Le sirop est un mélange de sucre et d’eau, souvent agrémenté d’arômes, de fruits, d’épices ou d’herbes. Faire des sirops maison est une excellente façon d'ajouter des saveurs naturelles à vos boissons et desserts, tout en contrôlant les ingrédients que vous utilisez. La préparation d'un sirop repose sur la dissolution complète du sucre dans l’eau, que l'on chauffe jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse. Le sucre sert non seulement à sucrer, mais aussi à conserver le sirop, en empêchant la prolifération de bactéries.
Et si la fameuse boisson est un peu régressive, par sa teneur en sucre, on vous propose une recette un peu moins calorique sans colorants, avec du sucre blond de canne. Une alternative un peu plus « light », à déguster occasionnellement pour se rafraîchir quand il fait trop chaud.
Pourquoi Opter pour un Sirop Maison Peu Calorique ?
Les sirops peuvent être utilisés dans une multitude de recettes : cocktails, thés glacés, cafés aromatisés, desserts, ou même pour rehausser des plats salés. Mais il est important de faire attention aux ingrédients utilisés dans les sirops du commerce.
Éviter les Colorants Artificiels
On évite les colorants. Les sirops de menthe du commerce doivent leur teinte à des colorants (de la famille E100). Certains d'entre eux sont suspectés de développer des réactions allergiques, ou augmenter l'hyperactivité et les déficits d'attention chez les enfants. A la maison, on prépare un sirop moins attirant, certes, mais bien meilleur pour la santé. Et dans le commerce, mieux vaut choisir des sirops bio, qui n'ont pas recours à ces colorants.
Bannir le Sirop de Glucose-Fructose
On n'avale pas de sirop de glucose-fructose. Le glucose-fructose, cet ersatz de sucre, produit à partir de maïs, possède un index glycémique ultra élevé, mais surtout, il est soupçonné de favoriser l'augmentation des triglycérides et le surpoids. A la maison, on préfère le sucre classique, ou encore mieux, du sucre blond de canne.
Recette Maison d'un Sirop de Menthe Light
Voici une recette simple pour réaliser un sirop de menthe maison moins calorique :
Ingrédients :
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 litre d’eau minérale naturelle
- 1 kg de sucre blond de canne
- 4 gouttes d’huile essentielle de menthe
- Le jus d’un citron
Préparation :
- Rincez votre bouquet de menthe fraîche, puis, ciselez-le grossièrement.
- Dans une casserole, ajoutez le sucre de canne et l’eau. Portez à ébullition et ensuite, laissez mijoter 5 bonnes minutes à feu doux.
- Lorsque le sucre est fondu, versez le tout dans un saladier et laissez infuser pendant deux jours.
- Versez de nouveau le tout dans une casserole et faites chauffer Ă feu doux.
- Avec un tamis, filtrez votre sirop, puis laissez chauffer 10 minutes supplémentaires.
- Enfin, ajoutez l’huile essentielle de menthe et le jus d’un citron.
- Versez le tout dans une bouteille et conservez au frigo avant de servir.
Variations et Personnalisation des Saveurs
La beauté de la fabrication de sirops maison réside dans les infinies possibilités de personnalisation. Voici quelques idées pour ajuster vos sirops selon vos préférences.
- Sirop au citron fait maison : préparez un sirop en faisant infuser le zeste d'1 citron bio, puis ajoutez 3 gouttes d'huile essentielle de citron.
- Sirop à la fraise fait maison : rincez 1 kg de fraises, équeutez-les, coupez-les en morceaux. Mettez dans une casserole avec 20 cl d'eau et faites cuire 10 min. Mixez puis filtrez dans un tamis fin. Pesez la même quantité de sucre. Remettez le tout sur le feu et faites réduire de moitié. En fin de cuisson, ajoutez le jus d'1 citron. Versez dans une bouteille et conservez au frais.
- Expérimentez avec des herbes et des épices : N'hésitez pas à jouer avec différentes herbes et épices pour apporter des arômes uniques à vos sirops. Le thym, le romarin, le basilic, ou la lavande sont d'excellentes options pour des sirops plus audacieux. Vous pouvez également associer plusieurs épices pour des sirops complexes et parfumés.
- Utilisez des agrumes : Les agrumes comme le citron, l'orange ou le pamplemousse peuvent apporter une touche d'acidité rafraîchissante à vos sirops. Utilisez le jus ou le zeste pour ajouter une note zestée à vos créations.
- Variez les sucres : Si vous souhaitez explorer d’autres saveurs, essayez de remplacer le sucre blanc par des édulcorants naturels comme le miel, le sirop d'érable ou le sirop d'agave. Ces sucres apporteront une dimension gustative différente et donneront un caractère unique à vos sirops.
Alternatives au Sucre : Sirop d'Érable et Sirop d'Agave
Il existe plusieurs alternatives au sucre traditionnel pour réaliser des sirops moins caloriques et plus sains :
Sirop d'Érable
Gourmand et réconfortant, le sirop d’érable, aussi appelé "l'or blond", est un produit culinaire traditionnel du Canada. Majoritairement produit au Québec, on le retrouve aujourd’hui sur les étales des magasins du monde entier, c’est dire s’il est populaire ! Et pour cause, le sirop d’érable est moins calorique que le sucre de table (sucre blanc). Son petit plus ? Il peut être utilisé pour relever ou accompagner des plats sucrés comme des plats salés.
Les qualités nutritives du sirop d’érable ne sont pas ses seuls atouts ! En effet, son indice glycémique le rend plus intéressant que la plupart des sucres bio. Niveau calories, le sirop d’érable est aussi le grand gagnant : 260 kcal / 100 g contre 398 kcal / 100 g avec le sucre blanc. Attention, le sirop d’érable reste, comme tous les édulcorants naturels, un produit à consommer avec modération.
En plus d’être riche en nutriments, le sirop d’érable contient des polyphénols. Ces molécules complexes, qu’on retrouve principalement dans les fruits et légumes, ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Comment bien choisir un sirop d’érable ?
- Vérifier que la mention “sirop d’érable” soit présente sur l’emballage. Évitez les noms comme “saveur d’érable”, “arôme d’érables” ou “sirop d’érable sans sucres”.
- VĂ©rifier la provenance : adresse et nom du producteur.
- Vérifier la liste d'ingrédients : un vrai sirop d’érable ne contient que du sirop d’érable.
- Vérifier qu’il soit issu de l’agriculture biologique. Un sirop d’érable bio vous garantit un sirop sans additifs, sans pesticides et avec un impact moindre sur les sols et l’environnement.
Sirop d'Agave
Tout comme le sirop d’érable, on peut utiliser du sirop d’agave pour remplacer du sucre. Ce dernier est tout aussi intéressant que le sirop d’érable d’un point de vue santé : il est riche en nutriments et possède un indice glycémique bas. En revanche, le sirop d'agave est plus calorique que le sirop d’érable (310 kcal pour 100 g). Autre point fort pour le sirop d’érable, il a un goût plus prononcé que l’agave.
Si vous utilisez du sirop d'agave pour remplacer le sucre dans une recette, utilisez environ 25 % de sucre en moins que la quantité de sucre indiquée dans la recette.
Tableau Comparatif : Sirop d'Érable vs Sirop d'Agave
| Caractéristique | Sirop d'Érable | Sirop d'Agave |
|---|---|---|
| Calories (pour 100g) | 260 kcal | 310 kcal |
| Indice Glycémique | 55 | Bas |
| Goût | Prononcé | Léger |
| Nutriments | Riche en polyphénols, manganèse, zinc | Riche en nutriments |
Conseils de Conservation
Les sirops maison peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 semaines. Pour prolonger leur durée de vie, assurez-vous de bien stériliser vos bouteilles avant d’y verser le sirop. Si vous voulez les conserver plus longtemps, vous pouvez ajouter une petite quantité de jus de citron (qui agit comme conservateur naturel) ou congeler le sirop dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure.
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