La saison des barbecues et des grillades bat son plein ! Comment se renouveler et surprendre vos invités ? Angers est une magnifique ville verte dans l’ouest de la France ! Ce qu’on adore le plus dans la capitale de l’Anjou, c’est sa cuisine savoureuse. Les recettes angevines sont vraiment délicieuses.
Idées originales pour vos grillades
Si on a l’habitude de faire griller du poisson au barbecue, on pense rarement aux coquillages ! Pourtant, les couteaux, les coquilles saint-jacques, les huîtres ou encore les moules ont parfaitement leur place sur votre grille de barbecue.
Brochettes originales
- Brochettes de canard : Découpez votre viande de canard en petits cubes, et laissez-les mariner pendant une heure dans une sauce soja et saké. Vous pouvez ensuite les enfiler sur un pic, en alternance avec des dés d’ananas (ou un autre fruit exotique).
- Brochettes de saumon : Pour épater vos invités, faites des brochettes de saumon ! enroulez une olive dans une feuille de basilic, puis dans une bande de filet de saumon. Piquez-les sur vos brochettes et saisissez très rapidement sur le grill. faites mariner vos cubes de saumon dans de l’huile, du citron et du thym. Alternez ensuite les cubes de saumon, les tomates cerises et les tranches de citron sur vos pics à brochettes.
- Brochettes de volaille à la tequila : Voici les ingrédients de la marinade : 65 ml de tequila, 65 ml de jus de citron vert, 45 ml d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de petits piments hachés, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et 2 gousse d’ail hachées. Mélangez tout ça avec vos cubes de poulet et laissez mariner au moins 2h au réfrigérateur.
Marinades pour le porc
En général, le porc est la star des grillades : ça ne semble donc pas très original ! Pour ajouter une touche d’originalité à vos grillades de porc, misez sur les marinades.
Camembert rôti au barbecue
Qui a dit qu’on ne peut pas manger de fromage quand on fait un barbecue ? Le camembert est le fromage idéal. La recette est très simple : gardez votre camembert dans sa boîte et enlevez la croûte supérieure ; ajoutez quelques herbes fraîches, du miel ou des noisettes ; enfermez-le dans du papier aluminium et laissez-le cuire doucement sur votre barbecue.
Dessert : Fruits rôtis au barbecue
N’oublions pas le dessert : quoi de mieux que des fruits rôtis au barbecue ? On vous conseille des abricots ou des pêches, à planter sur des pics à brochettes. 5 minutes suffisent !
Spécialités du Maine-et-Loire à griller
L'Anguille
En français, le terme anguille reste ambigu désignant plusieurs espèces de poissons serpentiformes appartenant à des ordres différents. L'anguille d'Europe est l'anguille la plus connue. L'anguille, une espèce commune en rivière, plus rare en étang. Nocturne, elle vit le jour dans les anfractuosités des rochers ou s'immerge dans la vase. Elle sort la nuit à la recherche de vers et de petits poissons. Les petits sujets sont mangés en friture. Les sujets moyens de 100 à 600 g, sont excellents en matelote. Les gros sujets, plus gras, deviennent un régal une fois grillés en tronçons au barbecue.
JS. Dépouillez et découpez en tronçons les anguilles en morceaux de 5 cm. Plongez les tronçons dans l’huile très chaude (180 à 200°) afin que ceux-ci soient bien saisis. Laissez cuire 5 à 10 min selon grosseur afin d’obtenir une coloration dorée de l’anguille. En parallèle, faites fondre le beurre, jetez l’ail écrasé, le persil concassé, salez, poivrez.
Le Chevreau
La viande de chevreau est une viande raffinée consommée le plus souvent durant les fêtes pascales et les fêtes de Noël mais pas seulement ! Elle peut également s’apprécier tout au long de l’année pour ses indéniables qualités nutritionnelles et organoleptiques. À saveur douce et à texture fondante, la consommation de la viande de cabri jouit d’une longue tradition.
Le chevreau offre une viande raffinée et savoureuse qui mérite toute sa place à nos tables mais pas seulement à Pâques ! Parfois évincée de nos menus au quotidien, la viande de chevreau peut cependant se consommer à n’importe quelle période de l’année. Durant les fêtes bien évidemment mais également en tout temps ! Le cabri pour pâques ou encore le chevreau de Noël sont parfois des menus traditionnels que l’on retrouve sur les tables festives.
Quant aux temps de cuisson du chevreau, ils sont généralement courts. Par exemple, comptez environ une heure pour un demi-chevreau et 15 à 20 minutes pour une épaule.
Cuisson du chevreau au barbecue
La viande de cabri étant une viande fragile, la cuisson du chevreau au barbecue est assez délicate. Pour la préserver de la chaleur, induisez-la d’un peu d’huile avant sa cuisson ou marinez-la dans une préparation à base d’huile d’olive pendant quelques minutes. Pour une cuisson parfaite rosée du cabri au barbecue, comptez une à deux minutes pour chaque côté. L’avantage de cette cuisson ? Eh bien, le chevreau grillé ou cabri grillé est une solution parfaite lorsqu’on est au régime !
Marinades pour chevreau
Pour donner une couche supplémentaire de saveurs à la viande de chevreau, rien de tel qu’une marinade originale ! Vous pouvez mettre dans votre marinade pour chevreau diverses épices telles que le curcuma, le curry, l’origan ou les herbes de Provence. Tout comme les autres viandes blanches, la viande de cabri ne nécessite qu’une à deux heures de temps pour s’imprégner de sa marinade. Pour une bonne marinade pour cabri, optez pour l’huile de votre choix (soja, huile d’olive), ajoutez-y une touche d’acidité avec un peu de citron, et des condiments au gré de vos envies. Bref, vous l’aurez compris, un chevreau mariné ou un chevreau en sauce n’est pas du tout compliqué à cuisiner ! Il suffit juste d’ajouter un élément gras à votre marinade de chevreau, quelques herbes aromatiques et une petite quantité de liquide acide et le tour est joué !
Produits 100% Made in Mauges
Parce que fêtes de fin d’année riment souvent avec gourmandise, on vous dévoile nos recettes pour un délicieux repas élaboré à base de produits 100 % Made in Mauges ! Pas besoin d’être un grand chef pour ces recettes, prenez le temps de cuisiner pour régaler vos convives.
Biscuits de Noël
Utilisez la farine de froment du Moulin de l’Epinay pour confectionner ces délicieux biscuits de Noël et garnissez vos délicieux biscuits avec de la confiture du Petit Lérot.
- Battez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
- Ajoutez les œufs et le sucre, et battez le tout pendant environ 10 min.
- Ajoutez la farine petit à petit avec le zeste ou la cannelle.
- Préchauffez votre four à 150° et étalez votre pâte sur 1/2cm d’épaisseur.
- Avec de jolis emporte-pièces de Noël, disposez les biscuits sur une plaque.
- Décorez vos biscuits avec un glaçage à partir de sucre glace et d’1/2 blanc d’œuf.
Pavé de cerf aux champignons et purée de butternut
Régalez vos convives le soir du réveillon avec cette recette originale et gourmande à base de cerfs. Partez à la rencontre d’Emilie et Freddy, éleveurs de cervidés à Valanjou aux Cerfs de la Fardellière. Passionnés, ils vous proposent de nombreux produits frais et locaux en circuit court.
- Epluchez et coupez en dés le butternut et les pommes de terre. Plongez vos légumes dans l’eau bouillante et laissez-les cuire. Vérifiez la cuisson en piquant avec une pointe de couteau.
- Tranchez quelques champignons et faites-les revenir à la poêle avec de l’ail, des échalotes ciselées et du beurre.
- Commencez à réchauffer votre sauce maison.
- Huilez votre pavé des 2 côtés puis placez-les sur la grille (barbecue, cheminée ou poêle grill). Retournez votre pavé. Le cuire 1 min 30 par face et renouveler l’opération (2 fois 1 min 30 par face). Retirez votre pavé et réservez-le sous du papier aluminium
- Vérifiez la cuisson de vos légumes, égouttez-les puis écrasez-les pour réaliser votre purée. Assaisonnez.
- Commencez à dresser votre assiette : purée, champignons, mâche… Terminez votre dressage en ajoutant le pavé et la sauce maison.
Poires au vin rouge Doyenné du Comice
Une poire, oui ! Connaissez-vous cette spécialité angevine réalisée à partir d’un poire d’origine du Maine et Loire ? La Doyenné du Comice, est LA poire angevine par excellence. Avec sa chair blanche, fine et juteuse, elle saura éveiller les papilles des plus gourmands.
- Epluchez et coupez les poires en deux.
- Réalisez le sirop avec le vin rouge, les zestes d’orange et de citron, la vanille, le clou de girofle et le bâtonnet de cannelle.
- Plongez les poires dans le sirop le temps que les poires cuisent. Piquez-les avec la pointe d’un couteau pour voir l’évolution de la cuisson.
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