Le barbecue est une activité estivale qui rassemble famille et amis autour de délicieuses grillades. Lorsqu'il s'agit de brochettes, le choix de l'accompagnement peut parfois être un défi. Heureusement, il existe une multitude d'options qui peuvent ajouter de la saveur et de l'équilibre à votre repas estival.
Des Légumes Grillés Colorés pour une Touche de Fraîcheur
Les légumes grillés sont un accompagnement classique qui complète parfaitement les brochettes au barbecue. Préparez une variété de légumes colorés tels que des poivrons, des courgettes, des champignons, des oignons rouges et des tomates cerises.
Coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive, saupoudrez d'herbes fraîches comme le romarin ou le thym, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez-les sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Les légumes frais grillés au barbecue ou revenus au wok se marieront avec brio avec le goût de la viande fumée de la brochette. Les légumes grillés ajouteront de la fraîcheur et de la couleur à vos brochettes, tout en fournissant des vitamines et des fibres essentielles à votre repas.
Pour les barbecues et les grillades en extérieur, pensez aux légumes grillés en brochette. Pratiques à déguster, à transporter et délicieux à tremper dans toutes sortes de sauces, les brochettes de légumes se déclinent selon les goûts et les préférences de chacun.
Des Salades Variées pour Accompagner les Saveurs
Une autre idée d'accompagnement pour vos brochettes au barbecue est une sélection de salades rafraîchissantes et variées. Optez pour une salade de tomates et de mozzarella avec du basilic frais, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique pour une explosion de saveurs méditerranéennes.
Vous pouvez également préparer une salade de concombres et de menthe pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Si vous recherchez quelque chose d'un peu plus consistant, une salade de pâtes, de riz ou de pommes de terre avec une vinaigrette crémeuse est un choix savoureux.
En ajoutant une ou deux salades à base de légumes ou de féculents à vos brochettes, vous obtiendrez un repas équilibré et satisfaisant. Frais et pratique mais aussi nourrissant et complet, le taboulé se fera l’allié idéal des pique-niques entre amis mais aussi des déjeuners en famille.
Et si vous êtes à la recherche d’une alternative plus gourmande, essayez-vous à la salade de lentilles corail, de curry, de miel et de citron. Étonnante et pleine de saveurs, la puissance du fromage donnera beaucoup de saveurs au mélange de jeunes pousses, de pommes, de fraises, de figues, de raisins et de citrons.
Autres Accompagnements Savoureux
Alternative croquante à la ratatouille mais tout aussi parfumé et fondant, le tian de légumes, aussi beau que goûteux, ravira petits et grands. Cuit dans son jus et dans l’eau de ses légumes, il donnera beaucoup de fondant au porc et le nourrira.
Recettes de Brochettes Variées
Avec du bœuf, du filet de poulet, du poisson, des crevettes, des légumes et même des fruits, les combinaisons de brochettes sont infinies et permettent de satisfaire toutes les envies. Avec votre viande ou votre poisson, ajoutez une touche de couleur avec des légumes tels que des poivrons, des oignons, des courgettes ou des champignons.
La clé d'une bonne brochette réside souvent dans la marinade. Elle permet de rehausser la saveur, d'apporter de la tendreté et d’éviter que votre viande se dessèche à la cuisson. Il suffit de mariner votre viande quelques heures, voire une nuit, pour obtenir des brochettes juteuses et pleines de saveurs.
Une autre raison pour laquelle les brochettes sont si populaires est leur côté convivial. Elles sont idéales pour les rassemblements en famille ou entre amis. Faciles à manger, les brochettes sont parfaites pour les barbecues et les fêtes en extérieur.
Recettes de Brochettes de Poulet
- Brochettes de poulet tex mex: Coupez en cube 4 escalopes de poulet et mélangez 4 c. à s. d’huile d’olive, 3 c. à s. de mélange tex mex et le jus de 2 citrons puis laissez marinez 2 heures. Coupez 2 poivrons vert et rouge et 1 oignon en carré. Piquez le poivron vert, l’oignon, le poivron rouge et le poulet en continuant jusqu’au bout de la brochette.
- Brochettes de poulet au ketchup et poivrons: Mélangez 4 c. à s. de ketchup (ou de sauce tomate selon votre goût), 1 jus de citron entier, 2 c. à s. d’huile d’olive, 3 c. à s. de mélange mexicain et 2 gousses d’ail hachées avec des morceaux de poulet coupé en cubes. Laissez mariner le poulet pendant ±2 heures. Coupez 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts en carrés puis épluchez et coupez l’oignon. Piquez le poulet sur un pic en alternant entre chaque pièce de viande 2 morceaux d'oignons et 2 morceaux de poivrons. Faites cuire vos brochettes une dizaine de minutes.
- Brochettes de poulet à l’indienne: Coupez le poulet en cube et ajoutez 2 yaourts natures, 1 c. à c. de curcuma, ½ c. à c. de cumin en poudre ou râpé, 1 c. à c. de coriandre puis laissez mariner 3 heures. Coupez des oignons puis enfilez les morceaux de poulets et d’oignon sur les pics à brochettes. Faites griller au barbecue quelques minutes de chaque côté.
- Poulet satay: Coupez vos poulets en cubes et mélangez 10cl de lait de coco, 25g de sucre en poudre, 2 c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de coriandre en poudre et 1 c. à s. de sauce soja. Laissez reposer 2 heures puis piquez vos morceaux de poulet sur des pics. Faites cuire vos brochettes pendant 15 à 20 minutes. Pour la sauce satay, mélangez 15cl lait de coco, 2 gousses d'ail écrasées, 4 c. à s. beurre de cacahuètes, 1 c. à s. sauce soja, 2 c. à soupe jus de citron vert, 2 c. à c. pâte de curry rouge, 1 c. à c. curcuma, 1 c. à c. gingembre en poudre et 1 c. à c. cassonade. Puis portez à ébullition durant 20 minutes.
Recettes de Brochettes de Bœuf
- Brochettes bœuf fromage: Coupez votre emmental en bâtonnets de 1cm de large et piquez-les avec un pic à brochette. Enroulez ensuite votre carpaccio de bœuf autour de chaque morceau de fromage. Venez laquer vos brochettes avec de la sauce teriyaki. Cuire les brochettes 1 minutes sur chaque face.
- Brochettes bœuf mariné à l’ail: Mélangez 75ml d’huile d’olive, 60ml de sauce soya, 30ml de vinaigre balsamique, 30ml de cassonade et 2 gousses d’ail avec les morceaux de bœuf puis laissez mariner 2 heures. Laissez cuire les brochettes une dizaine de minutes.
Recettes de Brochettes d'Agneau
- Brochettes d’agneau aux épices indiennes: Coupez votre viande d’agneau en cubes et ajoutez 2 c. à s. d’huile de sésame, 1 c. à c. de coriandre, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de gingembre, 2 c. à s. d’amandes en poudre, 2 c. à s. de jus de citron et 1 yaourt nature. Mélangez le tout et laissez reposer 2 heures. Piquez les morceaux d’agneau avec les pics à brochettes puis faites-les cuire une dizaine de minutes.
- Brochettes d’agneau à la marocaine: Coupez des morceaux d’agneau en cubes et ajoutez l’oignon rouge râper, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de cumin, un petit bouquet de persil et de coriandre et du jus de citron puis mélangez. Laissez mariner pendant 2 heures. Puis piquez la viande sur des pics à brochettes. Faites cuire les brochettes pendant environ 10 à 12 minutes.
- Brochettes d’agneau à la provençale: Coupez votre viande d’agneau en cubes et coupez 8 tomates cerise en deux, un poivron jaune ou vert et un oignon en morceaux. Dans un plat ajoutez 4 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de feuilles de thym et une gousse d’ail, mélangez le tout avec les cubes d’agneau. Laissez mariner la viande au frais durant 2 heures. Piquez la viande sur les brochettes, en alternant avec les morceaux de poivrons et d'oignons. Faites-les cuire 8 à 10 minutes.
Recettes de Brochettes de Porc
- Brochettes de mignon de porc au miel, abricots et romarin: Mélangez le miel avec 3 c. à s. d'huile et du jus du citron. Coupez la viande de porc en petits cubes et ajoutez 2 gousses d'ail hachées et 2 oignons hachées puis verser 3 c. à s. de miel. Mélangez et laissez reposer au frais au moins 2 heures. Piquez les brochettes en alternant cubes de mignon et quartiers d'abricots sur des pics en bois. Cuire les brochettes au barbecue environ 10 minutes.
- Brochettes de porc souvlaki: Coupez la viande en cubes et ajoutez 125ml d’huile, 60ml de jus de citron, 2 gousses d’ail hachées, 15ml d’origan, 1ml de piment de Cayenne ou d'Espelette. Mélangez et laissez reposer pendant 2 heures. Piquez les morceaux de porc avec les pics à brochettes puis faites-les cuire une dizaine de minutes. N'hésitez pas à agrémenter de rondelles de légumes, poivrons jaune, oignon, courgettes... Servez avec du yoghurt et des quartiers de citron.
- Brochettes de filet mignon de porc thaï: Coupez les filets mignons en morceaux. Mélangez 3 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. d’huile de sésame, ½ bouquet de coriandre, 2 citrons verts, 2 tiges de citronnelle et 1 c. à c. de gingembre. Ajoutez les morceaux, mélangez et laissez reposer au frais 2 heures. Piquez les morceaux de viandes sur des pics en bois. Cuire les brochettes au barbecue environ 4 à 5 minutes.
Recettes de Brochettes de Poisson
- Brochettes de poisson marinés et grillés: Dans un saladier, fouettez 200g de crème fraîche, du jus d’un citron, 2 gousses d’ail écrasées, une pincée de safran, 1 pincée de piment d'Espelette, 1 pincée de fleur de sel. Coupez les filets de poisson en gros cubes. Faites-les mariner dans le saladier avec la sauce pendant 30 à 60 minutes. Piquez-les sur les pics à brochettes, et faites-les cuire au barbecue 8 minutes environ en retournant de temps en temps. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de la marinade et le jus d'un 2e citron.
- Brochettes de cabillaud au safran: Déposez les dés de cabillaud dans un plat. Versez l’huile d’olive, saupoudrez avec 1 c. à c. de gingembre. Ajoutez une pincée de safran et 1 jus de citron. Mélangez et laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur. Piquez les cubes de cabillaud sur des brochettes en alternant avec des cubes de tomates. Faites griller au barbecue à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
- Brochettes gambas et ananas: Poêlez rapidement les gambas dans de l’huile d’olive. Réservez et laissez refroidir. Dans un plat, mélangez le jus de citron, 2 c. à s. d’huile d’olive et déposez les gambas refroidies dans cette marinade et laissez reposer 2 heures. Pendant ce temps, réalisez des cubes d’ananas et coupez les tomates cerises en deux. Montez vos brochettes en alternant gambas, ananas et tomates cerises. Faites cuire vos brochettes quelques minutes de chaque côté.
Recettes de Brochettes Apéro
- Brochettes tomate mozza: Sur un pique, piquez des tomates cerise, des mini-boules de mozzarella et une feuille de basilic.
- Brochettes melon jambon: Sur un pique, piquez le jambon cru en petites tranches et le melon en dés.
- Brochettes de chorizo et fromage: Sur un pique, piquez du chorizo couper en tranches épaisses et vos morceaux de fromage.
- Brochettes d’emmental, tomates et poulet: Sur un pique, piquez de l’emmental en cube, des tomates cerises et du blanc de poulet cuit.
- Brochettes de fruits: Préparez la marinade en mélangeant 2 c. à s. de miel et 25g de beurre fondu, puis 2 c. à s. de sucre, 1 c. à s. de cardamome. Préparez les brochettes en alternant les fruits : une fraise, de la banane, de l’ananas et du raisin. Posez les brochettes dans un plat et arrosez avec la marinade, au moins une heure à l’avance.
Choisir les Accompagnements Parfaits
Choisir les accompagnements parfaits pour vos brochettes au barbecue peut améliorer considérablement votre expérience culinaire. Les légumes grillés offrent une texture croquante et une explosion de saveurs, tandis que les salades ajoutent de la fraîcheur et de l'équilibre à votre repas. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons pour trouver celles qui conviennent le mieux à vos goûts et à ceux de vos convives. Que vous optiez pour des légumes grillés colorés ou une variété de salades, vous êtes sûr de régaler tout le monde autour du barbecue.