Retrouvez ici un morceau du porc que vous connaissez forcément tant son utilisation est grande à travers de nombreuses recettes. Le filet mignon, morceau tendre et raffiné, est l’une des coupes de viande les plus appréciées en cuisine. Qu’il s’agisse de porc, de veau ou de bœuf, ce morceau se distingue par sa texture fondante et son goût délicat.
Valeurs Nutritionnelles du Filet Mignon
L’apport calorique d’un aliment représente sa valeur énergétique, c’est-à-dire la dose d’énergie qu’il apporte à l’organisme. Les valeurs de la table de composition nutritionnelle Ciqual doivent être considérées comme des valeurs moyennes. Il est important de noter que les valeurs nutritionnelles d'un sauté de porc cuit peuvent varier considérablement en fonction des ingrédients spécifiques utilisés, de la méthode de cuisson et des portions.
Apport Calorique Modéré
Le filet mignon est un aliment relativement peu calorique, ce qui le rend compatible avec une alimentation équilibrée. Voici une estimation des calories pour une portion de 100 grammes :
- Filet mignon de porc : Environ 120 à 140 kcal.
- Filet mignon de bœuf : Environ 150 à 180 kcal.
- Filet mignon de veau : Environ 120 à 130 kcal.
Riche en Protéines
Le filet mignon est riche en protéines de haute qualité, essentielles à la construction et à la réparation des tissus musculaires. Une portion de 100 grammes fournit environ 20 à 25 grammes de protéines, en fonction de l’animal.
Faible en Matières Grasses
Comparé à d’autres morceaux de viande, le filet mignon contient peu de graisses, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes surveillant leur apport calorique ou suivant un régime équilibré. Par exemple, le filet mignon de porc contient environ 3 à 4 % de matières grasses, tandis que celui de bœuf peut aller jusqu’à 6 %.
Source de Nutriments Essentiels
En plus d’être un véritable plaisir pour les papilles, le filet mignon est également une source intéressante de protéines et de nutriments essentiels. Le filet mignon est une bonne source de vitamines et de minéraux :
- Fer: Particulièrement présent dans le filet mignon de bœuf, il aide à prévenir l’anémie et à transporter l’oxygène dans le sang.
- Vitamines B: Ces vitamines, notamment la B12, soutiennent le métabolisme énergétique et le fonctionnement du système nerveux. Nécessaire à la formation des globules rouges et donc au transport de l’oxygène, la vitamine B12 contribue aussi, entre autres rôles, au fonctionnement du système immunitaire et du système nerveux. Les produits animaux (viande, poisson, œufs, produits laitiers) sont la seule source de vitamine B12 dans notre alimentation. En effet, tous les aliments d’origine végétale sont naturellement dépourvus de vitamine B12 assimilable par l’organisme.
- Zinc: Un minéral essentiel pour le système immunitaire et la cicatrisation.
Le Porc dans l'Alimentation
Les adultes consomment en moyenne 43 g de porc par jour (32,3 g de charcuteries et 10,7 g de viande de porc). Les produits du porc apportent environ 10% des apports en protéines quotidiens chez les adultes et les enfants. En effet, la viande de porc couvre en moyenne 3% des apports en protéines quotidiens chez les adultes comme chez les enfants.
La qualité des lipides du porc et des produits de charcuterie est bonne avec une prédominance des acides gras insaturés : environ 60% dont près de 50% sont des acides gras monoinsaturés et environ 10% des acides gras polyinsaturés. Suivant les produits consommés, la teneur en lipides varie de 3 à 30%, ce qui permet de les intégrer à une alimentation équilibrée.
Les produits carnés (viandes, abats, charcuteries) contribuent pour 20% des apports en fer des aliments. 100g de porc ou d’une charcuterie « moyenne » représentent environ 15 % des apports recommandés (ANC) en fer. La viande de porc et les charcuteries contribuent également aux apports en vitamines A, B1, B3, B6 et B12 :la viande de porc cuite est source de Vitamines B6 et B12.
Comment Préparer le Filet Mignon
Pour les amoureux de plats carnés le sauté de porc est un plat délicieux et rapide à préparer, offrant une grande variété d'options pour satisfaire différents goûts et préférences culinaires. Pour réaliser un sauté de porc, les morceaux de porc sont généralement coupés en dés uniformes (exactement comme un sauté de dinde) et marinés dans une sauce ou des assaisonnements pour ajouter de la saveur et de la tendreté. Les sautés de porc sont appréciés pour leur rapidité de préparation.
Préparation Initiale
- Retirez les parties nerveuses ou les membranes visibles pour une cuisson homogène.
- Assaisonnez simplement avec du sel, du poivre et des herbes fraîches pour mettre en valeur la tendreté naturelle de la viande.
Idées de Recettes
- Filet mignon de porc à la moutarde et au miel
- Faites revenir le filet mignon à feu vif pour le dorer.
- Préparez une sauce à base de moutarde, de miel et de crème légère, puis laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Filet mignon de bœuf aux échalotes et vin rouge
- Saisissez le filet dans une poêle chaude.
- Déglacez avec du vin rouge et ajoutez des échalotes caramélisées. Servez avec une purée maison pour un plat réconfortant.
- Filet mignon de veau en papillote
- Placez le filet mignon sur une feuille de papier cuisson. Ajoutez des rondelles de citron, des herbes fraîches (thym, romarin) et un filet d’huile d’olive.
- Refermez la papillote et faites cuire au four à 180 °C pendant 25 minutes.
Conseils de Cuisson
- Respectez la température de cuisson
Le filet mignon est meilleur lorsqu’il est cuit à cœur tout en restant juteux. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson :
- Porc : 63 °C pour une viande rosée, 70 °C pour une cuisson à point.
- Bœuf : Entre 50 et 60 °C selon la cuisson désirée (saignant à bien cuit).
- Veau : 62 °C pour une viande tendre et rosée.
- Laissez reposer la viande
Après cuisson, laissez reposer le filet mignon sous une feuille de papier aluminium pendant 5 à 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
- Associez-le à des accompagnements légers
Pour un repas équilibré, servez le filet mignon avec des légumes vapeur, une purée de céleri ou une poêlée de champignons.
Conservation et Décongélation
Viande de porc livrée sous vide, produit frais conservation pendant 8/10 jours au réfrigérateur température inférieure à 4° C.
- Votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer: Nous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une demi heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous laisserez ensuite votre viande à température ambiante pour que cette dernière se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande de porc qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir.
- Votre viande est au congélateur et vous souhaitez la consommer: Nous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de consommer votre viande qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude.
Équilibre Alimentaire et Diversité
Pour éviter les excès il est préférable de parvenir à un équilibre quotidien. De la même façon, la structuration des repas principaux avec entrée, plat, fromage, dessert, a un rôle important dans l’équilibre alimentaire : elle entretient une diversité essentielle à la couverture des besoins nutritionnels en macro et micronutriments. Les micronutriments indispensables sont nombreux, leur teneur dans les aliments très différente et seule la variété des aliments consommés peut permettre à tout un chacun d’assurer une couverture satisfaisante des besoins.
Conclusion
Le filet mignon est une coupe de viande délicate, savoureuse et facile à intégrer dans une alimentation saine. Avec son apport calorique modéré et ses nombreux bienfaits pour la santé, il est parfait pour des repas équilibrés ou des occasions spéciales. Que vous le préfériez en croûte, mijoté ou simplement grillé, il existe une multitude de façons de le cuisiner pour ravir vos papilles tout en prenant soin de votre corps.
Veuillez noter que certains aliments peuvent ne pas convenir à certaines personnes et vous êtes priés de demander l'avis d'un médecin avant de commencer tout effort de perdre du poids ou régime. Bien que les renseignements fournis sur ce site sont présentées de bonne foi et considérées comme exactes, fatsecret ne fait aucunes représentations ou garanties quant à l'exhaustivité ni l'exactitude et toutes informations, y compris les valeurs nutritionnelles, sont utilisées par vous à vos propres risques.
TAG: #Porc