La saucisse de porc est une longue pièce de charcuterie fabriquée à base de viande et gras de porc, boyaux naturels, sel et poivre. Il existe plusieurs variétés de saucisses de porc. Certaines variétés de saucisses sont cuites comme le cervelas. On trouve aussi des saucisses précuites comme la saucisse de Francfort. Elles peuvent être crues (à cuire ou à griller) comme la saucisse de Morteau, de Montbéliard ou de Toulouse.
Valeur Calorique et Composition Nutritionnelle
La saucisse de porc est une pièce de charcuterie connue pour être calorique (280 à 350 calories pour 100 grammes). Elle contient surtout beaucoup de matières grasses (entre 25 % et 30 % de lipides en moyenne).
Macronutriments
Suivant les produits consommés, la teneur en lipides varie de 3 à 30%, ce qui permet de les intégrer à une alimentation équilibrée. Les protéines de la viande de porc présentent une composition en acides aminés essentiels qui en fait une source de protéines de bonne qualité. Les produits du porc apportent environ 10% des apports en protéines quotidiens chez les adultes et les enfants. En effet, la viande de porc couvre en moyenne 3% des apports en protéines quotidiens chez les adultes comme chez les enfants.
Micronutriments
La viande de porc et les charcuteries contribuent également aux apports en vitamines A, B1, B3, B6 et B12 : la viande de porc cuite est source de Vitamines B6 et B12. Nécessaire à la formation des globules rouges et donc au transport de l’oxygène, la vitamine B12 contribue aussi, entre autres rôles, au fonctionnement du système immunitaire et du système nerveux (source : Food and Feed Information Portal Database). Les produits animaux (viande, poisson, œufs, produits laitiers) sont la seule source de vitamine B12 dans notre alimentation. En effet, tous les aliments d’origine végétale sont naturellement dépourvus de vitamine B12 assimilable par l’organisme (source : ANSES. Dernière mise à jour: 04 févr.
Les produits carnés (viandes, abats, charcuteries) contribuent pour 20% des apports en fer des aliments. 100g de porc ou d’une charcuterie « moyenne » représentent environ 15 % des apports recommandés (ANC) en fer. A elles seules les charcuteries sont le 4ème contributeur pour l’apport en fer des adultes.
Comment Consommer la Saucisse de Porc ?
Pour manger de la saucisse de porc, vous pouvez incorporer des rondelles dans des plats froids comme les salades avec des légumes, des légumineuses ou des céréales. La saucisse de porc est délicieuse dans des plats chauds (quiches, tartes, gratins) et elle accompagne parfaitement des purées de pommes de terre. En général, les saucisses se marient bien avec des légumes (choux, pommes de terre, poireaux) et des légumineuses (haricots blancs notamment).
Conseils de Préparation et de Conservation
En général, il est déconseillé de cuire les saucisses dans de l'eau bouillante, car elles risquent d'éclater. Il vaut mieux les placer dans une casserole d'eau froide puis de les faire cuire dans de l'eau frémissante. Les saucisses peuvent aussi être cuites au four, au gril et au barbecue.
Les saucisses crues ne se gardent pas très longtemps : conservez-les au maximum trois jours après leur achat, dans leur emballage d'origine et au réfrigérateur.
Les Lipides dans le Porc
La qualité des lipides du porc et des produits de charcuterie est bonne avec une prédominance des acides gras insaturés : environ 60% dont près de 50% sont des acides gras monoinsaturés et environ 10% des acides gras polyinsaturés. Selon les produits, la teneur en lipides oscille entre 3 et 30%. Le jambon et le filet mignon font, par exemple, partie des pièces maigres. Il est aussi à noter que le gras, situé en périphérie du muscle, est le plus souvent visible et s’enlève facilement.
L'importance de l'équilibre alimentaire
Pour éviter les excès il est préférable de parvenir à un équilibre quotidien. De la même façon, la structuration des repas principaux avec entrée, plat, fromage, dessert, a un rôle important dans l’équilibre alimentaire : elle entretient une diversité essentielle à la couverture des besoins nutritionnels en macro et micronutriments. Les micronutriments indispensables sont nombreux, leur teneur dans les aliments très différente et seule la variété des aliments consommés peut permettre à tout un chacun d’assurer une couverture satisfaisante des besoins.
Réduction du sel dans la charcuterie
Le sel est un ingrédient important qui permet de maintenir la qualité microbiologique des charcuteries et qui a des qualités gustatives et de texture pour les produits. En 2010, les fabricants de charcuterie, industriels et artisans signaient une 1ère charte volontaire d’engagements de progrès nutritionnels et s’engageaient à réduire de 5% la teneur moyenne en sodium, par la fixation de seuils maximaux, sur 9 catégories de produits les plus consommés : jambon cuit supérieur, jambons secs, lardons, pâtés de campagne, pâtés et mousses de foie porc, rillettes de porc, saucisses à pâte fine, saucissons secs supérieurs et saucissons secs pur porc. Pour poursuivre cette démarche, en 2015, les charcutiers ont signé un nouvel accord collectif visant appliquer cette réduction de 5% à 12 nouvelles catégories de produits non prises en compte dans le cadre de la charte PNNS.
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