Le Mookata, ce nom vous est peut-être étranger. Pourtant, il s’agit d’une tradition culinaire incontournable de la Thaïlande. Le Mookata est bien plus qu’un simple plat en Thaïlande, c’est une institution. Proposé autant dans les restaurants que pour des repas en famille ou entre amis à domicile, il symbolise la convivialité et le partage.
Qu'est-ce que le Mookata ?
Le terme « Mookata » est dérivé de « mu », qui signifie « porc » en thaï, et « kata » ou « kratha », qui se traduit par « poêle ». Le Mookata n’est pas seulement une méthode de cuisson. Il s’agit d’un véritable rituel culinaire qui reflète la convivialité et le partage inhérents à la culture thaïlandaise. Véritable phénomène social, le Mookata rassemble autour d’un plaisir gustatif commun.
Origine et Popularité
Né en Thaïlande, le Mookata a rapidement conquis les palais asiatiques. Sa popularité s’est étendue au-delà des frontières nationales pour rejoindre les pays voisins de la péninsule indochinoise. Ainsi, le Mookata illustre parfaitement l’art de la table thaïlandaise.
La Technique de Cuisson du Mookata
Dans le cadre du Mookata, on use d’une technique particulière : une double cuisson. D’une part, les viandes sont grillées sur une surface convexe placée directement au-dessus des braises. D’autre part, le bouillon mijote doucement dans la partie inférieure de l’appareil. Au menu d’un Mookata, on retrouve une variété impressionnante de produits frais. Viandes et poissons côtoient légumes et nouilles, tous préparés sur le vif.
Les Ingrédients Clés
Selon la tradition, le porc est l’ingrédient phare d’un Mookata. Cependant, poulet, bœuf et différents types de fruits de mer font également partie du festin. Le bouillon joue un rôle clé dans l’expérience Mookata. Constitué en général par un mélange de bouillon de poulet et de légumes, il sert à cuire une variété d’ingrédients comme les nouilles, les légumes ou encore les champignons.
Comment Préparer un Mookata à la Maison
La première étape pour réussir son Mookata à domicile est sans aucun doute le choix du matériel. Vous voilà prêt à réaliser votre propre Mookata chez vous !
Découvrir le Mookata en Thaïlande
Pour vivre l’expérience Mookata dans toute son authenticité, rien ne vaut un repas en Thaïlande. Située au nord-est de la Thaïlande, l’Isaan est réputée pour être le berceau du Mookata. Les restaurants y offrent une expérience authentique et traditionnelle. Parmi les endroits prisés par les locaux, citons le célèbre restaurant Tong Jee, connu pour son buffet généreux et savoureux.
La découverte du Mookata offre un voyage culinaire mémorable. Son mélange unique de saveurs et sa convivialité font de lui un incontournable de la cuisine thaïlandaise.
Recette Authentique des Brochettes Moo Ping
Laissez-moi vous présenter mon snack street-food thaï coup de coeur! Les brochettes Moo ping qui vous chatouillent les narines à la sortie de chaque station de BTS (le métro aérien à Bangkok) ou au hasard d’une petite ruelle! On en trouve absolument partout et à toute heure, et à 10 baths (25 centimes) la brochette, impossible d’y résister!
Dans les rues, on a parfois de drôles de surprises quant au morceau de viande piqué en brochettes! Il arrive de tomber sur de drôles d’abats voire même du museau de cochon il me semble beuuuuuuuurk! La marinade est délicieuse, toute en rondeur, et je vous recommande de laisser le gras de la viande. Mariné et légèrement grillé c’est encore plus cochon! En tous cas je vous garantie qu’avec cette recette simple et rapide, vous serez le roi - la reine du barbecue cet été!
Pour un menu 100% Isan (nord-est de la Thaïlande), accompagnez les brochettes de riz gluant et de salade de papaye verte.
Ingrédients
- 500 gr. échine ou poitrine de porc (vous pouvez aussi utiliser du blanc de poulet si vous le souhaitez - kai ping)
- 5 gousses d'ail
- 4 racines de coriandre ou 2 c.s de tiges de coriandre hâchée
- 1 c.c poivre moulu
- 2 c.s sauce huître
- 2 c.s sauce de soja foncé
- 2 c.s sauce de soja légère
- 3 c.s sucre de palme (réduit en poudre)
- 2 c.s huile végétale neutre
- 250 ml.
Préparation de la Marinade
- Découpez la viande en morceaux de la taille d'une petite bouchée.
- Puis préparez la marinade. Passez au pilon l'ail, la coriandre et le sucre.
- Ajoutez cette préparation à la viande puis tous les autres ingrédients (sauf la maïzena).
- Mélangez bien et laissez reposer au moins 1h au frais.
Les brochettes Moo ping vous ont plu? 🥢 Elle plairont aussi à votre entourage.