Le bœuf aux carottes, voilà une recette bien française. Ce plat est un classique de notre gastronomie dans la catégorie des recettes mijotées. Chacun s’approprie cette spécialité et y met sa touche personnelle. Le plus souvent c’est une recette de famille, de notre grand-mère ou de notre mère. Facile à cuisiner, il est servi lors des repas ou des fêtes de famille. Cuisinez-le en grande quantité, réchauffé c’est encore meilleur ! Et bonne nouvelle, tout le monde en raffole !
Ingrédients et Préparation
Pour préparer un délicieux bœuf au jus en cocotte, voici quelques conseils et ingrédients clés :
- Choix de la Viande : Optez pour un morceau de bœuf bien persillé, comme le paleron ou la joue.
- Marinade Préalable : Marinez la viande dans du vin rouge avec des herbes, des oignons et des carottes pendant au moins quelques heures, voire toute une nuit.
- Saisir Avant de Mijoter : Avant de mijoter, saisissez rapidement la viande dans une poêle chaude pour sceller les jus. Cela ajoute de la profondeur de saveur au plat final.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1200 g de bœuf à braiser (jumeau, collier, macreuse)
- 2 oignons
- 4 carottes
- 120 g de lardons
- 150 g de champignons de Paris
- 3 cl d'huile d'olive
- 20 g de beurre doux
- 30 g de farine de blé T55
- Aromates (ail, thym, laurier)
- 1 l de vin de Bourgogne
- 15 g de jus de veau déshydraté
- Sel et poivre
Préparation :
- Dénerver le bœuf et le tailler en cubes de 3 cm.
- Éplucher les oignons, les carottes, l'ail et les champignons de Paris.
- Dégermer et hacher l'ail. Émincer les oignons. Couper les champignons en quartiers. Couper les carottes en rondelles biseautées pas trop fines (2 mm).
- Dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les morceaux de viande à feu vif et les saler. Les débarrasser une fois qu'ils sont bien colorés.
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les lardons dans le beurre et ajouter du sel. Une fois les oignons brillants, ajouter les rondelles de carottes, l'ail haché, les champignons de Paris. Remuer pendant 1 min.
- Remettre ensuite la viande dans la cocotte, puis ajouter la farine et cuire pendant 2 min tout en remuant.
- Mouiller avec le vin rouge tout en grattant le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs, ajouter le jus de veau, la branche de thym et de laurier, puis fermer la cocotte.
- Garder un feu vif jusqu'aux premiers sifflements de la cocotte, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 min.
- Une fois le bourguignon cuit, la viande doit s'effilocher facilement et la sauce doit être "nappante".
- Retirer alors le thym et le laurier, puis servir.
Le plus du Chef : «Plus votre bourguignon cuira doucement et longtemps, plus votre viande sera fondante et tendre.
Cuisson et Dégustation
Dans une cocotte, faites mijoter les morceaux de bœuf. Faites revenir l'oignon et l'ail coupés puis arrosez de vin blanc, de cognac et d'un verre d'eau. Ensuite, ajoutez les herbes (le thym, le laurier, le persil, …) le sel, le poivre puis couvrez. Épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes et ajoutez-les à la viande. Fermez la cocotte. Le temps de cuisson est de 30 min à feu doux, à partir de la mise en pression de la cocotte. Cela rendra la viande plus tendre.
En grand plat convivial ou en cocotte individuelle, ce plat s'adapte à toutes vos envies. Laissez à disposition sur votre table une sauce au vin rouge onctueuse. Vous pouvez également y ajouter quelques échalotes pour une sauce plus relevée.
Boeuf Carotte : Un Classique Revisité
Plongez dans l’histoire avec notre recette de bœuf carotte, héritée du Moyen Âge, où elle symbolisait l’alliance parfaite entre le raffinement de la viande de bœuf et la simplicité rustique de la carotte.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de bœuf à braiser
- 1 oignon
- 1 kg de carotte
- 1 à 2 cs d’huile de cuisson type Isio4
- 2 cubes de bouillon de bœuf dégraissé
- Thym, laurier, persil
- 50 cl de vin blanc
- 1 litre d’eau
- Sel, poivre
Préparation :
- Faire chauffer l’huile dans la cocotte en fonte.
- Quand elle est bien chaude, faire revenir le bœuf sur toutes ses faces. Une fois bien doré, réserver.
- Jeter dans la même cocotte l’oignon préalablement tranché en lamelles, puis le thym, le laurier et le persil.
- Remettre le bœuf dans la cocotte, verser le litre d’eau, les 50 cl de vin blanc, mettre les 2 tablettes de bouillon et les carottes.
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Refermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2h.
Conseils de Dégustation :
- Pour une dégustation à chaud : Réchauffer à feu doux juste avant consommation et servir avec de la polenta pour une touche d’originalité.
- Pour une dégustation à froid : Ajouter un os de veau dans la cocotte pendant la cuisson : le jus de cuisson se transformera en une délicieuse gelée en refroidissant. A servir avec une salade pour une touche fraîcheur.
La cocotte Emile Henry, un véritable symbole de l'art culinaire français, incarne l'élégance et la praticité pour magnifier la préparation et la dégustation du célèbre bœuf bourguignon. Fabriquée avec soin selon des méthodes artisanales séculaires, cette cocotte en céramique offre une cuisson parfaitement maîtrisée, permettant aux saveurs riches et aux textures fondantes de s'épanouir pleinement.
Paleron de Bœuf en Cocotte : Une Autre Option Délicieuse
Quoi de plus authentique et traditionnel qu’une bonne recette à la cocotte en fonte ? Elle nous rappelle les repas de famille du dimanche midi et les bons petits plats de mamie qui étaient encore meilleurs le lendemain. Que de bons souvenirs ! La Boutique des Chefs vous propose une délicieuse recette de paleron à la cocotte en fonte. Une viande tendre à souhait, un jus délicatement parfumé, le tout mijoté avec amour pendant plusieurs heures… De quoi mettre l’eau à la bouche des amateurs de bonne cuisine française !
Notre recette du paleron en cocotte en fonte est prévue pour 5 à 6 personnes. Sa réalisation demande 3 à 4 heures, mais rassurez-vous, la grande majorité concerne la cuisson. La préparation pure, quant à elle, vous prendra 30 minutes grand maximum.
Ingrédients de la recette du paleron à la cocotte en fonte :
- Un morceau d’environ 1,3 kg de paleron de bœuf
- 1,5 L de bouillon de volaille ou de veau
- 10 cl de Porto
- Épices : une pointe de piment d’Espelette, 1 cuillère à café de paprika, 1 pincée de 4 épices, du sel & du poivre, quelques graines de fenouil & de cumin
- De la graisse de canard
- 2 échalotes
- 2 oignons
- Une gousse d’ail
- Herbes aromatiques : une feuille de laurier, 2 brins de thym, 10 brins de persil, 1 cuillère à café d’herbes de Provence
Préparation :
- Commencez par préparer votre bouillon de volaille : délayez un cube de bouillon dans 1,5 L d’eau bouillante. Maintenez celui-ci à une température élevée jusqu’à son utilisation dans la recette.
- Émincez les oignons, les échalotes et ciselez l’ail.
- Dans une belle cocotte en fonte à la taille adaptée au morceau de paleron, faites fondre la graisse de canard puis mettez-y la viande. Faites fondre les oignons émincés et faites dorer le paleron sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.
- Répartissez les épices, les herbes, l’échalote et l’ail sur le dessus de la viande.
- Versez le bouillon de volaille bien chaud et le Porto en ne dépassant pas la moitié de la hauteur de la viande. Attention à ne pas verser sur le dessus du paleron, là où se situent les épices.
- Faites bouillir pendant quelques minutes puis baissez le feu pour faire cuire tout doucement.
- Au bout d’une heure, retournez la viande et ajoutez du bouillon si nécessaire. Le niveau ne doit jamais baisser à plus de la moitié de la hauteur du paleron. Le liquide doit toujours être bien chaud, pour ne pas stopper la cuisson de la viande.
- Comptez 2 à 3 heures de cuisson en vérifiant régulièrement. Votre paleron est prêt à être dégusté lorsque la viande se détache facilement à l’aide d’une fourchette.
Servez cette délicieuse recette de paleron en cocotte en fonte avec des pommes de terre rôties ou à la vapeur. Bon appétit !
Ragoût de Bœuf et Pommes de Terre à la Cocotte-Minute
La promesse d’un ragoût de bœuf et pommes de terre à la cocotte-minute est celle d’un voyage savoureux au cœur des traditions culinaires. Réconfortant et généreux, ce plat se révèle être un allié de choix pour régaler toute la famille en un temps record. Suivez le guide et transformez-vous en chef étoilé le temps d’un repas !
Préparation :
- Préparation des ingrédients : Commencez par peler les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en morceaux pas trop petits pour qu’ils conservent leur tenue pendant la cuisson. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Faites de même avec l’ail.
- Saisie de la viande : Découpez le bœuf en gros cubes réguliers. Dans la cocotte-minute, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez les morceaux sur chaque face jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Déglaçage : Sortez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez l’ail émincé. Saupoudrez de farine et remuez bien pour éviter les grumeaux.
- Mise en cocotte : Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le vin rouge et laissez-le réduire un peu avant d’ajouter le fond de veau ou le bouillon.
- Cuisson sous pression : Ajoutez maintenant les pommes de terre, les carottes ainsi que le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût. Fermez la cocotte-minute hermétiquement et dès que la soupape chuchote, comptez environ 45 minutes de cuisson à feu doux.
N’hésitez pas à personnaliser votre ragoût en y ajoutant des épices comme du paprika ou du thym pour lui donner encore plus de saveur. Et rappelez-vous que plus le plat repose, meilleures seront ses saveurs : préparez-le donc idéalement la veille !
Pour accompagner ce ragoût généreux, optez pour un vin rouge corsé mais souple comme un Côtes-du-Rhône ou un Merlot qui saura complimenter les saveurs profondes du bœuf.
Boeuf Bourguignon en Cubes au Cookeo
Une autre façon rapide et facile de préparer un plat de bœuf savoureux est d'utiliser un Cookeo.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1500 g de bœuf bourguignon en cubes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 càs de romarin (ou 1 branchette)
- 140 g de concentré de tomate
- 15 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 2 càc de persil haché
- 1 càs d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Enlevez aux morceaux de viande le maximum de graisse.
- Pelez les gousses d'ail et coupez les en lamelles minces.
- Pelez les oignons et hachez les grossièrement.
- En mode doré faites chauffer l'huile d'olive, mettez y la viande de bœuf, l'ail et les oignons. Laisser doré pour 6 min , 3 min par face.
- A part, incorporez le cube de bouillon de bœuf en miette dans l'eau et mélangez.
- Ajoutez dans la cuve le romarin puis le concentré de tomate, le bouillon et le persil.
- Faites cuire sous pression pendant 25 min.
- Servez la viande avec son jus de cuisson accompagné de riz basmati.