La viande de porc est une source importante de nutriments essentiels pour l'organisme. Elle apporte des protéines de très bonne qualité, du fer facilement absorbable, des vitamines B, du zinc et du sélénium. L’apport calorique d’un aliment représente sa valeur énergétique, c’est-à-dire la dose d’énergie qu’il apporte à l’organisme.
Apports Nutritionnels de la Viande de Porc
Une portion de 100 à 150g de viande de porc couvre environ la moitié de vos besoins journaliers en protéines. Un morceau de 100 grammes couvre 15% de vos besoins journaliers en fer. La viande de porc apporte également des vitamines B, qui aident à maintenir la bonne santé de la peau, des muscles et du système immunitaire. Le zinc stimule le système immunitaire et la cicatrisation, tandis que le sélénium est un puissant anti-oxydant.
Avec 105 à 150 kcal/ 100g pour la plupart des morceaux, le porc présente dans l’ensemble un apport calorique comparable à celui des volailles. L’apport en graisses est faible : 3g/100g. En effet, la graisse étant bien distincte de la viande, elle se retire facilement. D’autre part, les lipides du porc sont de « bonnes »graisses. Ils sont composés d’acides gras insaturés qui préviennent l’apparition des maladies cardio-vasculaires.
Les protéines de la viande de porc présentent une composition en acides aminés essentiels qui en fait une source de protéines de bonne qualité. Les produits du porc apportent environ 10% des apports en protéines quotidiens chez les adultes et les enfants. En effet, la viande de porc couvre en moyenne 3% des apports en protéines quotidiens chez les adultes comme chez les enfants.
La viande de porc et les charcuteries contribuent également aux apports en vitamines A, B1, B3, B6 et B12 : la viande de porc cuite est source de Vitamines B6 et B12. Nécessaire à la formation des globules rouges et donc au transport de l’oxygène, la vitamine B12 contribue aussi, entre autres rôles, au fonctionnement du système immunitaire et du système nerveux (source : Food and Feed Information Portal Database). Les produits animaux (viande, poisson, œufs, produits laitiers) sont la seule source de vitamine B12 dans notre alimentation. En effet, tous les aliments d’origine végétale sont naturellement dépourvus de vitamine B12 assimilable par l’organisme (source : ANSES).
La qualité des lipides du porc et des produits de charcuterie est bonne avec une prédominance des acides gras insaturés : environ 60% dont près de 50% sont des acides gras monoinsaturés et environ 10% des acides gras polyinsaturés. Suivant les produits consommés, la teneur en lipides varie de 3 à 30%, ce qui permet de les intégrer à une alimentation équilibrée.
Les produits carnés (viandes, abats, charcuteries) contribuent pour 20% des apports en fer des aliments. 100g de porc ou d’une charcuterie « moyenne » représentent environ 15 % des apports recommandés (ANC) en fer. A elles seules les charcuteries sont le 4ème contributeur pour l’apport en fer des adultes.
Échine de Porc : Valeur Nutritionnelle Détaillée
L'échine de porc est un morceau persillé qui fournit un apport protéique de qualité ainsi qu'une teneur intéressante en vitamines du groupe B (B1, B3, B6 et B12) et en minéraux comme le zinc, le sélénium, le phosphore et le fer.
Avec un peu plus de la moitié de son poids constitué de matières grasses, elle se classe parmi les viandes modérément à riches en calories, ce qui peut s'avérer utile pour les sportifs en phase de prise de masse ou pour les personnes cherchant à augmenter leur apport énergétique. La présence de graisses intramusculaires procure une texture moelleuse et participe à la sensation de satiété ; on retrouve également dans cette coupe des acides aminés tels que la carnosine, réputée pour son pouvoir antioxydant supposé chez le sportif d'endurance. Enfin, le collagène présent dans les tissus conjonctifs peut, après une cuisson longue, libérer de la gélatine, appréciée pour le confort articulaire.
Autrefois pièce de prédilection des charcutiers pour élaborer terrines et rillettes, l'échine de porc a longtemps été salée ou fumée pour la conserver. Pour limiter l'apport en calories sans perdre en saveur, privilégiez une cuisson au four ou en cocotte, après avoir paré l'excédent de gras visible. Servez l'échine effilochée dans un bouillon parfumé au gingembre et aux herbes fraîches : elle se marie parfaitement avec une poêlée de haricots verts et quelques rondelles de courgettes.
Version barbecue : faites mariner la viande dans un mélange d'ail, de paprika fumé et de jus de citron. Grillez lentement, puis accompagnez-la d'une salade de lentilles tièdes aux échalotes afin d'équilibrer les protéines végétales et de modérer les calories globales du repas. Pour un plat complet facile : réalisez un "pulled pork" à la tomate épicée. Effilochez l'échine après une cuisson longue et servez-la sur une purée de pommes de terre maison légèrement lactée.
Tableau Nutritionnel de l'Échine de Porc (pour 100g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 257 kcal |
| Protéines | 17 g |
| Lipides | 21 g |
| Glucides | 0 g |
Conseils pour une Consommation Équilibrée
Pour éviter les excès, il est préférable de parvenir à un équilibre quotidien. De la même façon, la structuration des repas principaux avec entrée, plat, fromage, dessert, a un rôle important dans l’équilibre alimentaire : elle entretient une diversité essentielle à la couverture des besoins nutritionnels en macro et micronutriments. Les micronutriments indispensables sont nombreux, leur teneur dans les aliments très différente et seule la variété des aliments consommés peut permettre à tout un chacun d’assurer une couverture satisfaisante des besoins.
Il est aussi à noter que le gras, situé en périphérie du muscle, est le plus souvent visible et s’enlève facilement. Prudence cependant : les charcuteries sont 3 fois plus riches en graisses. Selon les produits, la teneur en lipides oscille entre 3 et 30%. Le jambon et le filet mignon font, par exemple, partie des pièces maigres.
En 2010, les fabricants de charcuterie, industriels et artisans signaient une 1ère charte volontaire d’engagements de progrès nutritionnels et s’engageaient à réduire de 5% la teneur moyenne en sodium, par la fixation de seuils maximaux, sur 9 catégories de produits les plus consommés : jambon cuit supérieur, jambons secs, lardons, pâtés de campagne, pâtés et mousses de foie porc, rillettes de porc, saucisses à pâte fine, saucissons secs supérieurs et saucissons secs pur porc. Pour poursuivre cette démarche, en 2015, les charcutiers ont signé un nouvel accord collectif visant appliquer cette réduction de 5% à 12 nouvelles catégories de produits non prises en compte dans le cadre de la charte PNNS.
Avertissement : Veuillez noter que certains aliments peuvent ne pas convenir à certaines personnes et vous êtes priés de demander l'avis d'un médecin avant de commencer tout effort de perdre du poids ou régime. Bien que les renseignements fournis sur ce site sont présentées de bonne foi et considérées comme exactes, fatsecret ne fait aucunes représentations ou garanties quant à l'exhaustivité ni l'exactitude et toutes informations, y compris les valeurs nutritionnelles, sont utilisées par vous à vos propres risques.
"Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual"Les données présentées sur cette page sont issues de la Table de composition nutritionnelle Ciqual, mise à disposition du public par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses).Les valeurs de la table de composition nutritionnelle Ciqual doivent être considérées comme des valeurs moyennes. Vitamine A, bêtacarotène, vitamines B5, B6 et E, cuivre, magnésium et zinc : les AJR diffèrent selon le genre.