Avec les beaux jours, les bonnes odeurs de barbecue font leur retour pour le plus grand plaisir de nos sens. Elles aiguisent ainsi notre appétit durant toute la cuisson et invitent à s’attabler dans la convivialité. Le barbecue classique facilite la préparation des repas lorsque les convives sont nombreux grâce à ses recettes simples et riches en saveurs. Pour éviter que la préparation ne devienne une corvée, il est important de bien choisir son modèle.
Ce guide d’achat vous aidera à choisir le barbecue au bois idéal, en abordant les différents types, leurs avantages et inconvénients, ainsi que les critères essentiels à considérer.
Les Différents Types de Barbecues à Bois
Les barbecues se distinguent par la source d’énergie utilisée : charbon, gaz, électricité ou pellets. Chacune ayant ses avantages et ses inconvénients.
Le Barbecue à Charbon de Bois
Les barbecues à charbon sont moins pratiques pour un usage quotidien que les modèles électriques ou à gaz, mais ils conviennent aux réunions familiales ou entre amis. Les premiers prix des barbecues à charbon correspondent à des versions nomades d’une vingtaine d’euros. Les tarifs grimpent à plus de 1 000 € si l’on opte pour un exemplaire en céramique, ou encore pour une version XL, avec chariot pour le déplacer ou fumoir (barbecue fermé).
Le charbon donne aux aliments un goût caractéristique, à la fois grillé et fumé. La première étape consiste à allumer et entretenir les braises. Il existe plusieurs techniques pour attiser le charbon. Celle des boules de papier est la plus économique, mais pas la plus rapide. Sinon, vous pouvez utiliser des allume-feu en cube, en briquette, en gel ou liquides. Après combustion complète de cet élément, il faut patienter 40 minutes avant d’avoir de belles braises pour commencer la cuisson. Pour les moins patients, des systèmes d’allumage rapide (puit ou cheminée d’allumage) réduisent ce temps à 20-25 minutes. Pour que la cuisson se déroule au mieux, ajustez la quantité de braises en fonction de la durée de cuisson et du nombre de fournées.
L’intensité de la cuisson se règle en adaptant la hauteur de la grille par rapport au foyer de braise, ou bien en ajustant l’arrivée d’air. Laisser 10 cm entre les braises et la grille évite que les flammes générées par les gouttes de graisse sur les braises ne viennent lécher les aliments, créant des composés indésirables.
Avec certains appareils, il est également possible de cuisiner de manière indirecte (braise sur le côté et non sous la nourriture), ou en mode four (couvercle fermé). Des barbecues modulables peuvent cuire en mode vertical : le charbon ne se trouve pas en dessous de la grille de cuisson mais se consume dans une grille latérale. Cela limite la formation de composés indésirables dans les aliments.
Des copeaux de bois aux essences particulières peuvent être ajoutés à la braise pour parfumer les mets.
Avantages et Inconvénients du Barbecue à Charbon de Bois
- Avantages :
- Goût typique
- Cuisine conviviale
- Petit prix
- Inconvénients :
- Risque de retour de flamme avec la chute de gouttes de graisse sur les braises
- Fumée
- Gestion des braises : quantité pour chaque cuisson, allumage technique, patience jusqu’à ce que les braises soient prêtes, arrêt complexe (patience ou extinction des braises), élimination des cendres froides
- Risques de brûlure (lors de l’utilisation incorrecte de l’allume-feu)
- Qualité et durabilité des grilles et des fonds sur les produits de mauvaise qualité
- Stockage du charbon à l’abri de l’humidité
- Salissant
Le Barbecue à Gaz
Ce type de barbecue a l’avantage d’être moins salissant, et la gestion de la puissance de chauffe s’avère plus aisée. Les modèles compacts se faisant rares, les barbecues à gaz sont généralement encombrants avec leur chariot et leurs tablettes latérales. Et ils ne sont pas à la portée de toutes les bourses (comptez minimum 300 €). Ceux à 2 brûleurs conviendront aux groupes de 4-6 personnes. Ceux à 3 brûleurs et plus raviront les adeptes des grandes tablées.
Sur ce type de matériel, l’allumage est instantané, comme sur les gazinières. La puissance de chauffe est réglable à l’aide d’un simple bouton, il est donc inutile de régler la hauteur de grille.
La cuisson indirecte est possible en disposant la nourriture sur la zone de cuisson qui n’a pas de brûleur directement en dessous. Le mode four, lui, s’active en fermant le couvercle. Il est même possible de fumer des aliments, une fois le couvercle fermé, en plaçant des copeaux de bois dans un bac déposé sur la grille de cuisson.
Une bouteille de gaz de 6 kg peut tenir environ 10 heures avec le barbecue à 2 brûleurs allumé plein gaz. Pour éviter de tomber en panne de gaz en plein repas, mieux vaut prévoir une seconde bouteille. Préférez le propane au butane, car ce dernier ne peut pas s’utiliser l’hiver : en dessous de - 0,5 °C, il reste liquide et ne sort pas de la bouteille. Le propane est utilisable en toute saison.
Avantages et Inconvénients du Barbecue à Gaz
- Avantages :
- Montée en température rapide
- Allumage et arrêt simples
- Une bouteille de gaz sert pour plusieurs cuissons
- Réglage de la puissance à l’aide du thermostat
- Couvercle pour faire un effet « four »
- Souvent riche en équipement : tablettes, thermomètre dans le couvercle, rangement sous le foyer, grille de maintien au chaud…
- Inconvénients :
- Encombrement
- Poids
- Prix
- Gestion de la bouteille de gaz : niveau de gaz et contrôle des fuites à surveiller, fermeture systématique de la bouteille après cuisson
- Vidage régulier du bac à graisse
Le Barbecue Électrique
Ces barbecues sans combustible ont l’avantage de pouvoir être utilisés aussi bien en extérieur qu’en intérieur. Ce sont les seuls à être tolérés en immeuble, sur un balcon ou en terrasse (information à vérifier avec le règlement de copropriété). En intérieur, on privilégiera les modèles de table, moins encombrants. Leur allumage est facile, il suffit de les brancher ! Sur certains produits, le réglage de la puissance se fait via le thermostat. Pour les entrées de gamme, on devra se contenter d’un bouton on-off.
Nouveauté : l’Aromati-Q de Tefal propose un « bac d’aromatisation » rempli de copeaux de bois, à placer près des résistances chauffantes, afin de parfumer les aliments et de retrouver le goût du barbecue à charbon.
Les barbecues électriques d’entrée de gamme sont vendus une trentaine d’euros. Les graisses sont évacuées par une goulotte. On peut ainsi cuire des aliments plus fragiles tels que des champignons, du poisson, des œufs…
La Plancha (électrique, gaz ou à bois)
Les planchas fonctionnent avec tout type d’énergie. Utilisée comme accessoire avec un barbecue à charbon, elle se place sur la grille, ou la remplace. Les systèmes au gaz ou à l’électricité sont plus pratiques pour l’allumage et la gestion de la puissance. Pour les appareils indépendants, vérifiez avant l’achat la présence d’une évacuation des graisses et du jus vers un récipient pour éviter les surplus, et d’un rebord rehaussé contre les projections.
Les planchas électriques bon marché pour une utilisation en intérieur ou à l’extérieur sont généralement moins puissantes. Elles peuvent alors accepter un revêtement en Téflon, qui ne supporte pas les très hautes températures : ce type de produit est beaucoup moins onéreux.
Évitez les modèles avec plaque en fonte brute, sur lesquels les aliments accrochent. Ils sont de surcroît sujets à la rouille.
Les gammes de prix vont de 30 € pour les modèles en Téflon à plus de 1 000 € pour les modèles équipés de 3 brûleurs en chrome dur.
Avantages et Inconvénients de la Plancha
- Avantages :
- Cuisine sans matière grasse
- Cuisson d’aliments fragiles : légumes, poissons…
- Saisir la viande
- Pas de contact avec les flammes
- Inconvénients :
- Dégagement de fumées nocives (graisses brûlées) possible
- Prix de certains modèles
Barbecue à Pellets ou à Granulés
Le barbecue à pellets ou granulés, qui existe depuis 1987 aux États-Unis, ne débarque en France qu’en 2019, proposé par des marques telles que Traeger, Pit Boss, Weber ou encore Broil King. Généralement aussi imposant qu’un barbecue à gaz sur chariot, le barbecue à pellets existe également en version compacte, sans pieds, ni chariot.
Il fonctionne comme un poêle à pellets, la chaleur du barbecue est produite par la combustion de pellets disposés dans un réservoir et alimentant la salle de combustion par une vis sans fin. Une prise à proximité du barbecue sera nécessaire pour gérer la partie électronique. Au début, une résistance embrase les pellets. Puis un ventilateur diffuse la chaleur dans toute la cuve. La vitesse d’avancement des pellets est déterminée par la température souhaitée dans la cuve (de 75 à 350 °C). La température de cuisson se règle sur le thermostat, le barbecue à pellets peut aussi bien cuire à basse température pendant des heures que rôtir ou cuire une pizza.
En actionnant certains mécanismes (déflecteur, aération, couvercle), on choisit le type de cuisson : la cuisson directe sur la flamme ou indirecte, le fumoir… Comme pour le barbecue à gaz ou électrique, la graisse des aliments s’évacue dans un bac à graisse qu’il faudra vider après utilisation.
Les barbecues à granulés les plus basiques fonctionnent avec un thermostat sous forme de bouton. Les barbecues haut de gamme intègrent généralement de la connectivité, un écran tactile et une sonde de température.
Côté consommation, comptez de 500 g à 1 kg de pellets par heure. Un sac de 10 kg de granulés pour barbecue coûte une vingtaine d’euros.
Pour un fumage de qualité, optez pour des pellets 100 % naturels sans additifs et qui ne sont pas des granulés de résineux, ces derniers étant réservés au chauffage de l’habitat. Il existe des accords mets et granulés comme il existe des accords mets et vins. La variété de bois choisi (hickory, pommier, cerisier, chêne, hêtre…) dépend de la puissance du fumage, de la saveur désirée…
L’extinction complète du barbecue se fait en enclenchant le programme spécifique qui dure une quinzaine de minutes avant de pouvoir le débrancher. Il est conseillé de vider le réservoir à granulés en cas de non-utilisation prolongée car les pellets sont sensibles à l’humidité, ils gonflent et rendent l’appareil inutilisable ! Pensez à les stocker dans un contenant hermétique et sec.
Avantages et Inconvénients du Barbecue à Pellets
- Avantages :
- Allumage, réglage de la température et arrêt simples
- Goût de la grillade fumée
- Polyvalence (fumage à basse température ou cuisson à haute température)
- Différentes essences de bois pour varier les saveurs
- Peu de cendres
- Inconvénients :
- Fumée
- Bruit
- Gestion des pellets (achat, niveau, sensibilité à l’humidité, cendres à évacuer)
- Prise électrique nécessaire
- Risque de panne électronique
- Poids
- Vidage régulier du bac à graisse
- Prix (à partir de 500 € pour les modèles sur pieds)
Le Barbecue Fixe ou Encastrable
Idéal lorsqu’on a un grand jardin et qu’on habite une région offrant une météo généralement clémente, le barbecue fixe, voire la cuisine extérieure, est adapté à un usage intensif et représente un investissement sur le long terme.
Une telle installation devra s’effectuer loin de toute végétation, sur un emplacement à même de supporter le poids de la maçonnerie. Il faudra également prendre en compte l’évacuation des fumées, le stockage du combustible, la proximité d’une prise pour les modèles électriques, de la table à manger, du plan de travail, d’un point d’eau… Une déclaration de travaux est nécessaire dès que l’emprise au sol dépasse 5 m2 (ce qui est rare avec les modèles classiques de barbecues fixes). Pour la réalisation d’une cuisine de plus de 20 m2, un permis de construire est obligatoire.
Les modèles les plus classiques sont à charbon, les plus haut de gamme intègrent des éléments encastrables fonctionnant au gaz. Les barbecues en béton cellulaire sont les plus abordables. Ceux en pierre naturelle ou reconstituée sont plus esthétiques. Les équipements en brique bénéficient d’une bonne résistance à la chaleur.
Les prix démarrent à 150 € et peuvent atteindre plus de 2 000 € lorsque l’on rajoute un four à pizza, des plans de travail ou un évier.
Avantages et Inconvénients du Barbecue Fixe ou Encastrable
- Avantages :
- Durabilité
- Composition personnalisable (ajout de plan de travail, évier…)
- Inconvénients :
- Peu de choix en magasin par rapport aux modèles mobiles
- Emplacement figé
- Montage et poids
Choisir son Barbecue : Les Critères Essentiels
Pour savoir quel barbecue au charbon de bois choisir, il faut évaluer la fréquence d’utilisation et le nombre de personnes habituel. Un modèle traditionnel convient à un usage régulier pour 6 à 8 personnes. Il existe des équipements avec une capacité plus importante qui permet de servir 10 ou 12 convives. En revanche, si l’appareil est destiné à une cuisine intensive, comme dans un club de vacances par exemple, il faut impérativement se tourner vers un barbecue professionnel.
La Taille de la Grille et le Nombre de Couverts
Il faut un minimum de 250 cm2 par convive.
Les Matériaux
Les conditions d’utilisation exigent un équipement fiable. La sécurité de l’utilisateur est une priorité. Il s’agit de préparer un repas dans la convivialité et la bonne humeur. Seuls les spécialistes du barbecue proposent des appareils durables.
Le barbecue au charbon de bois supporte les flammes du foyer et les conditions extérieures du jardin. Il ne doit ni s’oxyder en profondeur avec l’humidité, ni se déformer sous la chaleur. Il vaut mieux investir dans un barbecue haut de gamme, conçu pour durer et agréable à utiliser.
Les Différentes Marques de Barbecue
Incontournable du rayon barbecue, la marque américaine Weber est connue pour ses barbecues à charbon ronds, ses modèles électriques et ceux à gaz en Inox rutilant. Somagic, fabricant français, est moins renommé mais représente une grande partie des ventes dans l’Hexagone : il fabrique de nombreuses marques de distributeur (MDD).
Face à Weber, de multiples marques se disputent le marché : le canadien Napoleon se veut haut de gamme et innovant. Big Green Egg développe des modèles en céramique, qui ne conviennent pas à toutes les bourses. Campingaz est spécialisé dans les barbecues à gaz, Barbecook dans les modèles abordables et Tefal dans les modèles électriques.
Certaines marques se focalisent sur le domaine des planchas : Le Marquier, Eno, Forge Adour, Krampouz et Tefal pour les modèles avec plaque en Téflon.
Les fabricants de barbecues fixes, en béton ou en pierre, sont moins mis en avant par les vendeurs : Sunday, Palazetti, Buschbeck.
Où Acheter son Barbecue ?
Si vous hésitez entre plusieurs modèles, rendez-vous en magasin pour essayer les barbecues et évaluer leur qualité en les manipulant. L’avantage : vous pourrez repartir avec le produit qui vous convient le jour même.
Les barbecues fixes sont disponibles toute l’année auprès des grandes surfaces de bricolage. Les grandes marques (Weber, Napoleon, Eno, Le Marquier…) sont mises en avant en jardinerie, grandes surfaces de bricolage et magasins spécialisés durant la pleine saison des grillades (printemps-été).
Les grandes surfaces alimentaires telles que Carrefour, Auchan, Leclerc et Intermarché proposent des barbecues de moyenne gamme (Moulinex, Tefal, Somagic et leurs marques distributeur) plutôt au printemps, selon leurs catalogues promotionnels. Les discounters vendent selon les arrivages de marchandises et pendant une très courte période des barbecues dont la qualité n’est pas toujours au rendez-vous.
Pour les achats en dehors de la pleine saison, vous pouvez surfer sur le Web et retrouver tous les produits (barbecues fixes, à charbon, à gaz, électriques et planchas) toute l’année. L’achat sur Internet permet de comparer facilement les prix et de choisir la livraison à domicile.
Types de Barbecues à Bois de Jardin
La catégorie des bbq à bois pour extérieurs comprend différentes typologies, chacune conçue pour des besoins spécifiques d'espace, d'utilisation et de mode de cuisson. Ci-dessous, un aperçu des principales variantes disponibles :
- Barbecues à bois d'extérieur sans porte-bois : compacts et pratiques, idéaux pour ceux qui cherchent une solution simple et fonctionnelle.
- BBQ à bois de jardin avec porte-bois : dotés d'un espace dédié pour ranger le bois, garantissant commodité lors de la préparation de la braise.
- Barbecues à bois professionnels en maçonnerie : structures fixes, souvent intégrées dans le jardin, pensées pour des utilisations fréquentes et des contextes familiaux ou professionnels.
Caractéristiques Techniques des Barbecues à Bois de Jardin Professionnels
Sur AgriEuro, les barbecues à bois d'extérieur se distinguent par une variété de caractéristiques techniques qui facilitent le choix du modèle le plus adapté à ses besoins. Chaque produit est conçu pour garantir une cuisson optimale et des performances fiables. Ci-dessous, une liste détaillée des principales caractéristiques techniques disponibles :
- Alimentation : certains bbq sont compatibles avec bois et charbon, ou combinent bois et gaz pour une plus grande polyvalence.
- Matériau de la coque : inclut acier, acier inox, fer ou corten, avec résistance variable à la corrosion et aux hautes températures.
- Structure : réalisée en ciment ou avec briques réfractaires pour stabilité et résistance thermique, ou avec structures légères pour modèles plus portables.
- Hotte : présente sur certains modèles pour mieux gérer les fumées, ou absente pour un design plus essentiel.
- Grilles : réglables en hauteur ou avec doubles surfaces pour maintenir les aliments chauds.
- Plan de cuisson : disponible en matériaux comme fer, acier inox ou chromé, pour des performances et une durabilité variables.
- Surfaces de cuisson : incluent grilles, plaques réversibles ou combinaisons des deux, pour s'adapter à différentes modalités de cuisson.
- Couvercle : présent ou absent, influe sur le maintien de la chaleur et la protection du bbq.
- Nombre de personnes : surface de cuisson dimensionnée pour satisfaire différentes capacités, de 2-5 jusqu'à plus de 20 personnes.
- Étagères : modèles avec 0, 1 ou 2 étagères latérales pour une plus grande praticité.
Les Accessoires Indispensables
Pour un barbecue au feu de bois digne d'un professionnel, il est essentiel de se munir des meilleurs accessoires pour barbecue. Le mieux est de commencer par un set d'ustensiles (spatule, pince, broche, etc.). Un bouffadou vous sera d'une grande utilité pour l'allumage, tout comme un tapis de protection pour protéger le sol de la terrasse ou du balcon. Autre accessoire indispensable : une brosse pour nettoyer la grille du barbecue après chaque utilisation.
Conseils pour Allumer Facilement un Barbecue au Feu de Bois
Allumer un barbecue au feu de bois peut s'avérer une tâche difficile pour certains, voire impossible pour d'autres. Pas de panique ! Voici quelques conseils pour allumer le feu d'un bbq facilement et en toute sécurité :
- Première méthode : Utilisez du petit-bois sec et du papier journal. Formez une couche avec le papier journal dans l'espace d'allumage, et formez un tas au-dessus du papier avec le petit-bois. Ensuite, mettez le charbon par-dessus le tout.
- Deuxième méthode : Utilisez des cubes allume-feux. Mettez les cubes dans la cuve et couvrez le tout avec du petit-bois. À partir du moment où le feu prend correctement, vous pouvez verser le charbon.
- Troisième méthode : Utilisez une cheminée d'allumage. C'est un ustensile en métal pourvu d'une poignée pour une manipulation simplifiée et de petits trous sur la base pour les aérations et prises d'air.
Comment Éteindre Correctement un Barbecue
Pour éteindre correctement un barbecue, tout d'abord, ne touchez pas le barbecue encore chaud, laissez-le là où il se trouve. Assurez-vous ensuite que personne ne se trouve autour pour éviter tout risque de brûlure. Ensuite, fermez les trous de ventilation de l'appareil et retirez la grille de cuisson en vous munissant de gants spéciaux. Après avoir retiré la grille, versez du sable sur le charbon encore brûlant. Puis, posez le couvercle sur le bbq toute la nuit.
Sécurité
Lors de l'utilisation d'un barbecue, la sécurité doit rester une préoccupation permanente. Il ne faut jamais laisser un enfant sans surveillance à proximité du barbecue, vérifier la qualité des pièces de liaison (vis, boulons..) car leur dégradation est responsable de la majorité des effondrements de barbecues. Enfin, pour éviter les incendies, évitez d’utiliser votre barbecue les jours de grand vent dans des régions sèches.
En suivant ce guide, vous serez en mesure de choisir le barbecue professionnel au bois qui répondra le mieux à vos besoins et vous permettra de profiter pleinement de vos grillades en plein air.
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