La Pâte à Choux est apparue au XVIème siècle et est un pilier incontournable de la pâtisserie française. Elle sert à réaliser de nombreux desserts gourmands, qui peuvent être garnis de différentes crèmes et se présente sous plusieurs formes. Pour bien comprendre comment conserver la pâte à choux, il est essentiel d’en connaître les fondements. Cette pâte se compose principalement d’eau, de beurre, de farine et d’œufs. Lorsque vient le moment de stocker cette délicieuse substance molle et onctueuse, certains facteurs sont particulièrement importants.
Techniques de Conservation de la Pâte à Choux Crue
Et voilà comment nous atterrissons naturellement sur le sujet suivant : les différentes techniques pour conserver une pâte fraîchement préparée. Si vous envisagez d’utiliser votre pâte à choux dans les 24 heures suivant sa préparation, la conservation au réfrigérateur est votre meilleure option. Il faut bien la filmer pour éviter qu'elle croute.
Si vous souhaitez garder votre pâte à choux plus longtemps, la congélation est recommandée. Pour congeler la pâte à choux crue, il faut dresser les choux ou les éclairs et les congeler sur une plaque. Étalez simplement vos petites boules de pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien et placez-les au congélateur. Une fois congelées, transférez-les dans un sac de congélation. La pâte à choux ainsi congelée se garde 3 mois au congélateur. Il n'est pas nécessaire de les décongeler avant la cuisson, il faudra seulement les laisser au four quelques minutes supplémentaires.
Conservation des Choux Cuits
Après avoir vu comment conserver notre précieuse pâte, voyons maintenant comment optimiser la fraîcheur des choux non garnis. Lorsqu’il s’agit de garder vos choux frais et savoureux, le contrôle de l’humidité est clé. La température joue également un rôle crucial dans la préservation de la qualité de vos choux.
Une fois cuits, les choux se conservent 2 ou 3 jours sans être garnis, dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur et du froid. Pour conserver les choux jusqu’au lendemain, vous pouvez les mettre dans une boite hermétiques à l’abri de la chaleur et du froid. Posez un papier absorbant dans le fond de la boite et n’empilez pas les chouquettes. C’est probablement la méthode la plus simple pour conserver les chouquettes jusqu’au lendemain.
Pour déguster des chouquettes bien croustillantes même après une nuit de repos, vous pouvez les passer au four 5 minutes à 150°c. Elles seront aussi bonnes le lendemain qu’après être sortie du four !
Congélation des Choux Cuits
Autre solution si vos pièces (éclairs, choux…) sont déjà faites : congeler la pâte à choux cuite. Pour cela, il vous suffit de les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Bien sûr, vous devez attendre que les pièces soient bien froides. Ensuite mettez cette plaque au congélateur quelques heures. Quand les pièces sont congelées, vous pouvez les détacher délicatement de la plaque et les ranger dans une boite hermétique ou dans un sac à congelation.
Pour les chouquettes, je vous conseille de congeler la pâte pochée sur plaque et d’ajouter le sucre en grain juste avant la mise au four.
Conservation des Choux Garnis
Maintenant que nous savons comment préserver nos choux non garnis, intéressons-nous aux techniques pour conserver les choux déjà garnis. Lorsqu’il s’agit de conserver des choux garnis, notre suggestion est d’appliquer le principe du froid. Cette technique consiste à placer vos choux dans le réfrigérateur dès qu’ils sont complètement refroidis pour prévenir la prolifération bactérienne. Pensez également à vérifier régulièrement l’état de vos choux garnis.
Vous avez choisi de garnir vos choux avec de la crème pâtissière et vous souhaitez connaitre la meilleure méthode pour conserver des choux fourrés ? Comme la crème pâtissière est une préparation assez délicate en termes d’hygiène, il n’est pas possible de la congeler.
Astuces de Chef pour une Pâte à Choux Réussie
Pour finir, explorons quelques astuces de chef pour prolonger la durée de vie des pâtes à choux. Une pâte à choux réussie commence par des ingrédients frais. Assurez-vous d’utiliser du beurre, des œufs et de la farine de la meilleure qualité possible. Rien ne vaut le respect strict des proportions.
Pour réussir la pâte à choux, il est important de respecter des étapes cruciales. Incorporez la farine lorsque le mélange liquide est à ébullition. L'amidon et le gluten ainsi libérés vont permettre la coagulation des produits. C'est ce processus qui permet à la pâte de gonfler lors de la cuisson : les œufs vont gonfler et l'eau contenue dans la pâte va se dégager sous forme de vapeur. Lorsque vous incorporez les œufs, il faut éviter qu'ils cuisent. Il est important de bien dessécher votre pâte, si vous souhaitez avoir des choux légers et gonflés.
Si votre pâte à choux est trop liquide, vous pouvez la rattraper en refaisant la première étape avec la moitié des ingrédients. Desséchez la pâte, mettez-la dans un saladier et laissez-la refroidir deux minutes. Ajoutez ensuite la moitié de la préparation trop liquide et mélangez bien. Puis, ajoutez petit à petit le reste de préparation, jusqu'à obtention de la bonne consistance.
Tableau Récapitulatif des Méthodes de Conservation
| Type de Pâte à Choux | Méthode de Conservation | Durée de Conservation |
|---|---|---|
| Crue | Réfrigérateur | Jusqu'à 24 heures |
| Crue | Congélateur | Jusqu'à 3 mois |
| Cuite (non garnie) | Boîte hermétique à température ambiante | 2 à 3 jours |
| Cuite (non garnie) | Congélateur | Jusqu'à 3 mois |
| Garnie | Réfrigérateur | Consommer rapidement (vérifier l'état de la garniture) |
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