La ganache au chocolat blanc est une douceur fondante et crémeuse, parfaite pour décorer une pâtisserie, glacer des fruits tels que des fraises ou confectionner des truffes. Cette recette est très simple à réaliser et idéale pour les amateurs de chocolat et les débutants en pâtisserie, car elle nécessite peu d’ingrédients et des étapes faciles à suivre.
Ingrédients
- 450 g de chocolat blanc de bonne qualité, en copeaux
- 275 ml de crème fraîche épaisse
Vous pouvez également ajouter :
- 50g de crème liquide 30% m.g.
- 150g de crème liquide 30% m.g.
- Une gousse de vanille (de qualité)
Préparation
Étape 1 : Préparation du chocolat et de la crème
Découpez le chocolat blanc en carrés ou en petits morceaux pour qu’il fonde facilement. Placez le chocolat blanc dans un récipient résistant à la chaleur. Dans une casserole, faites chauffer 50g crème liquide avec les graines et la gousse de vanille. Faites chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume et commence à bouillir.
Laissez infuser à couvert 15 minutes hors du feu. Passez au tamis la crème vanillée afin de récupérer les gousses.
Étape 2 : Fusion du chocolat et de la crème
Versez-la immédiatement sur le chocolat blanc fondu et laissez reposer pendant 1 min. Versez la crème vanillée sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. C'est important ici de mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois car on ne veut surtout pas incorporer d'air.
Étape 3 : Obtention d'une ganache lisse
Ajoutez ensuite la crème froide en une fois en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une ganache homogène. Pour obtenir une ganache soyeuse, utilisez un mixeur plongeant pour mélanger la crème et le chocolat, en allant toujours du centre vers l'extérieur et en gardant bien le mixeur immergé pour éviter d'incorporer de l'air à la préparation. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un fouet, toujours du centre vers l'extérieur.
S'il reste des morceaux de chocolat, réchauffez doucement la ganache au micro-ondes par tranches de 5 sec, en remuant entre chaque passage jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Laissez refroidir légèrement avant de l'utiliser (elle doit avoir une consistance similaire à celle d'une pâte à tartiner). Si elle durcit trop, faites-la doucement réchauffer au micro-ondes ou au bain-marie.
Étape 4 : Refroidissement et épaississement
Si votre ganache est trop liquide, vous pouvez la refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure pour épaissir. Filmez au contact (en collant le film à la ganache) et placez au moins 2 heures au réfrigérateur. N'hésitez pas à placer aussi votre fouet et la cuve du robot au réfrigérateur.
Étape 5 : Préparation de la ganache montée
Après refroidissement, versez l’appareil à ganache dans le bol du robot muni du fouet. Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes. Quand le bol est bien froid, versez-y la préparation et fouettez-la pendant plusieurs minutes. Fouettez ensuite la ganache à vitesse moyenne (je mets sur 3) ou lente pendant 10 minutes environ. La ganache montée est bien plus claire que la ganache classique ou que la ganache montée, mais avant d’être montée, c’est normal !
Étape 6 : Utilisation et décoration
La ganache montée au chocolat blanc peut être utilisée pour décorer divers desserts comme des gâteaux, des cupcakes, des tartes, etc. Pour une décoration plus esthétique, utilisez le dos d’une spatule pour appliquer la ganache sur le dessus du gâteau. Elle se tient bien et se manipule bien avec la poche à douille.
Conseils et Astuces
- Utiliser du Chocolat de Qualité : Le chocolat blanc doit être de qualité pour obtenir une ganache ferme et délicieuse. Je vous conseille toujours d'utiliser du chocolat blanc de qualité.
- Pour donner du peps à votre ganache au chocolat blanc, vous pouvez y glisser quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, jaune, bleu ou vert. Mélangez à peine pour une ganache tigrée ou complètement pour obtenir une couleur homogène.
- Conservation : Votre ganache au chocolat blanc peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 5 jours.
- Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Tableau Nutritionnel (par portion)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Kcal | 313 |
| Matières grasses | 24g |
| Dont saturées | 15g |
| Glucides | 21g |
| Sucres | 21g |
| Fibres | 0g |
| Protéines | 3g |
| Sel | 0.12g |
La ganache montée au chocolat blanc est un dessert classique et délicieux qui est facile à réaliser et à décorer. Avec ses ingrédients simples et ses étapes faciles à suivre, elle est idéale pour les amateurs de chocolat et les débutants en patisserie.