Cette année, surprenez vos convives avec une bûche de Noël originale et facile à réaliser. Oubliez la traditionnelle génoise et optez pour une base de biscuits à la cuillère, moelleux et savoureux. Découvrez comment préparer ce dessert festif étape par étape.
La bûche de Noël revisitée : une tradition gourmande
La bûche de Noël est le dessert emblématique des fêtes de fin d'année. Ses racines remontent à une ancienne coutume du Moyen Âge, où l'on brûlait une bûche de bois dans la cheminée. Aujourd'hui, la bûche pâtissière, souvent composée de génoise et de crème au beurre, est devenue incontournable sur les tables françaises et francophones.
Pour ceux qui souhaitent simplifier la préparation, il existe des alternatives gourmandes comme la bûche roulée sans cuisson à base de biscuits à la cuillère. Laurent Mariotte propose une version facile et rapide, idéale pour les débutants en pâtisserie.
La recette de la bûche roulée sans cuisson de Laurent Mariotte
Le secret de cette recette réside dans l'utilisation de biscuits à la cuillère à la place de la génoise traditionnelle. Voici les étapes pour réaliser cette bûche gourmande :
Ingrédients :
- 18 biscuits à la cuillère
- 15 cl d’eau
- Pour le sirop d’imbibage :
- 3 cuil. à soupe d’eau
- 10 cl de sirop d’érable
- 1 g d’agar agar
- Pour la ganache :
- 25 cl de crème fleurette
- 150 g de chocolat noir 70%
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de noisettes du Piémont
- 100 g de sucre
Préparation :
- Mettez l’eau, le sirop d’érable et l’agar agar à bouillir.
- Mettez le sucre et l’eau dans une autre casserole afin de réaliser un sirop. Lorsque celui-ci se concentre, ajoutez les noisettes et enrobez-les puis laissez cuire en remuant jusqu’à l’obtention de la caramélisation.
- Débarrassez les noisettes sur une feuille de papier cuisson en les détachant le plus possible. Prélevez quelques noisettes pour le décor et mixez le restant au robot cutter.
- Portez la crème à ébullition et versez sur les deux chocolats réunis dans un saladier. Mélangez à la spatule afin de créer l’émulsion (on peut ajouter une petite pincée de sel).
- Étirez un film alimentaire sur votre plan de travail d’au moins 40cm*30cm et doublez-le. Imbibez les biscuits dans le sirop, pressez-les et disposez-les en rangée de 6 sur trois niveaux afin de réaliser un rectangle.
- Filmez l’ensemble et passez délicatement le rouleau à pâtisserie sur ces biscuits afin de les aplatir un peu.
- Versez les 4/5 de ganache sur ces biscuits et étalez à la spatule. Recouvrez du pralin maison.
- Attendez bien que la ganache refroidisse puis repliez le bord inférieur de votre bûche à l’aide du film alimentaire afin de former un boudin.
- Roulez l’ensemble, serrez les extrémités et entreposez au frais pour deux heures au moins.
- Ôtez le film, masquez la bûche de la ganache restante et décorez des noisettes caramélisées entières et quelques petites meringues si vous en avez.
Variantes et astuces pour personnaliser votre bûche
N'hésitez pas à personnaliser votre bûche en variant les ingrédients et les saveurs :
- Remplacez les noisettes par des amandes, des noix de pécan ou d'autres fruits secs.
- Ajoutez des zestes d'orange ou de citron dans la ganache pour une touche de fraîcheur.
- Garnissez votre bûche de fruits frais comme des framboises, des mûres ou des groseilles.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez des pépites de chocolat ou des éclats de caramel.
Une autre recette : Bûche de Noël au chocolat et cerises
Voici une autre idée de recette pour une bûche de Noël avec des biscuits à la cuillère, du chocolat et des cerises :
Ingrédients :
- Biscuit cuillère (préparé selon la recette ci-dessous)
- Sirop au Kirsch
- Mousse au chocolat
- Cerises
- Chantilly au mascarpone
Préparation :
- Préchauffez le four à 180° et mettez la crème au frais.
- Préparez le biscuit cuillère. Clarifiez les œufs. Montez les blancs à vitesse moyenne puis incorporez la moitié du sucre. Accélérez la vitesse, ajoutez le reste du sucre et les jaunes d’œufs. Une fois la préparation homogène, ajoutez la farine, la Maïzena et le cacao tamisé et incorporez à l’aide d’une maryse. Sur la toile de cuisson étalez la préparation. Réalisez un rectangle de même épaisseur à l’aide d’une spatule. Cuire 8 min à 180°. Une fois cuit, placez le biscuit sur du papier sulfurisé et réservez le biscuit au frais.
- Préparez le sirop au Kirsch. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau. Une fois la préparation fondue, retirez du feu puis ajoutez le kirsch. Laissez refroidir.
- Préparez la mousse au chocolat. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Montez au batteur la crème liquide. Incorporez le chocolat chaud et mélangez. Réservez au frais.
- Égouttez les cerises, ajoutez leur jus dans le sirop au kirsch puis les concassez grossièrement, réservez.
- Montage : Parez le biscuit pour obtenir des bords lisses. À l’aide d’un pinceau imbibez le biscuit généreusement. Avec une spatule étalez la mousse de manière régulière sur le biscuit, en laissant 2 à 3 cm sur les côtés. Parsemez les cerises taillées sur la mousse. Roulez le gâteau puis réservez au frais 2 à 3 h.
- Préparez la chantilly au mascarpone. Mélangez le mascarpone et la crème au batteur. Ajoutez les graines de la gousse de vanille, le sucre et montez au batteur.
- Dressage : Parez les extrémités de la bûche. Etalez la chantilly en dessinant des aspérités à l’aide de la spatule coudée. Saupoudrez du chocolat en poudre sur la bûche. Réalisez des copeaux de chocolat avec l’épluche-légumes puis les dispersez sur la bûche. Pour finir, saupoudrez du sucre glace.
Recette du Biscuit Cuillère
Le biscuit cuillère est un biscuit sec et moelleux généralement de forme allongée. Il peut se consommer seul avec une boisson chaude, mais il est surtout connu pour être un élément incontournable du dessert « Charlotte « . C’est aussi un biscuit utilisé comme base de certains entremets ou tout simplement du tiramisu.
Ingrédients :
- 80 g de jaune d’œufs (~ 5 jaunes)
- 125 g de blanc d’œufs (~ 4 blancs)
- 100 g de sucre cassonade
- 60 g de farine
- 40 g de fécule de pomme de terre
Matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Un fouet
- Une passoire ou tamis
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une poche à douille
Préparation :
- Mélangez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre cassonade.
- Montez les blancs d'œufs en neige avec le reste du sucre cassonade.
- Incorporez délicatement les jaunes d'œufs aux blancs en neige.
- Tamisez la farine et la fécule de pomme de terre, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
- Remplissez une poche à douille avec la préparation.
- Dressez des biscuits de la forme souhaitée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile de cuisson.
- Saupoudrez de sucre glace et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 12-15 minutes.
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