Le bœuf irlandais connait un succès croissant depuis une vingtaine d’années partout dans le monde.
Le pays exporte 90% de sa production dont 10% vers la France.
Dans l’hexagone, pays de la Limousine et de la Charolaise, le bœuf irlandais est de plus en plus fréquemment sélectionné à la table des grands chefs.
Le bœuf européen compte une nouvelle IGP : en Irlande.
La Commission européenne a accordé le signe officiel de qualité au «Irish grass fed beef», le bœuf irlandais nourri à l’herbe.
La Commission européenne a accordé l’IGP au «Irish grass fed beef», le bœuf irlandais nourri à l’herbe.
" Cette IGP contribuera à différencier la viande bovine irlandaise et à renforcer sa position dans nos différents marchés , s’est félicité Charlie McConalogue, ministre irlandais de l’Agriculture et de l’Alimentation.
Un Terroir Exceptionnel pour des Saveurs Uniques
La viande de bœuf irlandais est le fruit d’un terroir unique.
L’Irlande bénéficie de vastes prairies verdoyantes, nourries par un climat tempéré et humide, idéal pour l’élevage en plein air.
Cette herbe abondante confère aux bovins une alimentation naturelle et riche, influençant directement la saveur et la tendreté de la viande.
Avec une moyenne annuelle atteignant parfois 250 jours de pluie par an, l’Irlande bénéficie d’un climat exceptionnellement propice aux pâturages, qui représentent 80% des terres agricoles et fournissent une herbe grasse, poussant sur des plateaux calcaires chargés en calcium, et abondante toute l’année.
La qualité de cette alimentation naturelle, riche en vitamines, permet de produire une viande de grande qualité nutritionnelle et gustative.
En Irlande, la terre agricole est composée à 80 % de pâturages.
Cette prépondérance naturelle de pâturages, la plus forte d’Europe, permet de satisfaire les besoins en alimentation naturelle des troupeaux.
L'Élevage en Plein Air : Un Modèle d'Authenticité
En Irlande, la majorité des bovins sont élevés en plein air toute l’année.
Contrairement à d’autres pays où l’élevage intensif est courant, les fermiers irlandais privilégient des pratiques qui respectent le cycle de vie naturel des animaux.
Cette méthode permet aux bœufs de grandir dans un environnement sain, ce qui se ressent dans la qualité de la viande.
Les troupeaux sont souvent de petite taille, élevés dans de grands pâturages à faible densité d’occupation.
Cette absence de stress fait qu’il n’y a aucune acidité dans la viande.
Les bovins irlandais pâturent en moyenne 220 jours par an en plein air intégral et l’herbe représente 95% de la ration des animaux élevés pour la viande.
99% des élevages sont gérés par des familles et transmis de génération en génération.
Les élevages irlandais sont de taille modeste avec moins de 35 ha en moyenne.
Cette taille réduite permet aux agriculteurs d’apporter un suivi très fins aux animaux, notamment dans la détection des maladies et l’optimisation des conditions de vie.
Races Phares : Hereford et Angus
Mais l’Irlande peut aussi compter sur des races de grande qualité.
La Hereford irlandaise et l’Irish Angus, les deux races phares, sont reconnues dans le monde entier pour leur tendreté et leur goût incomparable.
La race Hereford a été introduite en Irlande en 1775, où elle a trouvé des conditions d’élevage idéales.
De petit gabarit, de robe brun rouge et tête blanche, le bœuf Hereford est adapté aux conditions climatiques rigoureuses du pays, ce qui lui permet de rester dehors et d’être nourri à l’herbe toute l’année.
Le bœuf Angus, de robe rouge sombre ou noire, non pourvu de corne, fait également preuve d’une grande docilité.
Cette absence de stress joue un rôle positif sur la qualité de la viande.
La texture de l’Angus est le résultat d’un léger persillé qui lui donne sa grande qualité gustative.
La Dexter, une race petite mais très appréciée, se porte encore bien et demeure très prisée des bouchers anglo-saxons.
Les Avantages Nutritionnels du Bœuf Irlandais
La viande de bœuf élevée à l’herbe a une couleur, un goût, une texture et des qualités nutritionelles qui diffèrent de la viande de bœuf élevée au grain.
Une Viande Riche en Protéines et en Nutriments
Le bœuf irlandais est une source précieuse de protéines, essentielle pour la santé musculaire et la réparation des tissus.
Il contient également une grande variété de nutriments comme le fer, le zinc et les vitamines du groupe B, qui sont indispensables pour un bon fonctionnement du corps.
Faible Teneur en Matières Grasses
La viande de bœuf irlandais est reconnue pour sa faible teneur en graisses saturées, ce qui en fait une option saine pour ceux qui surveillent leur apport en matières grasses.
Cette particularité est liée à l’alimentation à base d’herbe, qui influence la composition des graisses et améliore le profil nutritionnel de la viande.
Des Pratiques d’Élevage Durables et Respectueuses
Les questions liées au développement durable sont prioritaires en Irlande.
Respect de l’Environnement et Biodiversité
L’Irlande est pionnière en matière de pratiques agricoles durables.
Les fermiers s’efforcent de réduire leur impact environnemental en favorisant la biodiversité et en préservant les ressources naturelles.
Cela se traduit par une production de viande de haute qualité, obtenue sans compromettre l’avenir de la planète.
Bien-Être Animal : Une Priorité pour les Éleveurs Irlandais
En Irlande, le bien-être animal est au cœur des préoccupations des éleveurs.
Les animaux sont élevés dans des conditions optimales, avec de grands espaces pour se déplacer et une alimentation saine.
Cet engagement pour le bien-être animal garantit une viande de meilleure qualité.
La viande nourrie à l’herbe est particulièrement saine.
Le Label « Bord Bia » : Une Garantie de Qualité
La viande de bœuf irlandais est souvent certifiée par le label « Bord Bia », qui garantit des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement et des normes de bien-être animal strictes.
Ce label est une preuve supplémentaire de la qualité de la viande, rassurant les consommateurs sur l’origine et les méthodes de production.
Pourquoi le Bœuf Irlandais Plaît aux Chefs et aux Gourmets ?
La Tendreté et le Goût Distinctif de la Viande
La texture tendre et le goût unique du bœuf irlandais en font un choix privilégié pour les chefs du monde entier.
Sa saveur riche et authentique est idéale pour sublimer de nombreuses recettes, des plats simples aux préparations plus élaborées.
Des Découpes Variées pour des Plats Gourmands
Que vous aimiez les steaks, le rôti ou le hachis, le bœuf irlandais propose une grande diversité de découpes adaptées à tous les types de recettes.
Ce large éventail permet de satisfaire tous les goûts et d’apporter de la variété dans les plats.
Conseils pour Choisir et Cuisiner le Bœuf Irlandais
Bien Choisir sa Pièce de Bœuf Irlandais
Lors de l’achat, optez pour des morceaux bien rouges avec un marbrage léger, signe de qualité.
Privilégiez les pièces certifiées par le label Bord Bia pour garantir l’authenticité et la traçabilité de votre viande.
Astuces de Cuisson pour un Résultat Optimal
Pour profiter pleinement des saveurs du bœuf irlandais, il est essentiel de respecter certains conseils de cuisson.
Assurez-vous de bien saisir la viande pour conserver les sucs et obtenir une texture fondante.
Laissez également reposer la viande après cuisson pour en préserver toute la tendreté.
Ireland Black Angus Beef : Collection Héritage et Passion
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Tendreté | ●●●● |
| Intensité | ●●●● |
| Jutosité | ●●●● |
| Flaveur | Iodé, sel marin, herbes fraîches |
| Origine | Irlande |
| Disponibilité | Barquettes et muscles |
| Morceaux | Entrecôte, Steak, Bavette d'Aloyau, Tournedos, Faux-filet, Burger, Muscle |
Cette viande de race Black Angus a été soigneusement sélectionnée par Grand Caractère dans les fermes irlandaises.
Avec plus de 180 jours de pluie par an et un climat tempéré, les animaux y sont élevés à l'herbe et pâturent en moyenne 220 jours par an en plein air intégral.
Grand Caractère collabore avec les éleveurs irlandais, dont l'emprunte carbonne est l’une des plus basses d’Europe.
Elle est mesurée tous les 18 mois sur chaque exploitation, dans un objectif d’amélioration continue.
La viande est découpée et préparée en France par les bouchers expérimentés de Grand Caractère dans le respect de la tradition de la boucherie française.
Emerald Isle Black Angus beef met en lumière les éleveurs passionnés de l'Ile d'Emeraude.
Reconnue en 1835, la race de bœuf Angus s'est très vite développée sur les terres d'Irlande pour son calme et sa facilité d'élevage ainsi que pour la qualité de sa viande.
L'animal, d'un noir brillant et sans cornes, est élevé paisiblement à l'air libre en moyenne 220 jours par an.
Son élevage, pratiqué de main de maître par les fermiers irlandais, confère à sa viande une extrême qualité.
Les bouchers de Grand Caractère parent, dénervent et découpent les morceaux dans le respect de la boucherie française.
Leur action subtile et minutieuse parfait le long travail des éleveurs et accroît la qualité de la viande.
Les bouchers sont sensibles à chacun des morceaux pour en révéler toute la jutosité et les arômes, notamment par le choix du sens de coupe, de l'épaisseur, et la sélection des morceaux.
Grand Caractère a choisi la technologie Skin Pack transparente pour ses emballages.
Elle épouse la viande et vous permet de voir votre produit directement dans le rayon pour faire votre choix en fonction de vos goûts : persillage, couleur, forme, … .
Soucieux de réduire le gaspillage alimentaire, Grand Caractère a choisi la technologie Skin Pack sous vide pour ses délais de conservation plus longs.
Vous ne laisserez plus passer les DLC dans votre réfrigérateur.
Fruit d’un élevage maîtrisé, s’appuyant sur le savoir-faire de nos éleveurs et sur un terroir unique avec une herbe abondante, le bœuf irlandais Angus offre des qualités organoleptiques reconnues tant par les professionnels que par les consommateurs à la recherche d’une viande tendre, au grain exceptionnel.
La zone principale d’élevage des bovins en Irlande se trouve au centre du pays.
Les troupeaux sont majoritairement élevés dans des petites exploitations familiales avec une faible densité d’occupation afin notamment de privilégier une vie paisible et sans stress pour les bêtes.
L'Engagement Origin Green
L’engagement via Origin Green est la clé du leadership mondial de l’Irlande en matière de production alimentaire durable.
Opérant au niveau de l’élevage, de l’abattage, de la transformation et de la GMS, il est à adhésion volontaire et contrôlé de façon indépendante.
Origin Green entraîne une prise de conscience environnementale et une production agroalimentaire plus pérenne, qui, au final, contribue à des emplois durables.
Quant aux industriels, la charte leur permet de définir et d’atteindre des objectifs de développement durable mesurables les aidant à réduire leur impact environnemental, à réaliser des économies dans la gestion quotidienne de leur entreprise et à améliorer leur impact sur la société.