La palette de porc est un morceau de viande savoureux et polyvalent, apprécié pour sa capacité à être préparé de différentes manières. Découvrons ensemble ses caractéristiques, valeurs nutritionnelles et quelques conseils pour la cuisiner.
Description et Origine
La palette sans os demi-sel est élaborée à partir de porc d'origine France. Elle est souvent vendue en sac de cuisson pour une mise en œuvre simplifiée.
- Origine: France
- Type de préparation: Saumuré
- Présentation: Emballage et Étiquetage individuel
- Poids: Variable, environ 2.5 kg
Ingrédients et Additifs
La palette de porc contient généralement les ingrédients suivants :
- Viande de porc origine France
- Saumure (eau, sel nitrité, dextrose)
- Stabilisants : phosphates E451, E450
- Antioxydant : érythorbate de sodium E316
- Arômes
Érythorbate de sodium : L'érythorbate de sodium est un sel de sodium de l'acide érythorbique. C'est un additif alimentaire synthétique -numéro E316- utilisé comme antioxydant dans les produits carnés.
Il joue un rôle essentiel dans la prévention de la croissance de Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme, dans les viandes salées comme le bacon, le jambon et les saucisses.
Cependant, les nitrites peuvent réagir avec les amines dans l'estomac pour former des nitrosamines, qui sont de puissants cancérogènes. Une consommation élevée de viandes transformées contenant des nitrites est associée à un risque accru de cancer colorectal.
Valeurs Nutritionnelles
L’apport calorique d’un aliment représente sa valeur énergétique, c’est-à-dire la dose d’énergie qu’il apporte à l’organisme. La valeur nutritive du porc varie en fonction des coupes et selon que l’on inclut ou non le gras visible.
Contrairement à la croyance populaire, le maigre de porc cuit n’est pas plus gras ni plus calorique que celui d’autres viandes. Son gras est visible et s’enlève facilement.
Le porc se distingue par son contenu en thiamine (surtout), en ribo-flavine et en niacine (des vitamines B), plus élevé que dans les autres viandes.
Valeurs nutritives pour 100g :
- Calories: 269 kcal
- Protéines: 23,11 g
- Lipides: 18,86 g
- Magnésium: 18,00 mg
- Calcium: 28,00 mg
- Sodium: 67,00 mg
- Acides gras saturés: 6,97 g
- Cholestérol: 86,00 mg
- Phosphore: 197,00 mg
- Cuivre: 0,11 mg
- Zinc: 3,96 mg
- Fer: 1,45 mg
- Manganèse: 0,01 mg
- Vitamin A: 2,00 µg
- Vitamin B1: 0,64 mg
- Vitamin B2: 0,36 mg
- Vitamin B3: 4,06 mg
- Vitamin B5: 0,67 mg
- Vitamin B6: 0,23 mg
- Vitamin B9: 5,00 µg
- Vitamin B12: 0,88 µg
- Vitamin C: 0,70 mg
- Vitamin D: 1,30 µg
- Vitamin E: 0,19 mg
Comment Choisir la Palette de Porc ?
La chair doit être ferme et d'un gris-rose pâle. Évitez d'acheter ou d'utiliser la viande si elle a des taches rondes blanches ou roses.
Préparation et Cuisson
Toujours cuire le porc, car la cuisson est l’unique moyen de tuer les parasites potentiellement présents dans la chair (mise à part l’irradiation); ces parasites sont détruits lorsque la température interne atteint 60 °C. Pour plus de sûreté, cuire jusqu’à 70 °C (la chair est alors légèrement rosée).
Le porc s’assèche et durcit facilement à la cuisson. Il convient donc d’éviter de le surcuire et, si le gras visible est enlevé, de protéger sa chair avec un peu de gras. Se méfier de la cuisson au four à micro-ondes qui peut cuire le porc inégalement.
- Les coupes tendres (provenant principalement de la longe) sont meilleures cuites à chaleur sèche, soit sans ajout de liquide (rôties, grillées, poêlées).
- Les coupes moins tendres (provenant de l’épaule, de la cuisse ou du flanc) gagnent à être cuites à chaleur humide, ou avec du liquide (braisées, mijotées).
Si le porc est trop fade, l’assaisonner avant la cuisson ou le mariner. Le poivre vert, la moutarde, l’oignon, l’ail, les jus d’agrumes, la sauce soya et les herbes rehaussent à merveille sa saveur.
Conservation
- Se congèle : oui
- Le porc haché se réfrigère 1 ou 2 jours, les côtelettes et les saucisses fraîches, de 2 à 3 jours, et les rôtis, les produits de charcuterie (contenant entamé) et la viande cuite, de 3 à 4 jours.
Histoire du Porc
Le porc occupe depuis toujours une place importante dans l’alimentation humaine. Jusqu’à la dernière guerre mondiale, tuer le cochon était la grande fête des provinces de France.
Le porc est prolifique et plus facile à élever que d’autres bêtes de boucherie, car il est paisible et peut se nourrir d’à peu près n’importe quoi. Sa valeur provient non seulement du fait qu’il fournit une quantité intéressante de viande, mais que pratiquement toutes ses parties, telles la graisse fondue (saindoux), les oreilles, la soie (les poils), les pattes, les pieds, les entrailles et la queue, sont utilisées soit comme viande fraîche, soit en charcuterie.
Autrefois, le porc était souvent perçu comme un éboueur à cause de sa façon de s’alimenter. On croit d’ailleurs que l’interdiction de consommer le porc chez les Juifs et les Musulmans eut pour origine le fait que sa consommation provoquait la maladie.
Les anciens Égyptiens, par exemple, croyaient qu’il transmettait la lèpre, et interdisaient l’entrée des temples aux porchers. On ignorait en ce temps-là que la cause de la maladie (la trichinose) était la présence, dans la chair du porc, d’un ver parasite (trichinella spiralis) non visible à l’œil nu, qu’une cuisson en profondeur (à température interne de 60 °C) détruit. L’irradiation du porc permet aussi de détruire le parasite.
Les principaux symptômes de cette maladie sont : gastro-entérite, fièvre, vomissements, douleurs musculaires, œdème des paupières et maux de tête.
TAG: #Porc