Vous avez toujours rêvé de réaliser une brioche maison, légère et moelleuse comme celles des boulangeries, mais vous n'osez pas vous lancer ? Ou peut-être avez-vous déjà votre recette préférée, mais vous peinez à obtenir cette texture aérienne tant désirée ? J'ai peut-être la solution pour vous !
Dans cet article, je vous propose une recette de pâte à brioche simple et rapide, qui vous permettra de préparer une brioche maison légère, aérienne et peu sucrée ! La brioche n'est pas compliquée en soi, mais elle peut être capricieuse ! Il est essentiel de se rappeler qu'il s'agit d'une pâte "vivante", qui nécessite du temps, du repos et de la patience.
Les Secrets d'une Brioche Légère
Alors, qu'est-ce qui rend une brioche si légère ? Eh bien, une bonne recette de brioche maison, légère et moelleuse, commence par des ingrédients de qualité !
- Le beurre : Je vous recommande d'utiliser du beurre à 82% de matière grasse, de préférence AOP et bio si possible. C'est le beurre qui donne son goût à la brioche, ce qui en fait l'un des ingrédients les plus importants. Il doit être froid pour la recette.
- La farine : Après plusieurs essais, le meilleur résultat que j'ai obtenu est un mélange de farine de gruau T45 et de T55, à parts égales (50/50). La qualité de la farine est primordiale, car c'est elle qui permet de former le fameux réseau glutineux et de donner à la brioche sa texture filante et élastique.
- Œufs : Ils apportent également de la saveur et une texture aérée. Bien sûr, je vous conseille des œufs bio et de plein air. Ils doivent aussi être frais. Pour la pesée, cassez vos œufs pour les peser sans coquille, afin d'être le plus précis possible. Les œufs doivent aussi être utilisés froids pour la recette.
- La levure : J'utilise toujours de la levure fraîche. On la trouve facilement dans la plupart des épiceries bio, ou en demandant gentiment à votre boulanger ! J'avais l'habitude d'utiliser 8 g pour cette recette, mais j'ai récemment testé avec 6 g et cela suffit, car je laisse la pâte reposer toute une nuit au froid. La pâte a donc largement le temps de pousser.
Recette de Brioche Facile, Légère et Moelleuse
Recette par Dérives Sucrées
- Plat : Petites Dérives, Brioche
- Difficulté : Facile
- Portions : 2 brioches
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 18 minutes
- Temps de repos : 12-24 heures
Ingrédients
- 125 g de farine de gruau ou T45
- 125 g de farine T55
- 30 g de sucre blanc
- 5 g de sel
- 125 g d'œufs bien froids
- 6 g de levure de boulangère
- 30 g de lait froid
- 120 g de beurre froid en petits morceaux
- (Pépites de chocolat noir, facultatif)
Étapes
La Veille : Préparation de la Pâte
- Préparez tous les ingrédients : cassez les œufs et placez-les au froid le temps de préparer le reste ; coupez le beurre en petits cubes et remettez-le au froid ; pesez les autres ingrédients.
- Dans la cuve du robot, versez le lait froid et la levure fraîche émiettée et mélangez. Ajoutez par-dessus la farine, puis le sucre et le sel.
- Commencez à mélanger au crochet en 1ère vitesse, puis ajoutez les œufs un par un. Laissez le robot pétrir doucement la pâte pendant 10 minutes en 1ère vitesse.
- Attention : Le sel et le sucre ne doivent pas être en contact avec la levure fraîche. D'où l'intérêt de placer la levure avec le lait, sous la farine.
- Au bout de 10 minutes, arrêtez le robot et décollez la pâte du crochet et des parois. Puis continuez à pétrir pendant 15/20 minutes en 2ème vitesse. Pendant cette 2ème phase, le réseau glutineux va se former et la pâte doit commencer à se décoller des parois de la cuve.
- Arrêtez à nouveau le robot pour décoller la pâte. Puis, en 1ère vitesse, ajoutez la moitié du beurre froid et pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que presque tout le beurre soit incorporé, et ajoutez la seconde moitié.
- Astuce : Pendant toute cette étape, n'hésitez pas à arrêter le robot 2 ou 3 fois pour bien décoller la pâte des parois et du crochet afin que toute la pâte soit bien pétrie et le beurre bien incorporé.
- Lorsqu'il n'y a plus de morceaux de beurre, pétrir en 2ème vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle complètement des parois de la cuve. Cette étape peut être longue selon la puissance du robot et la température de vos ingrédients, de la pièce... Cela peut prendre jusqu'à 20 minutes ! Donc n'ayez pas peur et surtout, patience !
- Lorsque le pétrissage est terminé, versez votre pâte sur un plan de travail propre et légèrement fariné et faites juste un rabat. Placez-la dans un bol, filmez, et laissez reposer une trentaine de minutes à température ambiante : votre pâte doit être environ à 23° en fin de pétrissage. Si c'est le cas et si votre pièce n'est pas trop froide, 30 minutes suffisent, sinon, laissez un peu plus longtemps. On appelle cette étape le pointage.
- Après le pointage, dégazez votre pâte à brioche en lui donnant 2 ou 3 rabats. Formez une boule, remettez-la dans une cuve, filmez et placez au frais, idéalement jusqu'au lendemain.
Jour J : Façonnage et Cuisson
- Sortez votre pâte du froid et débarrassez-la sur un plan de travail propre et légèrement fariné.
- Détaillez votre pâte au poids souhaité en fonction de la forme que vous voulez : ici, je forme des brioches nanterre de 240g, soit 6 boules de 40g chacune.
- Votre pâte doit être bien froide : replacez vos pâtons au froid pendant que vous travaillez les premiers.
- Dégazez chaque boule de pâte en l'aplatissant avec la paume sur votre plan de travail, puis boulez : formez une boule avec la paume, en la faisant tourner rapidement, pour bien souder en dessous et avoir une boule bien lisse avec de la force.
- Façonnez toutes vos brioches, disposez-les sur des plaques ou moules, et passez une 1ère dorure sur chacune.
- Astuce : Pour la dorure, mélangez 1 œuf entier, 1 jaune d'œuf et 25 g de lait entier.
- Apprêt : 2ème phase de pousse. Il s'agit de faire une étuve "maison" dans son four. Pour cela, faites bouillir de l'eau, puis placez-la dans le bas du four, avec vos brioches sur grille au-dessus. Ainsi, les brioches vont pousser à la bonne température, sans dessécher, pendant 1h30 environ.
- Attention : Le temps de pousse est à titre indicatif puisqu'il dépend de votre pâte à brioche, de sa température ainsi que de celle de votre étuve, etc. Il faut donc surveiller régulièrement ! La pâte doit avoir doublé de volume.
- Lorsque la pâte a suffisamment poussé, sortez vos brioches de l'étuve, retirez l'eau du fond du four, et préchauffez-le à 165° pour des brioches type nanterre, ou brioches tressées ; 180° pour des petites brioches.
- Pendant ce temps, appliquez la 2ème dorure, et saupoudrez vos brioches de sucre perlé si vous le souhaitez.
- Enfournez vos brioches pour environ 18 minutes pour des brioches nanterre ou tressées, 12/14 minutes pour des petites brioches. Elles doivent avoir une jolie couleur dorée. N'hésitez pas à prolonger la cuisson, car là encore, le temps indiqué correspond à mes brioches de 240g, avec mon four...
- À la sortie du four, laissez vos brioches refroidir sur une grille : c'est le ressuage. Cela permet d'évacuer l'humidité.
- Pour conserver vos brioches qui ne seraient pas immédiatement dévorées, vous pouvez les filmer et les placer dans une boîte hermétique !
Conseils Supplémentaires pour une Brioche Réussie
- Pour pouvoir profiter de votre brioche moelleuse le plus longtemps possible, enveloppez-la avec du film alimentaire (quand elle est totalement froide, bien sûr), ou déposez-la dans une boîte hermétique, et conservez-la à température ambiante.
- Si vous souhaitez consommer votre brioche plusieurs jours plus tard, il est recommandé de la conserver au congélateur. Il s’agit alors de la solution la plus efficace pour garder l’aspect moelleux de votre brioche maison.
- Si vous réalisez vos brioches en hiver ou dans un lieu frais, faites chauffer votre four à 40°C puis éteignez-le et mettez-y la brioche pendant 2 heures afin que la pâte lève.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Farine de gruau ou T45 | 125 g | Pour une texture légère |
| Farine T55 | 125 g | Pour la structure |
| Sucre blanc | 30 g | |
| Sel | 5 g | |
| Oeufs froids | 125 g | Pesés sans coquille |
| Levure de boulangère | 6 g | Fraîche de préférence |
| Lait froid | 30 g | |
| Beurre froid en morceaux | 120 g | Beurre à 82% MG |