La brioche pur beurre est une viennoiserie incontournable des petits déjeuners et des goûters. Avec un peu de beurre, de confiture, de pâte à tartiner ou tout simplement nature, elle fait le bonheur de tous. Alors, rien de tel qu’une recette de brioche moelleuse pour régaler toute la famille !
Nous avons souvent peur de nous lancer dans la préparation d’une brioche maison car cela nous semble compliqué. Mais Envie de Bien Manger vous prouve le contraire et vous accompagne pour réaliser des recettes de brioches faciles pas à pas.
Suivez les différentes étapes de la recette de brioche sur Envie de Bien Manger. Mélangez les ingrédients, travaillez bien la pâte, laissez lever, enfournez et laissez dorer. Vous surprendrez tout le monde avec une belle brioche au sucre ou à la vanille encore chaude tout juste sortie du four.
Sur Envie de Bien Manger, retrouvez nos meilleures recettes de brioche faciles à cuisiner. De quoi enrichir votre carnet de recettes de nouvelles idées originales et faciles à réaliser !
Laissez-vous tenter, par exemple, par la belle brioche tressée vendéenne cuisinée avec du lait, du beurre, de la crème entière Président et deux types de farines. Vous contenterez les plus gourmands avec cette recette de brioche savoureuse.
Vous pouvez également vous essayer à la brioche des rois poire-chocolat pour les jours de fête ou tout simplement pour un goûter entre amis. Elle en surprendra plus d’un avec ses perles de sucre et ses morceaux de poire savoureux.
Pour vos repas faciles du soir, vous avez envie de changer des tartes salées ou des quiches, pensez à la brioche en version salée. Envie de Bien Manger vous propose de cuisiner des petites brioches aux œufs et au saumon ou encore une brioche perdue coulant de Brie de Meaux Saint Faron avec un peu de poivre et de ciboulette.
Je suis une immense amatrice de brioche : j’aime leur mie filante, le bon goût de beurre, la texture moelleuse et aérienne… Mais pendant longtemps, j’ai eu une grande difficulté devant la brioche maison. Je ne pouvais rester les bras ballants à attendre que la fée brioche se penche sur mon fourneau, j’ai donc décidé de prendre les devants afin de comprendre les trucs et astuces pour réussir la brioche maison !
J’ai donc commandé au Père Noël un cours pour apprendre à faire la brioche, et ainsi voir mais aussi comprendre ce qui n’allait pas dans ma façon de faire la brioche. J’ai vu et j’ai compris tout cela grâce à un cours chez Lenôtre où nous avons regardé puis réalisé notre propre brioche (ainsi que du kouglof mais ça j’y reviendrai plus tard car la recette est un peu différente).
Je vais donc vous expliquer tout ce que j’ai compris et tout ce qu’il y a d’important pour avoir une brioche parfaite à la mie filante. Il y a beaucoup de paramètres qui rentrent en compte dans la réussite d’une brioche : la manipulation de la levure, le beurre utilisé… mais c’est avant tout une question de température.
La température du beurre est clé : trop froid il aura du mal à rentrer dans la pâte, trop chaud il changera la texture. Idem pour la température de l’eau qui va venir au contact de la levure : trop chaude elle va la tuer (voir ci-dessous).
Ingrédients pour une Brioche Réussie
Voici les ingrédients de base pour préparer une délicieuse brioche:
- 50 g d'eau
- 20 g de levure de boulanger fraîche ou 6 g de levure sèche active
- 300 g d'oeufs entiers
- 10 g de sel fin
- 40 g de sucre en poudre semoule
- 500 g de farine de blé T45
- 350 g de beurre doux
Pour la dorure:
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de lait (peu de lait)
Les Étapes Clés de la Préparation
1. Prise des Températures
Prendre les températures de la farine et de l'air. Procéder au calcul suivant afin de savoir à quelle température minimum doit être votre eau : Liquide = 54 - (Air + Farine). La température maximum de votre eau est 35°C.
Exemple de calcul : Air à 20°C - Farine à 20°C Calcul = 54 - 20 - 20 = 14°C. L'eau doit donc être entre 14°C et 35°C.
2. Préparation de la Pâte à Brioche
Directement dans la cuve de votre robot, mélanger l'eau et la levure. Ajouter la farine : en recouvrant le mélange eau et levure, comme pour l'imperméabiliser. La farine doit recouvrir entièrement le mélange. Ajouter les œufs, puis le sel et le sucre (l'un à côté de l'autre).
Pétrir environ 6 mn jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Augmenter la vitesse de votre robot petit à petit. Ajouter le beurre à la pâte. Le beurre doit être à 14°C, pour ne pas trop chauffer la pâte. Baisser la vitesse de votre robot lorsque vous mettez le beurre puis augmenter à nouveau. Pétrir pendant 4 mn environ, jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
La pâte doit bien se décoller des parois et "claquer".La température de la pâte en fin de pétrissage doit se située entre 22 à 24°C environ, il ne faut pas qu'elle chauffe trop. C'est en fin de pétrissage que l'on ajoute les pépites de chocolat, raisins, pralines etc... que l'on veut mettre dans la pâte.
3. Première Pousse
Déposer la brioche dans un récipient : prendre votre pâte et la laisser "pendre" de votre main. Rapprocher les 2 extrémités et déposer dans le récipient la "boule" de pâte ainsi formée avec les extrémités au fond du récipient et la face "lisse" sur le dessus. Cela va permettre d'optimiser la pousse et d'éviter que le gaz ne s'échappe.
Couvrir d'un film plastique alimentaire et laisser pousser 1h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Pour cette étape, ne mettez pas votre pâte au four car la pousse doit être lente : la température ne doit pas excéder 35°C.
4. Deuxième Pousse
Rompre la pâte, c'est-à-dire la soulever et recommencer l'étape de "boule" pour replacer la pâte dans le récipient. Cela va dégazer la pâte en douceur. Remettre au froid pendant 1h.
5. Troisième Pousse
Rompre à nouveau la pâte puis laisser pousser 1 nuit au frais (ou minimum 6h). Cela va permettre de développer les arômes et de travailler la pâte.
6. Façonnage
Détailler et bouler la pâte selon le moule. Détailler des boules de même poids pour votre brioche. (Voir ci-dessous pour le nombre et le poids des boules).
Pour bouler la pâte : l'écraser avec la paume de la main légèrement farinée contre un plan de travail très légèrement fariné. Laisser la main sur la pâte puis tourner dans le sens inverse des aiguilles d'une montre (si main droite)(l'inverse si main gauche), tout en remontant la main au four et à mesure. La boule de pâte doit être lisse et matte. Elle ne doit en aucun cas coller.
Pour de plus belles boules, répéter l'opération de boulage 2 fois, en reprenant les boules dans le même ordre. Disposer les boules dans votre moule à brioche puis dorer à l'oeuf, en couche fine en évitant au maximum les coulures. Dorer toute la surface.
7. Dernière Pousse
Mettre à pousser la brioche dans un endroit à l’abri de l'air. La température doit se situer entre 28°C et 29°C, et idéalement à 90% d'humidité, pour empêcher la formation d'une croûte.
Pour les petites brioches, il faut compter 1h30 de pousse, 2h30 pour les grandes. Il vaut mieux une pâte pas trop poussée.
8. Cuisson
Après le développement, passer une seconde couche de dorure, toujours relativement fine. C'est à ce moment là que vous pouvez ajouter du sucre en grain avant la cuisson.
Enfourner à 180°C (pendant 2 minutes) puis cuire à 160°C pendant 20 à 25 minutes (16 à 17 mn pour les petites).
Démouler dès la sortie du four.
Pourquoi utiliser la cuisson à chaleur tournante pour cuire une brioche ?
Si vous disposez d’un four, vous savez sûrement qu’il existe plusieurs modes de cuisson. L’un d’eux permet de cuire les aliments à chaleur tournante, mais en quoi cela consiste réellement ?
Cuire à chaleur tournante permet de diffuser la chaleur grâce à un ventilateur. Ainsi vous obtenez une cuisson uniforme. Si vous réalisez un plat à gratiner ou bien un dessert au cœur moelleux c’est donc l’option idéale.
Ce gâteau s’apprécie particulièrement lorsque la mie est aérée et filandreuse, autrement dit, on l’aime moelleuse. Vous pouvez donc cuire sans hésitation votre brioche à chaleur tournante. Autre avantage, la chaleur tournante est aussi utile pour faire lever votre brioche !
Recette des Petites Brioches au Sucre Perlé
Régalez-vous avec ces savoureuses petites brioches. Avec un peu de beurre, de la confiture ou bien tout simplement natures, elles sauront ravir vos papilles.
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 250 + 10 g de farine T45
- 120 + 10 g de beurre mou
- 3 + 1 œuf
- 20 g de sucre
- 10 g de levure fraîche
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 10 g de sel
Les étapes de la recette :
- Commencez par battre les œufs avec le sucre et 10 g de sel.
- Versez le tout dans le bol d'un robot muni d’un crochet-pétrisseur.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée puis la levure émiettée et mélangez la préparation pendant 7 minutes à vitesse lente puis 6 minutes à vitesse moyenne.
- Incorporez le beurre en morceaux et l’eau de fleur d’oranger puis pétrissez 7 minutes pour obtenir une pâte souple et homogène.
- Stoppez le robot dès que le beurre est bien incorporé.
- Laissez lever 1 h 30 à température ambiante puis pétrissez pour « dégazer » la pâte.
- Filmez et réfrigérez pendant 12 heures.
- Rompez ensuite la pâte avec le poing pour la dégazer à nouveau, divisez-la en 8 boules et disposez-les dans un grand moule à cake beurré et fariné.
- Faites lever vos boules dans un four à 30 °C à chaleur tournante et veillez à bien les espacer.
- Sortez les boules puis dorez-les à l’œuf battu et enfournez pour environ 20 minutes de cuisson à chaleur tournante à 165 °C.
- Démoulez et servez tiède avec de la confiture ou des carrés de chocolat.
Astuces pour une Brioche Parfaite
Pour réussir votre brioche à chaque fois, voici quelques conseils précieux :
- Utilisez de la levure de boulanger fraîche pour de meilleurs résultats.
- Vérifiez la température du liquide (eau ou lait) pour ne pas tuer la levure.
- Ne mettez pas le sel en contact direct avec la levure.
- Pétrissez suffisamment pour activer le gluten et obtenir une pâte souple.
- Façonnez correctement la pâte avant la pousse pour éviter qu'elle ne s'échappe.
Brioche Nanterre : Façonnage Spécifique
Pour une brioche Nanterre, divisez la pâte en 8 boules de 40 g et disposez-les dans le moule. Pour des brioches individuelles à tête ou au sucre, comptez 40 g par pièce.
Tableau Récapitulatif des Etapes et Conseils
| Étape | Description | Conseils |
|---|---|---|
| Pétrissage | Mélanger et pétrir les ingrédients | Respecter le temps de pétrissage et la température des ingrédients. |
| Première pousse | Laisser la pâte doubler de volume | Protéger la pâte des courants d'air et maintenir une température tiède. |
| Façonnage | Diviser et former les boules de pâte | Bouler la pâte correctement pour une pousse uniforme. |
| Dernière pousse | Laisser les boules lever une dernière fois | Maintenir une température et une humidité idéales. |
| Cuisson | Cuire la brioche à chaleur tournante | Surveiller la coloration et la cuisson à cœur. |
En suivant ces conseils et cette recette, vous serez en mesure de préparer une brioche moelleuse et savoureuse qui ravira tous les gourmands !