Réalisez de délicieuses brochettes de lotte au barbecue avec des marinades originales et des accompagnements variés. Voici quelques recettes pour vous inspirer.
Brochettes de Lotte Marinées à l'Ail et au Citron
Ces brochettes succulentes de lotte et crevettes sont marinées dans une huile acidulée à l'ail et au citron, puis grillées à feu vif pour un équilibre parfait entre le goût fumé et le croustillant.
Ingrédients :
- Filet de lotte
- Crevettes
- Huile d'olive
- Ail en poudre
- Zeste de citron
- Jus de citron
- Sel et poivre noir
Préparation :
- Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail en poudre, le zeste de citron et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
- Nettoyez la lotte en retirant les arêtes et les membranes.
- Enrobez les cubes de lotte et les crevettes de marinade et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Préparez le barbecue pour une cuisson directe à 200 °C.
- Placez les brochettes directement sur la grille de cuisson et faites-les cuire pendant 4 minutes d'un côté.
- Retournez les brochettes et faites-les griller pendant 4 minutes supplémentaires, en veillant à ce qu'elles soient bien grillées.
- Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier que la lotte atteint 60 °C.
- Retirez du barbecue et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
- Garnissez de zeste de citron supplémentaire ou d'aneth frais (facultatif). Servez avec une salade fraîche ou une sauce aïoli.
Brochettes de Lotte au Chorizo et Fondue de Courgettes
Réalisez cette recette de brochettes de lotte au chorizo et fondue de courgettes avec du citron, du vinaigre et des oignons.
Ingrédients :
- Filets de lotte
- Chorizo
- Courgettes
- Citron
- Vinaigre
- Oignons
- Huile d'olive
- Piment d’Espelette
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
Préparation :
- Couper les filets de lotte en médaillons de tailles identiques. Saler et poivrer.
- Couvrir d’huile d’olive, de jus du citron jaune, de vinaigre, ½ cc de piment d’Espelette, ½ cc d’herbes de Provence et mélanger.
- Réaliser la fondue de courgettes : faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec l'huile d'olive 3 minutes.
- Ajouter le poivron rouge coupé en lanières.
- Ajouter une demi-cuillère à café de piment d’Espelette, une demi-cuillère d’herbes de Provence, les courgettes coupées en 2 dans le sens de la longueur puis en rondelles.
- Faire cuire à couvert à feu moyen pendant au moins 20 minutes le temps que les courgettes soient bien fondantes. Saler et poivrer.
- Enfourner pendant 10 minutes dans un plat légèrement huilé.
Brochettes de Lotte Grillées avec Coulis de Poivrons Piquant
Préparez une brochette de lotte poêlée, servie avec un coulis de poivrons piquant et acidulé.
Ingrédients :
- Filet(s) de lotte : 900 g
- Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
- Poivron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
- Coriandre fraîche : 0.3 botte(s)
- Semoule de blé moyenne : 100 g
- Raisin(s) sec(s) blond(s) : 30 g
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
- Cumin en poudre : 5 g
Préparation :
- La préparation des ingrédients : Éplucher les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles. Laver et épépiner les poivrons, puis les éplucher et les couper en fines lamelles. Laver et effeuiller la coriandre. Tailler la lotte en cubes de 3 cm environ, puis les piquer sur des brochettes et les enduire d'huile d'olive.
- La préparation de la garniture : Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter l'ail et les poivrons, saler et verser l'équivalent d'une tasse à café d'eau. Cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation du liquide. Ajouter alors les raisins secs et le cumin, bien mélanger. Couvrir pour maintenir au chaud. Faire bouillir un volume d'eau identique au volume de la semoule. Assaisonner de sel et d'huile d'olive, puis verser l'eau bouillante sur la semoule. Couvrir et attendre qu'elle gonfle. L'ajouter ensuite aux légumes de la cocotte.
- La finition et le dressage : Sur le barbecue ou encore dans une poêle chaude, colorer les brochettes de lotte pendant 2 min sur chaque face.
Brochettes de Lotte au Yaourt et Poivrons Grillés
Une autre façon savoureuse de préparer des brochettes de lotte, avec une marinade au yaourt et des poivrons grillés.
Ingrédients :
- Médaillons de lotte
- Gingembre
- Citron
- Yaourt
- Sauce soja
- Poivrons
- Ail
- Piment
- Huile
Préparation :
- Faire d’abord griller les poivrons, les poser sur un barbecue (ou sous le gril du four), ajouter les gousses d’ail et laisser griller jusqu’à ce que la peau des poivrons brunisse, les retirer, ainsi que les gousses d’ail, les mettre dans un saladier, couvrir et laisser refroidir.
- Peler et râper le gingembre au-dessus d’un saladier, râper le zeste du citron, le presser, ajouter 2 c-à-s de jus, le yaourt, la sauce soja, fouetter, poser dessus les médaillons de lotte, tourner et laisser mariner 30 minutes.
- Peler les poivrons, les couper en lanières, mettre la moitié dans un saladier, verser dessus 1 c-à-s d’huile, réserver. Mettre le reste des poivrons dans le bol d’un mixeur, ajouter les gousses d’ail pelées, l’huile, la sauce soja, le piment, mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse, réserver.
- Avant de servir, glisser les médaillons de lotte sur des pics et les griller sur le gril d’un barbecue (ou sous le gril du four) en les tournant souvent.
- Au moment de servir, poser les brochettes de lotte sur les assiettes, ajouter des lamelles de poivron grillées et la crème de poivron.
Brochettes de Lotte au Bacon et Citron
Une recette simple et rapide de brochettes de lotte avec du bacon et du citron.
Ingrédients :
- Lotte
- Bacon
- Citron
- Pignons de pin
- Persil
- Cornichons
- Huile
- Sel et poivre
Préparation :
- Détaillez la lotte en cubes réguliers. Coupez un citron en quartiers, puis recoupez-les en 2. Enfilez, sur 8 brochettes, les cubes de lotte et les tranches de bacon repliées en accordéon, terminez par un morceau de citron.
- Dans une petite poêle, faites griller à sec les pignons 2 min en remuant. Ciselez le persil, hachez grossièrement les cornichons. Dans un bol, mélangez le reste d'huile, le jus du second citron, sel et poivre.
Brochettes de Saumon et Lotte Marinées
Une autre idée de brochettes avec un mélange de saumon et de lotte, marinées dans une sauce crémeuse.
Ingrédients :
- 400 g de filet de saumon
- 400 g de filet de lotte sans peau
- 250 g de crème fraîche
- 2 citrons verts
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- ½ cuil. à café de safran en poudre
- ½ cuil. à café de piment de Cayenne
- ½ cuil. à café de curcuma
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Dans un saladier mélangez la crème avec le jus d’un citron vert, la gousse d’ail écrasée, l’échalote hachée, le safran, le curcuma, le piment et le sel.
- Coupez les filets de poisson en gros cubes et enrobez-les de sauce. Laissez mariner 3h au frais dans un saladier couvert de film alimentaire.
- Egouttez le poisson puis faites des brochettes sur des piques métalliques en alternant saumon et lotte.
- Préchauffez le barbecue sur thermostat 5 avec le couvercle fermé.
- Placez les brochettes sur la grille chaude et faites les cuire 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement pour griller toutes les faces.
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