En Italie, pour les fêtes de Noël, le panettone est une réelle tradition familiale. Cette brioche ultra-moelleuse et délicatement parfumée en forme de dôme serait née à Milan. Bienvenue dans la farandole gourmande des desserts italiens authentiques ! Parmi les meilleures recettes, le panettone occupe une place de choix dans la péninsule. Le Panettone est une brioche typique italienne. Cette pâtisserie est née à Milan et est très largement répandue en Italie au moment des fêtes de fin d’année. Son succès s’étend à toute l’Europe et même aux États-Unis. Les ingrédients sont simples et la recette se réalise sans trop de difficultés.
Si vous êtes un amateur de brioche, en cette période de fêtes, il est impossible de ne pas succomber à l’envie de réaliser un délicieux panettone maison ! Ce classique de la pâtisserie italienne, souvent repéré dans son joli emballage dans les commerces, mérite d’être préparé chez soi. Le panettone est un incontournable et un emblème de la pâtisserie italienne, tout comme le pandoro, le tiramisu, la panna cotta etc.. Une brioche moelleuse garnie de raisins secs parfaite pour les fêtes de fin d’année. Si vous aimez les brioches légères et parfumées, cette recette maison saura régaler votre famille. Cette brioche a gagné en popularité en France ces dernières années en devenant incontournable aux fêtes de fin d’année, aux côtés d’autres classiques comme le kougelhopf alsacien ou le pain d’épices.
Le panettone aurait été créée à Milan, à la cour du duc de Milan. Un domestique l’aurait préparé pour remplacer un dessert brûlé. Le duc, ayant beaucoup aimé cette brioche, la nomma « pan di Toni », signifiant « pain de Toni », d’après le nom du domestique. C’est ainsi qu’est né le célèbre panettone, qui est aujourd’hui un symbole de la pâtisserie italienne, surtout à Noël.
Ingrédients :
Voici une liste d'ingrédients pour réaliser votre panettone maison :
- 150 ml de lait entier
- 7 g de levure sèche à action rapide
- 500 g de farine à pain blanche forte + un peu pour saupoudrer
- 100 g de cassonade
- 3 œufs battus
- 50 ml de marsala + 2 c. à soupe
- Le zeste d'1 citron
- Le zeste d'1 orange
- 150 g de raisins secs ou raisins de Corinthe
- 50 g de fruits confits
- Beurre mou pour le moule
- Sel fin
Pour la garniture :
- 1 œuf battu
- 20 g d'amandes effilées
- 1 c. à soupe de cassonade
Préparation :
- Versez le lait dans une petite casserole et chauffez à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste fumant (il ne doit pas être trop chaud ou bouillant). Vous pouvez également le faire chauffer au micro-ondes dans un récipient adapté. Fouettez avec la levure et laissez reposer pendant 5 min jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Versez la farine et le sucre dans le bol d'un robot pâtissier et ajoutez ½ c. à café de sel fin. Mélangez avec le crochet à pâte, puis versez le mélange de levure, l'œuf battu, 50 ml de marsala et tous les zestes d'agrumes. Mélangez pendant 6 à 8 min, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 à 3 h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Pendant ce temps, versez les raisins secs dans une petite casserole et ajoutez les 2 c. à soupe restantes de marsala. Faites chauffer doucement à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit fumant, puis retirez du feu et laissez imbiber pendant que vous préparez le moule.
- Beurrez le fond et les côtés d'un moule à brioche de 20 cm de profondeur. Doublez le fond et les côtés avec du papier sulfurisé de manière à ce que le papier dépasse d'environ 5 cm du haut du moule. Déposez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la légèrement avec vos paumes. Égouttez les raisins secs imbibés, puis dispersez-les sur la pâte avec les zestes. Retravaillez la pâte en y incorporant les fruits confits pendant 2-3 min, jusqu'à ce que tout soit bien réparti. Formez une boule et placez-la dans le moule préparé. Couvrez légèrement et laissez lever à nouveau pendant 2 à 3 h ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
- Badigeonnez l'œuf battu sur le dessus de la pâte levée et saupoudrez d'amandes effilées et de cassonade. Faites cuire pendant 50 min jusqu'à ce que le panettone soit bien doré et gonflé. Laissez refroidir pendant 10 min dans le moule, puis transférez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Conseils et Astuces
On prépare traditionnellement le panettone avec du levain et on le garnit de raisins secs et de fruits confits que l’on fait macérer au préalable. Cette recette de panettone est simplifiée, sans levain ni levée toute une nuit. La poussée est toutefois longue, alors il faut prévoir de commencer le matin. Vous pouvez toutefois préparer la pâte la veille et la laisser pousser toute une nuit au réfrigérateur. Le résultat est superbe, avec une délicieuse odeur de brioche qui emplit la maison pendant la cuisson. Cela rappelle l’odeur alléchante des viennoiseries qu’on sent en passant devant une boulangerie. Un vrai régal! Pour une version plus gourmande, vous pouvez y ajouter des pépites de chocolat.
Si la recette traditionnelle du panettone italien contient essentiellement de l’eau, de la farine, des œufs, du beurre, des fruits confits, des raisins secs, de la levure et de la vanille, vous pouvez tout à fait la décliner en version chocolatée. Agrémentée de pépites de chocolat, ajoutées au moment où vous incorporez les raisins secs, vous obtiendrez un panettone de chocolat qui fera bien des envieux et des heureux ! Afin de parfaire votre dessert, accompagnez votre panettone d’une crème onctueuse au Mascarpone. Pour cela, mélanger 2 jaunes d’oeufs avec un peu de sucre et le Mascarpone Galbani. Incorporez les blancs montés en neige à la préparation. Agrémentez selon vos envies, par exemple avec quelques zestes de citron vert ou encore de la vanille. Un délice pour les gourmands !
Si le panettone chocolat et le panettone classique se gardent bien, il est important de conserver toute leur fraîcheur pour que leur mie reste souple pendant plusieurs jours. La brioche est à conserver dans un sac congélation ou dans un film alimentaire car la brioche durcie rapidement.
Comment éviter au panettone de s’affaisser ?
Normalement à la sortir du four, le panettone est suspendu la tête en bas à l’aide de brochettes qui sont piquées dedans. Le panettone est très aérien et léger à la sortie du four et en le suspendant de la sorte, on évite qu’il s’effondre et se fripe. On conserve sa forme de coupole du dessus.
Comme toutes les brioches, on peut garder le panettone bien filmé dans une boite hermétique 3 jours. Il gardera tout son moelleux après un petit passage dans le four chaud éteint. Pour conserver le panettone très longtemps, il suffit de bien le filmer et de le congeler. Le congeler entier ou comme je fais tranché. Je tranche le panettone et je filme chaque tranche que je congèle ensuite. Ainsi je peux décongeler la quantité dont j’ai besoin.
Tableau Nutritionnel (par portion)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| kcal | 358 |
| Matières grasses | 4.7g |
| dont saturées | 1.4g |
| Glucides | 65.1g |
| Sucres | 26.4g |
| Fibres | 2.4g |
| Protéines | 10.6g |
| Sel | 0.4g |