Bûche Fraise Chocolat Blanc : Une Recette Gourmande pour les Fêtes

En France, en Belgique, au Québec et plus généralement dans les pays francophones, il est de coutume de terminer le repas de Noël en dégustant la fameuse bûche de Noël. Aujourd’hui, glacée ou pâtissière, la bûche est devenue le dessert de Noël préféré des français et on la retrouve sur toutes les tables durant les fêtes de fin d’année. Elle est déclinée selon les goûts et les régions.

Nous vous proposons une recette qui allie légèreté et gourmandise : la Bûche framboise chocolat blanc pistache ! Elle se compose d'une mousse framboise avec un insert framboise, d'un croustillant aux crêpes dentelle, d'un biscuit madeleine à la pistache.

Ingrédients Clés

• Framboises: Il est conseillé d'utiliser des framboises surgelées, car Noël n'est pas la saison des framboises. Pour varier, vous pouvez utiliser un mélange de fruits rouges, des cerises ou des fraises surgelées.
• Chocolat blanc: Pour les bûches, il est préférable d'utiliser du chocolat blanc de couverture, qui est moins sucré et plus fluide à travailler que le chocolat pâtissier classique.
• Pistache: Il est conseillé d'utiliser de la purée de pistache (et non de la pâte de pistache qui est elle très sucrée généralement).

Préparation Anticipée

Préparer la bûche sur plusieurs jours : c'est la meilleure façon de ne pas être stressé le jour J. Pour réussir le glaçage rocher chocolat blanc, la bûche doit être congelée plusieurs heures avant.

Insert Framboise

1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2. Dans une casserole, chauffer les framboises et le sucre jusqu'à obtenir une texture de compote.
3. Passer le mixeur plongeant puis filtrer le coulis à travers un chinois pour éliminer les pépins.
4. Faire fondre la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution.
5. Couler dans un moule à insert (qui correspond à la taille de votre moule à bûche).
6. Placer 6 heures au congélateur.

Biscuit Madeleine à la Pistache

1. Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Filtrer les résidus puis laisser tiédir.
3. Dans un récipient, fouetter l'oeuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse.
4. Ajouter la farine, le sel et la levure chimique.
5. Incorporer le lait, le beurre fondu et la pâte de pistache (si besoin tiédie pour la détendre).
6. Verser en une large bande sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
7. Enfourner 13-14 minutes, le dessus doit être à peine doré.
8. Laisser refroidir avant de couper à la taille du moule à bûche.

Croustillant Chocolat Blanc

1. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain-marie.
2. Emietter les crêpes dentelles puis ajouter le chocolat fondu.
3. Tasser légèrement ce mélange (pas trop épais) sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé en faisant une large bande.
4. Réfrigérer avant de recouper à la taille du moule à bûche.

NB : Vous pouvez aussi tasser ce mélange directement sur la bande de biscuit prédécoupé à la taille de votre moule, puis réfrigérer.

Mousse Framboise

1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2. Dans une casserole, chauffer les framboises et le sucre jusqu'à obtenir une texture de compote.
3. Passer le mixeur plongeant puis filtrer le coulis à travers un chinois pour éliminer les pépins.
4. Incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir.
5. Fouetter la crème liquide entière en chantilly.
6. Verser le coulis en filet dans la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule (pour ne pas casser la chantilly).

Montage de la Bûche

1. Verser la mousse framboise jusqu'à la moitié du moule à bûche.
2. Ajouter l'insert framboise encore congelé en appuyant légèrement pour l'enfoncer dans la mousse (pas jusqu'au fond).
3. Recouvrir encore de mousse framboise.
4. Déposer la bande de croustillant chocolat blanc en appuyant légèrement.
5. Puis déposer au dessus le biscuit madeleine pistache en appuyant aussi.
6. Combler les côtés avec de la mousse framboise si besoin.
7. Placer au congélateur au moins 6 heures, une nuit c'est mieux.

Glaçage Rocher Chocolat Blanc

1. Dans une poêle à feu vif, torréfier à sec les éclats d'amandes quelques secondes : le temps qu'elles dorent légèrement. Retirer du feu et verser dans un récipient.
2. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie.
3. Ajouter l'huile en mélangeant bien à la spatule, puis les éclats d'amande.
4. Mettre le mélange dans un récipient à bec verseur.
5. Démouler la bûche encore congelée puis la placer sur une grille avec récupérateur en dessous.
6. Avec un thermomètre, attendre que le chocolat redescende entre 31-35° puis verser le glaçage rocher d'avant en arrière sur la bûche pour la recouvrir entièrement.
7. Laisser s'égoutter puis mettre sur le plat de service.
8. Réfrigérer pour décongélation complète (environ 4 heures) avant la dégustation.

En décor, ajouter des dômes de chantilly et des framboises fraîches ou tout autre élément qui vous fait envie ! Une fois réalisée et décorée, votre bûche se conserve au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Variations et Conseils

• Préparation à l'avance: Vous voulez faire la bûche en avance ? C’est possible ! Du moment qu’elle reste au congélateur c’est parfait.
• Glaçage miroir: Le glaçage miroir peut être préparé jusqu’à 1 mois à l’avance. Conservez-le, coloré ou non, au réfrigérateur dans une boite hermétiquement fermée.

Recette de la Bûche Chocolat Blanc Framboise (Thermomix)

Dans cette recette je vous présente une bûche de Noël au Thermomix avec une ganache chocolat blanc et une mousse légère de framboises. Si vous appréhendez de vous lancer dans la préparation de ce dessert, rassurez-vous, sa confection est vraiment très facile et rapide puisqu’il s’agit tout simplement d’un biscuit roulé. Une bûche originale et qui change. La génoise est moelleuse à souhait et l’acidité de la framboise se marie parfaitement avec la douceur du chocolat : succès assuré auprès de vos convives !

La Génoise

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Ajouter le fouet.
3. Mettre 4 oeufs, 120 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 4.
4. Mélanger 2 min/vitesse 3.
5. Ajouter 120 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 2 puis retirer le fouet.
6. Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
7. A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise et l'enrouler dedans.
8. Réserver pendant 30 min.

La Ganache

1. Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Réserver pendant 10 min.
3. Laver et sécher le bol du Thermomix.
4. Mettre 150 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
5. Ajouter le fouet.
6. Mélanger 3 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections puis retirer le fouet.
7. Réserver.
8. Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 1.
9. Ajouter la gélatine bien égouttée.
10. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
11. Ajouter 150 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min/50°C/vitesse 2.
12. Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l'aide de la spatule.
13. Diviser la ganache en la plaçant à quantité égale dans 2 bols.
14. Mettre 200 grammes de framboises écrasée avec une fourchette et mélanger. dans un des 2 bols.
15. Réserver au frigo pendant 30 min.

Le Montage

1. Dérouler doucement la génoise refroidie et retirer sa couche brunie qui s'enlève facilement pour ne laisser que le biscuit jaune.
2. Tartiner la génoise de la ganache avec les framboises.
3. Enrouler la génoise.
4. Recouvrir la bûche de l'autre moitié de ganache à l'aide d'une spatule et décorer à la fourchette.
5. Mettre 6 framboises sur la bûche pour décorer.
6. Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.

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