Dans le monde de la nutrition, il existe une catégorie d’aliments qui se distingue par ses propriétés exceptionnelles pour la santé : les super aliments. Parmi eux, le chanvre et ses dérivés, y compris les graines et l’huile, occupent une place de choix. Longtemps méconnu, ce super aliment gagne désormais en popularité en raison de ses bienfaits impressionnants sur la santé.
Qu'est-ce que le Chanvre?
C’est une plante aux nombreux bienfaits nutritionnels, et non je ne vous parle pas du cannabis, souvent confondu à tort avec son cousin tout à fait légal, le chanvre. Même si le chanvre est une variété de Cannabis sativa, il contient très peu de THC, le composé psychotrope de la marijuana.
Le chanvre possède une partie comestible : sa graine. La graine de Cannabis sativa L a été une source importante de nutrition pendant des milliers d’années dans les cultures du Vieux Monde. En plus d’une saveur gourmande, douce et subtile, ses produits contiennent une richesse nutritionnelle unique dans le monde végétal. Les aliments fabriqués à partir de cette graine sont d’une grande richesse pour l’Homme et sa santé. On obtient ces multiples déclinaisons grâce à des processus de transformation différents.
Cultivé depuis la sédentarisation des peuples pour sa fibre et non pour ses graines, le chanvre n’a jamais eu une place prépondérante dans l’alimentation humaine jusqu’au XXI ème siècle. On peut penser que la qualité de la fibre étant primordiale dans nos activités, la moisson des akènes passait au second plan.
Un super aliment est un terme non officiel utilisé pour désigner des aliments qui sont particulièrement riches en nutriments et bénéfiques pour la santé. Les super aliments sont souvent loués pour leur teneur élevée en vitamines, minéraux, antioxydants, acides gras essentiels et/ou composés phytochimiques bénéfiques pour la santé. Les super aliments sont souvent intégrés dans les régimes alimentaires pour augmenter l’apport nutritionnel, favoriser la santé globale, soutenir la perte de poids, améliorer les performances sportives ou même aider à traiter certaines affections médicales.
Composition Nutritionnelle de la Graine de Chanvre
Techniquement la graine de chanvre contient généralement plus de 30% d’huile et environ 25% de protéines, avec des quantités considérables de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux.
Les deux principales protéines de la graine de chanvre sont l’édestine et l’albumine.
Acides Gras Essentiels
L’huile de chanvre bio contient plus de 80% d’acides gras polyinsaturés (AGPI) et est une source exceptionnellement riche des deux acides gras essentiels (AGE) que sont l’acide linoléique (18:2 oméga-6) et l’acide alpha-linolénique (18:3 oméga-3). Le rapport entre les oméga-6 et les oméga-3 (n6/n3) dans l’huile de chanvre se situe normalement entre 2:1 et 3:1, ce qui est considéré comme optimal pour la santé humaine.
Le chanvre se distingue par son ratio idéal entre oméga-3 et oméga-6, qui est d’environ 3:1. Les oméga-3 et oméga-6 sont des acides gras polyinsaturés essentiels, ce qui signifie que le corps ne peut pas les produire et doit les obtenir à partir de l’alimentation.
Les oméga-3, présents en abondance dans le chanvre, sont connus pour leurs propriétés anti-inflammatoires et cardio-protectrices. Les oméga-6, bien que nécessaires en quantités modérées, peuvent favoriser l’inflammation lorsqu’ils sont consommés en excès.
Acides Gras Saturés vs. Insaturés
Outre les oméga-3 et oméga-6, il est également important de comprendre la différence entre les acides gras saturés et insaturés. Les acides gras saturés sont principalement présents dans les graisses animales et sont solides à température ambiante. En revanche, les acides gras insaturés, tels que les oméga-3 et oméga-6 présents dans le chanvre, sont liquides à température ambiante et sont associés à des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire lorsqu’ils sont consommés en quantités appropriées.
Bienfaits pour la Santé
La graine de chanvre est utilisée depuis des milliers d’années dans la médecine orientale traditionnelle pour traiter divers troubles. Des essais cliniques récents ont identifié l’huile de chanvre comme un aliment fonctionnel, et des études sur l’alimentation animale démontrent l’utilité de longue date de la graine de chanvre comme ressource alimentaire importante. Découvrez toutes les vertus et les bienfaits de la graine de chanvre. Cette graine joue donc un rôle important sur la santé de tous ceux qui la consomme. Si vous vous demandez quel lien existe-t-il entre la graine de chanvre et votre sommeil, nous vous dirons que c’est votre bonne santé qui impactera la qualité de votre sommeil.
En plus des protéines et des acides gras, les graines de chanvre et l’huile de chanvre regorgent de vitamines et de minéraux essentiels.
Soutien à la santé du cerveau: Les acides gras oméga-3 présents dans le chanvre et ses dérivés sont essentiels pour la santé du cerveau, favorisant la cognition, la mémoire et l’humeur.
Les Différentes Formes de Chanvre Alimentaire et leurs Utilisations
- Le Chènevis: Il s’agit de la graine pleine, sortie du champs, triée, nettoyée et séchée. Elle est consommable telle quel. Grâce à sa coque qui la protège elle se conserve très bien ( jusqu’à 1 an). Cette matière première regroupe des propriétés nutritionnelles extraordinaires, Fibres, Protéines et Acide gras essentiel sont réunis dans une harmonie unique dans le monde végétal. Elle se marie bien avec tous les légumes verts, les céréales et les salades.
- L’Huile de Coeur de chanvre: est d’une qualité exceptionnelle car elle est issue de la graine décortiquée, pressée hydrauliquement.
- Le tourteau: est le résidu solide issu de l’extraction de l’huile à partir de la graine. Très riche en protéines et fibres. Pour le consommer nous avons besoin de le meuler et ainsi le transformer en farine de chanvre (ou protéine 30). Une nouvelle molécule vient d’être découverte en Chine dans cette coquille : La Cannabisin B aux propriétés antioxydantes et anti cancérigènes (voir “Journal of Agricultural and Food Chemistry”). Cette molécule est un Polyphenol n’ayant été détecté que dans la graine de chanvre.
- HEMPFU ou Pâté Végétal: une alternative au blé et au soja, est une excellente source de protéines à cuisiner. Il est fabriqué à partir de graines décortiquées broyées dans l’eau et cuites à la vapeur. Le goût fin et subtil de la graine décortiquée assure à ce Hempfu un succès pour tous les Végétariens et Végétaliens. Il sera une expérience culinaire.
- Lait de Chanvre: sans phytates, les graines de chanvre n’ont pas besoin d’êtres trempées et sont rapidement transformables en lait. Celui ci doit être conservé au frais et consommé dans les 3 jours qui suivent sa fabrication.
- Beurre de Chanvre: on l’obtient en mixant huile et graine décortiquée. Cette “crème” à la belle couleur beige peut être utilisée de plusieurs manières, à vous d’explorer ! Ce qui est sûr c’est qu’elle est bien plus riche en protéines que d’autres purées d’oléagineux. Elle est donc intéressante pour les sportifs, les végétariens, et les femmes enceintes.
- Compléments Alimentaires Omégas: les gélules sont fabriquées à partir de l’huile afin de récupérer la concentration en Omégas 3 et 6 dans la proportion adaptée.
- Yaourt au Chanvre: les graines de chanvre sont parfaites pour créer une texture crémeuse, et remplacer le lait d’origine animale. Mélangé à des probiotiques, on peut alors figer la préparation en yaourt.
- Barres énergétique de chanvre: combiné avec des fruits secs comme la datte, la banane ou l’abricot, il est possible de mixer les graines décortiquées et de leur donner la forme souhaitée.
- Pâtes au chanvre: Les pâtes complètes sont fabriquées à partir de farine de chanvre et de blé dur.
- Pain au chanvre: La farine de chanvre peut-être incorporée à une préparation avec d’autres céréales.
- Thé au Chanvre: Avec la masse végétale qui entoure les graines on peut aussi faire du Thé au Chanvre : C’est l’une des boissons les plus saines de la planète. Ce thé consiste à infuser la fleur dans l’eau chaude. Il est plein de vitamines, nutriments et antioxydants. Les gens boivent du cannabis pour tout résoudre, des nausées matinales au stress.
Utilisations Culinaires
Excellentes crues ou légèrement torréfiées, ces graines croquantes sont un véritable concentré de nutriments. Elles sont riches en fibres, protéines et minéraux comme le potassium, le fer, le zinc et le magnésium. Seulement une cuillerée à soupe de graines de chanvre contient tout l’apport quotidien recommandé de vitamine E. On peut les saupoudrer sur une salade, une soupe ou les incorporer dans un granola ou une pâtisserie. En effet, leur saveur de noisette les rend aussi intéressantes pour du salé que pour du sucré.
L’huile de chanvre est extraite à partir des graines, qui contiennent l’équilibre idéal entre l’oméga 6 et l’oméga 3, deux acides gras essentiels que notre organisme ne sait pas produire et qu’il faut donc apporter par l’alimentation. Les graines produisent une huile de couleur verte, anti-inflammatoire et qui aide à réduire le taux de cholestérol. Mais attention, elle n’est pas adaptée à la cuisson, donc réservez-la pour l’assaisonnement, d’une salade, d’un risotto ou d’un carpaccio par exemple.
Cette farine alternative a l’avantage d’être sans gluten. Elle est appréciée par des sportifs car elle est plus protéinée que la farine de blé. On peut l’incorporer dans des pâtes, pains et gâteaux en association avec d’autres farines (riz, pois chiche, tapioca). Il est recommandé de ne pas dépasser 30 % du poids total de farine. Avec sa couleur verte et son goût de noisette, cette farine ajoutera une touche originale à vos préparations.
Mélange harmonieux de tourteau et d’huile qui crée une pâte délicieuse. À tartiner ou mélanger à vos préparations et sauces, pour accompagner vos plats salés ou sucrés. On associe ici les bienfaits de l’huile avec les bienfaits du tourteau.
Outre leurs bienfaits pour la santé, les graines de chanvre et l’huile de chanvre sont également polyvalentes en cuisine.
Autres Utilisations du Chanvre
En revanche, ses nombreuses vertus ne se limitent pas à la cuisine. On confère aussi à l’huile de chanvre des bienfaits cosmétiques. Vous pouvez ainsi l’utiliser en masque sur les cheveux pour stimuler la pousse et les rendre plus souples et brillantes. Elle traite également les problèmes cutanés comme la couperose, l’acné, la rosacée ou l’eczéma. Appliquez-la directement sur la zone concernée.
Le marché de produits dérivés du chanvre est actuellement en plein essor. Le CBD, ou cannabidiol, est une anti-inflammatoire efficace qu’on peut utiliser en baume, en huile de CBD ou par inhalation pour soulager les douleurs localisées. Les recherches scientifiques portent sur son utilisation pour apaiser les douleurs menstruelles, les migraines, la fibromyalgie et la maladie de Crohn.
Autre ses dérivés alimentaires, cosmétiques et thérapeutiques, le chanvre sert aussi à des usages industriels. Les fibres de la tige de la plante servent à fabriquer papier, tissus, cordes ainsi que des matériaux de construction.
Rappelons néanmoins que les dérivés alimentaires ne contiennent pas plus de 0,3 % de THC et qu’ils sont donc tout à fait légaux. Vous avez déjà goûté un produit à base de chanvre ?
Beurre de Chanvre CBD (Ghee)
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Conclusion
En résumé, le chanvre et ses dérivés se distinguent comme l’un des super aliments les plus complets et bénéfiques pour la santé. Leur richesse en nutriments essentiels, leurs bienfaits pour la santé et leur polyvalence en font un ajout précieux à tout régime alimentaire équilibré.
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