Des boulettes de viande moelleuses, gratinées à la perfection dans une sauce onctueuse… Comment y résister ? Des boulettes de viande gratinées, fondantes et irrésistiblement gourmandes, prêtes à conquérir tous les appétits ! Aujourd’hui on parle cuisine facile avec ces boulettes de viande au four.
Un minimum de vaisselle pour un maximum de saveurs, on adore ça ! En l’occurence, des boulettes de viande c’est rien à faire et c’est même encore plus simple quand on les cuit au four. Inutile d’être une grand-mère italienne pour faire ces délicieuses boulettes de viande au parmesan, autrement dit des polpette de la nona vraies de vraies.
Malgré cela, j’ai quand même l’image de la mama italienne avec son tablier couvert de farine. Va savoir pourquoi, quand je pense boulettes de viande je pense Italie alors qu’il m’arrive de faire des boulettes à la suédoise ( les fameuses style Ikea ) ou des kefta, hymne à la cuisine marocaine. Cependant point de farine pour ces boulettes de viande au four ! la farine sert généralement quand on les cuit à la poêle pour former une petite croute. Ici on n’en a pas besoin.
Ingrédients et Préparation
Pour faire de délicieuses boulettes de viande moelleuses et qui se tiennent bien il suffit d’avoir les bons ingrédients. La cuisson au four permet d’ailleurs d’avoir des boulettes qui restent en place, la garantie qu’elles ne se défont pas à la cuisson.
Comment faire des boulettes de viande moelleuses ?
Si tu ne mets que de la viande, tes boulettes seront sèches. Il faut mettre des éléments qui garantiront un moelleux incomparable. Le plus souvent on utilise du pain et du lait ou de la purée de pomme de terre, surtout si les boulettes ne sont composées que de viande de boeuf. Le boeuf est très sec s’il cuit tout seul. Ici je n’emploie pas de pain et de lait mais de l’oignon râpé et un mélange de boeuf et de porc en quantité égale. Le porc amène suffisamment de gras pour enrober le boeuf et ainsi assure la tendreté recherchée.
On pourrait remplacer le porc par de l’agneau, ce serait tout aussi moelleux. Je commence par râper un oignon sur une râpe à gros trous. C’est très important de le préparer ainsi car il va apporter saveur et moelleux à nos boulettes. Si on le mixe, ça apportera surtout du liquide et il faudra alors compenser avec de la chapelure ou de la mie de pain. On ne se contente pas de le couper en petits morceaux non plus parce qu’on ne va pas le faire cuire avant de l’incorporer à la viande et le temps de cuisson des boulettes au four ne permettra pas une bonne cuisson de l’oignon. Donc on oublie le couteau et on râpe. On va également ciseler du persil frais.
Je forme ensuite les boulettes de viande puis les dépose dans un plat à four et les arrose d’un filet d’huile d’olive. Histoire de faire meilleur, cette fois là je les avais déposées dans le plat dans lequel je venais de faire des tomates provençales. Il restait tout le jus caramélisé des tomates au fond, je voulais pas le perdre en bonne gourmande anti-gaspi que je suis ! J’imaginais déjà le résultat avec le jus de la viande mélangé à celui des tomates, le jus idéal pour y mettre des spaghettis donc….tu les imagines ? c’est ce que j’ai fait et c’était juste divin.
Donc on enfourne nos boulettes pour une vingtaine de minutes, c’est bien suffisant. Elles sont alors cuites à coeur, moelleuses et hyper savoureuses.
Variations et Accompagnements
Pour varier les saveurs, ajoutez des herbes aromatiques comme du basilic ou de l'origan, ou encore des épices comme du paprika ou du cumin dans la préparation des boulettes. En plein hiver, remplacez les poivrons par des légumes de saison, comme des carottes ou du chou-fleur, pour un résultat tout aussi gourmand et nutritif. Sinon, optez pour des poivrons surgelés : une alternative pratique qui préserve mieux leurs bienfaits que les conserves ! En hiver, les carottes ou le chou-fleur remplacent idéalement les poivrons. Au printemps, tentez des petits pois ou des asperges pour une touche verte, tandis qu’en été, vous pouvez revenir aux poivrons ou même ajouter des courgettes pour plus de fraîcheur.
Bien sûr on pense aux pâtes mais ce n’est pas le seul accompagnement pour des boulettes. Elles sont parfaites avec des pommes de terre au four, du riz, un gratin de chou-fleur ou des petits pois. On peut les réchauffer au micro-onde ou les inclure dans le plat d’accompagnement comme un ragout de petit pois ( ou des fèves aux lardons par exemple ).
Conseils et Astuces
Pour éviter que vos boulettes ne soient sèches, privilégiez une viande avec un peu de gras, comme du bœuf haché à 15 % de matière grasse, et n’hésitez pas à rajouter une touche d’huile d’olive dans la sauce ou dans le mélange de viande. Les boulettes peuvent se déstructurer lors de la cuisson car la viande va se rétracter. Vous pouvez incorporer un oeuf au mélange de viande hachée avant de former vos boulettes.
Un oeuf entier, ou uniquement le blanc ou le jaune. Une autre astuce consiste à badigeonner les boulettes de farine avant de les cuire, comme on le ferait lors d’une panure. La chapelure, comme le lait ou la mie de pain, permet d’obtenir une texture moelleuse et juteuse. Si vous aimez avoir un peu de mâche sous la dent, n’en mettez pas.
Conservation
Tu peux conserver ces boulettes au frigo pendant 5 jours dans une boite hermétique ou un plat recouvert de papier film. Tu peux très bien les congeler si tu le souhaite et pour cela je te conseille de les mettre sous vide auparavant. Tu auras la certitude de les récupérer aussi intact que si elles étaient fraiches.
C’est fantastique le sous-vide pour conserver les aliments. Tu peux même les conserver au frigo 2 semaines avec ça. Cette conservation te permet d’en préparer en grande quantité et d’avoir des portions faciles à utiliser quand l’envie t’en prend ou les jours de pas le temps de préparer à manger. C’est super pratique parce que tu peux les accommoder avec tout.
Recette de Boulettes Gratinées à l’Italienne
Pour réaliser ces boulettes gourmandes, commencez par préparer la farce : dans un bol, mélangez la viande hachée avec un œuf, une poignée de chapelure. - facile à faire maison -, du sel, du poivre, un peu de paprika pour une touche épicée, et une gousse d’ail finement hachée. Laissez reposer ce mélange au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se développent.
Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : dans une poêle, faites revenir un oignon émincé, une gousse d’ail entière (que vous retirerez ensuite) et des carottes en petits dés, parfaites pour la saison. Une fois les légumes tendres, ajoutez de la purée de tomates, une cuillère de concentré de tomates, du sel, du poivre, une pincée de paprika et un verre d’eau. Laissez mijoter pendant dix minutes pour obtenir une sauce savoureuse.
Sortez les boulettes du réfrigérateur, formez-les à la main, puis disposez-les dans un plat avec un filet d’huile d’olive et enfournez à 200 °C pendant quinze minutes. Sortez-les du four, nappez-les de la sauce, parsemez généreusement de fromage râpé et remettez au four pour dix minutes de gratinage. Et voilà, des boulettes gratinées à souhait, prêtes à être dégustées !
Ces boulettes de viande remplaceront avantageusement des boulettes toute prêtes au congélateur pour un cout assez correct en plus, ce qui n’est pas négligeable. Ça vaut la peine d’investir dans une machine sous vide, crois moi! Si ma recette te plait n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Des boulettes de viande savoureuses et moelleuses avec un minimum de vaisselle, on adore ! Ça change des bolognaises et ça a eu autant de succès auprès de mes ogres gourmands !
Boulettes de Bœuf aux Épices : Une Explosion de Saveurs
Cette recette de boulettes de bœuf aux épices est une véritable explosion de saveurs qui éveillera, à coup sûr, les papilles gustatives de toute la famille. Cumin, paprika, coriandre et persil, voilà une belle association d’épices et d’herbes aromatiques pour réinventer votre recette traditionnelle de boulette de viande.
J’accompagne ce plat riche en goût et très parfumé d’une onctueuse sauce à la tomate et de semoule de blé pour en faire un plat complet. Vous pouvez bien sûr remplacer la semoule par les féculents de votre choix : riz, pâtes… Et ajoutez des légumes de saison ! Que vous soyez amateur de cuisine épicée ou simplement en quête de nouvelles expériences gustatives, vous allez adorer ces boulettes !
- Pelez et émincez finement l’oignon.
- Quand elles sont dorées, ajoutez les tomates concassées et faites mijoter 5 à 10 min sur feu doux.
Hacher l'oignon, les gousses d'ail et le basilic frais ensemble. Mélanger les œufs avec le lait, le parmesan râpé, la chapelure puis les condiments hachés. Préchauffer le four à 180/190°c (th. 6). Garnir une plaque à pâtisserie (ou lèche-frites) de papier sulfurisé.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile et les gousses d'ail pelées et dégermées, ajouter la purée de tomates et tous les aromates et laisser réduire 10 à 15 mn.
Recette Alternative avec le Robot Pâtissier
Hachez la viande en fixant le hachoir multifonction au robot pâtissier multifonction Artisan. La préparation immédiate de vos boulettes de viande garantit une qualité de viande bien supérieure. Cela vous permet également de personnaliser vos boulettes avec différents types de viande (bœuf, veau, porc, poulet, etc.).
Placez la viande hachée dans un bol en verre avec le parmesan, le persil, la ciboulette et les œufs. Enfin, ajoutez la mie de pain. Ajoutez un peu de sel et de poivre et mélangez bien avec une cuillère en bois. Formez des boulettes en utilisant la paume de vos mains, puis placez-les sur une assiette avec de la chapelure et roulez-les en veillant à ce qu’elles soient bien recouvertes.
Placez-les sur une assiette propre et recouvrez-les de film étirable. Faites chauffer l’huile dans un wok, faites frire les boulettes de viande pendant 2 à 3 minutes (la cuisson dépend de la taille des boulettes). Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Découpez en petits morceaux les tomates. Saupoudrez de la chapelure et parsemez d'1 c. à soupe de thym. A l'aide de vos doigts, malaxez bien la préparation.
Servez aussitôt accompagnées de pâtes. Pour cette recette de Boulettes provençales de boeuf au four, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour des boulettes plus moelleuses, vous pouvez ajouter un peu de lait ou un œuf à la préparation. Oui, vous pouvez remplacer le boeuf par du porc, de l'agneau ou même de la volaille.
Les restes de boulettes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours, ou congelés jusqu'à un mois.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Bœuf maigre | 400 g |
| Parmesan | 80 g |
| Romarin haché | 1 c.à.s. |
| Ciboulette hachée | 1 c.à.s. |
| Œufs | 2 |
| Mie de pain | 100 g (environ) |
| Chapelure | 200 g (environ) |
| Huile de friture | Selon besoin |