Vous vous demandez quelle sauce serait idéale pour accompagner vos timbales de Jeanne ? Voici quelques suggestions pour sublimer ce plat délicat.
Options de Sauces Crémeuses et Fraîches
Plusieurs options s'offrent à vous pour accompagner vos timbales. L'idée de mettre une sauce avec les timbales de Jeanne est excellente !
- Crème fraîche, jus de citron et aneth : Cette combinaison se marie particulièrement bien avec le saumon. La crème fraîche liquide s'épaissit légèrement avec le citron. L'aneth, ou la ciboulette, apporte une touche herbacée fraîche.
- Vinaigrette aux herbes : Une option simple et légère pour rehausser les saveurs des timbales.
- Sauce blanche citron-ciboulette : Similaire aux sauces vendues pour les crudités, elle apporte une fraîcheur acidulée.
- Mayonnaise allégée : Mélangez de la mayonnaise avec du fromage blanc et de la ciboulette pour une sauce plus légère et savoureuse.
- Sauce au fromage blanc et herbes du jardin : Une alternative fraîche et légère, parfaite pour accompagner les timbales froides.
Recette de Coleslaw Revisité
Pour une recette toute en contraste, voici une version revisitée et bien plus légère du coleslaw, où la mayonnaise a laissé place au yaourt grec. Le croquant du chou, des carottes et des noix se marie parfaitement à la douceur des raisins secs.
- Épluchez les carottes et râpez-les.
- Préparez la sauce : dans un bol, versez le yaourt grec, la moutarde, le sirop d’érable, l’huile d’olive. Ciselez un peu de persil et assaisonnez avec sel et poivre. Mélangez l’ensemble.
- Mélangez les légumes avec la sauce.
Sauce Blanche au Yaourt Grec pour Falafels
C’est une sauce blanche au yaourt grec, augmentée d’ail, d’épices et d’herbes aromatiques. C’est une recette de sauce qui est parfaitement accordée aux saveurs des boulettes falafels, et pour cause, beaucoup d’ingrédients qui composent les deux recettes sont communs, l’ail, les épices… Les saveurs de falafels et sa sauce blanche relevée, épicée forment un couple équilibré, agréable et frais pour un bon repas, le tout servi avec une salade quand la saison s’y prête ou avec du boulgour.
Et si vous recherchez une autre sauce pour accompagner les falafels, je vous en propose une à base de sésame cette fois, découvrez-la dans cette autre recette, une sauce tahini qui « matchera » tout à fait bien également.
Sauce Financière
La sauce financière accompagne traditionnellement les quenelles et les gateaux de foie de volaille. Du coté de Lyon, on trouve facilement cette sauce toute prête dans les supermarchés, mais ailleurs c’est parfois plus difficile ! Voici donc la recette à réaliser vous même avec votre Thermomix !
Une sauce veloutée et succulente, parfaite pour accompagner des quenelles, des oeufs durs ou napper des boulettes de viande ou du poisson grillé.
Sauce Aurore
Très bonne sauce aurore que j’ai mis sur mes blanc de poulets cuit au four un délice.
Sauce Roquefort pour Viandes Rouges
Une sauce délicieuse, savoureuse, généreuse, qui sera parfaite pour napper une viande rouge comme un filet de bœuf, une entrecôte ou encore un rôti cuit au four. Un régal que tous les fans de fromage adorent !
Simple et efficace, cette sauce roquefort est très facile à réaliser : juste du fromage, de la crème fraîche, un oignon, du fond de veau, du sel et du poivre...
- Épluchez et émincez l'oignon.
- Versez la crème fraîche liquide dans une casserole et mélangez-la avec le roquefort.
- Incorporez le fond de veau, ajoutez les oignons revenus, puis mélangez.
- Salez et poivrez à votre convenance.
- Versez votre sauce roquefort dans une saucière, ou directement dans les assiettes, sur vos viandes rouges.
La sauce roquefort a des variantes qui sont aussi excellentes. Testez la sauce au roquefort froide, qui consiste à mélanger le roquefort à du fromage blanc. Elle est divine pour accompagner une salade d'endives par exemple, ou pour y tremper des bâtonnets de légumes.
Cette sauce se marie très bien avec des viandes grillées, des pâtes ou même comme dip pour des légumes.
Rouille pour Soupe de Poissons
La rouille est une sauce indispensable en accompagnement d’une soupe de poissons ou d’une bouillabaisse. Constituée des mêmes ingrédients qu’une traditionnelle mayonnaise mais avec des épices et de l’ail en plus. Certains pour obtenir une rouille bien ferme rajouteront du jus de citron, d’autres la lieront avec de la mie de pain ou une pomme de terre.
- Dans un mortier, écraser au pilon les gousses d'ail.
- Ajouter la cuillère à soupe de moutarde et les deux jaunes d'oeufs.
- Mélanger cette pommade avec le pilon en bois en versant l'huile, en un filet régulier.
- Continuer à tourner, puis lorsque votre rouille commence à avoir une consistance épaisse, verser à nouveau le filet d'huile restant.
- Arrêter lorsque votre rouille sera bien compacte.
Préparation des Timbales de Jeanne
Ces timbales sont tout à fait délicieuses !
- Commencez par râper les courgettes au dessus d'une passoire pour qu'elles s'égouttent un peu.
- Ensuite, faites-les revenir dans l'huile d'olive avec l'ail et les herbes.
- Poivrez, salez mais pas trop à cause du saumon fumé. Laissez un peu refroidir.
- Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème.
- Lorsque que le mélange est tiède, ajoutez l'omelette aux courgettes. On peut donner un petit coup de mixeur pour le côté mousse.
- Tapissez vos 4 ramequins avec les tranches de saumon fumé.
- Versez l'appareil dessus et faites cuire au micro-ondes pendant 2/3 minutes selon la puissance.
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