La bûche aux biscuits roses de Reims est un dessert de fête qui ravira les amateurs de saveurs subtiles. Ultrasimple et franchement bluffante à la découpe avec sa pâte striée de rose, la bûche aux biscuits roses de Reims a un avantage de taille, en plus de sa saveur gourmande : pas besoin de cuisson, elle prend simplement une nuit au frais !
Ingrédients et Préparation
Ingrédients Principaux
- Biscuits roses de Reims
- Crème liquide
- Mascarpone
- Sucre
- Jus d'orange
- Gélatine
- Œufs
- Beurre
- Chocolat blanc (pour le glaçage)
Préparation de la Bûche
- Préparation du Biscuit Roulé :
- Mélanger les œufs entiers, la poudre d’amande, le sucre glace et la poudre de Biscuit Rose.
- Monter les blancs avec le sucre puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Étaler la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire au four préchauffé à 210 °C pendant 5 à 7 minutes.
- Préparation de la Mousse au Biscuit Rose :
- Au fouet électrique, mélanger l’œuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
- Incorporez alors le beurre ramolli puis la poudre d’amandes.
- Continuer de battre pour faire monter la masse, puis ajouter le marc de Champagne et peu à peu la poudre de Biscuit Rose.
- Laisser reposer 15 minutes cette préparation avant de lui ajouter délicatement la crème fouettée.
- Préparation du Sirop de Punchage :
- Faire bouillir l’eau et le sucre puis ajouter les glaçons et la vanille liquide.
- Couvrir et laissez infuser pendant quelques minutes.
- Montage de la Bûche :
- Imbiber le biscuit avec du sirop à la vanille.
- Préparation de la Mousse Orange Grand Marnier :
- Fouettez la crème liquide en Chantilly.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Essorez-les et faites-les fondre dans 5 cl de jus d’orange chaud.
- Fouettez et incorporez peu à peu le mascarpone, la marmelade d’oranges et enfin la chantilly.
- Montage de la Bûche :
- Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé beurré.
- Garnissez le fond du moule de biscuits, versez la moitié de la mousse.
- Ajoutez une autre couche de biscuits et le reste de mousse.
- Terminez par une couche de biscuits.
- Glaçage (Optionnel) :
- Hachez grossièrement le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie.
- Hors du feu, ajoutez les sucres et mélangez bien jusqu’à obtenir un glaçage parfaitement homogène.
- Laissez-le tiédir.
- Finalisation :
- Démoulez délicatement la bûche puis lorsque le glaçage est à température ambiante, coulez-le dessus.
- Servez poudré de sucre glace et éventuellement décoré de fleurs en sucre.
Variantes et Personnalisation
Pour personnaliser la bûche aux biscuits roses de Reims, ajoutez des dés de fruits confits dans la mousse ou trempez les biscuits dans de la liqueur d’orange, plutôt que du jus d’orange.
Recette Alternative : Bûche avec Dacquoise et Crème Pistache-Griottes
Ingrédients
- Biscuits roses de Reims en poudre
- Amandes en poudre
- Blancs d'œufs
- Sucre en poudre
- Jaunes d'œufs
- Maïzena
- Lait
- Pâte de pistache
- Beurre
- Gélatine
- Griottes
- Crème liquide
- Sucre glace
- Colorant
Préparation
- Préparation de la Dacquoise :
- Préchauffer le four à 170°C.
- Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.
- Mélanger la poudre de biscuits roses avec la poudre d'amande.
- Incorporer les blancs en neige dans les poudres.
- À l'aide d'une poche à douille, faire 2 rectangles de dacquoise de la grandeur de votre moule à cake (environ 6 X 25 cm).
- Préparation de la Crème Pistache :
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena.
- Faire bouillir le lait avec la pâte à pistache et le verser sur le mélange jaune, sucre et maïzena doucement.
- Remettre sur feu et incorporer la gélatine, laisser épaissir.
- Incorporer le beurre en petits dés.
- Lisser et laisser refroidir.
- Préparation de la Mousse aux Griottes :
- Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Égoutter les griottes et les couper en 2.
- Mettre dans une casserole les griottes avec 50 g de crème et chauffer à feux doux.
- Incorporer la gélatine égouttée.
- Monter le restant de crème en chantilly puis incorporer le sucre glace et le colorant.
- Montage :
- Verser la crème pistache dans le moule à cake préalablement filmé.
- Déposer dessus un rectangle de dacquoise.
- Mélanger délicatement les griottes à la crème montée.
- Ajouter cette mousse aux griottes dans le moule à cake sur la première couche de dacquoise.
- Finir par déposer délicatement la deuxième couche de dacquoise.
- Démoulage :
- Démouler la bûche en chauffant à l'aide d'un sèche-cheveux ou d'un chalumeau les bords du moule.
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