Les barbecues japonais existent depuis plusieurs siècles et sont largement reconnus comme une des meilleures façons de cuire la viande et les légumes. Aujourd’hui, ils sont devenus très populaires et sont largement utilisés dans le monde entier pour profiter d’une expérience culinaire unique.
Qu'est-ce qu'un Barbecue Japonais ?
Un barbecue japonais se caractérise par sa forme traditionnelle et ancienne. Il s’agit généralement d’un grand feu qui est alimenté par du bois ou du charbon. Les barbecues japonais comprennent également des grilles, des couvercles et des accessoires en acier inoxydable qui peuvent être installés sur le foyer, ce qui permet à la chaleur de circuler librement.
Mais quelle est exactement la différence entre un barbecue occidental et un barbecue japonais ? Une des principales différences entre un barbecue occidental et un barbecue japonais réside dans le type de combustible utilisé. La plupart des barbecues occidentaux utilisent du charbon ou du gaz, tandis que le barbecue japonais est principalement alimenté par du bois ou du charbon.
De plus, la disposition des charbons est différente : le charbon est placé directement sous la grille de cuisson, ce qui permet une combustion plus efficace et une chaleur uniforme sur toute la surface de la grille.
En japonais, les petits barbecues d’intérieur sont appelés « shichirin » ce qui signifie « sept pièces ». L’origine de ce mot serait liée au coût du charbon pour allumer le barbecue qui n’était que de sept rin à l’époque d’Edo (1603-1868). Les shichirin étaient donc des petits outils de cuisson, légers, compactes et faciles à déplacer.
Ronde, rectangulaire ou carrée, leur forme et leur taille peut varier en fonction des utilisations. Les barbecues japonais sont également appelés kanteki ou hibachi mais le hibachi n’a pas la même signification en japonais.
Les Différents Types de Barbecue Japonais
Il existe plusieurs types de barbecues japonais, chacun ayant ses propres caractéristiques et fonctionnalités. Les trois principaux types sont : les kamados, les yakiniku et les hibachis.
1. Le Kamado
Le barbecue kamado est le plus ancien des barbecues japonais. Il s’agit d’une structure en terre cuite cylindrique avec une porte et un couvercle. Le kamado est conçu pour conserver la chaleur et créer un environnement étanche qui empêche la fumée de s’échapper. Il est idéal pour griller des steaks, des poissons et des légumes à haute température.
Avantages :
- Excellente précision de température.
- Polyvalence.
- Possibilités de recettes nombreuses.
2. Yakiniku
Le Yakiniku est le plus couramment utilisé des barbecues japonais. Il se compose d’une grille en acier inoxydable-plutôt qu’une grille en terre cuite-surmontée d’un couvercle en fer. Cette version est principalement utilisée pour griller des morceaux de viande et des légumes sur une flamme directe.
Avantages :
- Plus rapide que le kamado.
- Chauffe rapidement.
- Peut être facilement transporté.
3. Hibachi
Le Hibachi est une version plus petite du Yakiniku. Il est généralement doté d’un couvercle et est généralement plus compact et plus portable que les autres types de barbecues japonais. Il est souvent utilisé pour préparer des aliments grillés sur des braises ouvertes.
Le barbecue hibachi nous vient du japon, il s'agit d'un petit barbecue idéale pour ceux qui apprécient la viande grillée, mais qui n'ont pas la place d'avoir un barbecue classique. C'est un barbecue portable dans lequel on fait un vrai feu. Il en existe différents modèles en aluminium et en fer et de tailles différentes.
Le barbecue hibachi dispose de 2 surfaces de cuisson, ce qui nous donne de nombreuses possibilités. Notamment comme nous l'avons vu sur la construction d'un feu pour barbecue il vous offre la possibilité d'avoir 2 chaleurs différentes. D'un côté vous mettez une double couche de braises et de l'autre une seule. De cette façon vous avez un feu à 2 niveaux. Un côté très chaud idéale pour faire cuire la viande et un autre pour la garder au chaud ou faire cuire des aliments plus longuement.
Le barbecue hibachi est spécialement étudié afin d'avoir toujours suffisamment d'air pour alimenter correctement le feu. Les braises sont donc toujours attisées. Comme pour n'importe quel barbecue portable il est indispensable de s'assurer que le barbecue est poser sur une surface plane, et qu'il soit bien stabilisé.
De même garder toujours à proximiter une bouteille d'eau afin de prévenir un feu éventuel. Prévoyer également toujours des lampes afin de voir ce que vous faites (surtotu si vous faites un barbecue sauvage en pleine nuit... Avant de l'emporter laissez le bien refroidir, et ne le poser pas dans la voiture encore chaud. Inutile de vous rappeler que le rfroidir trop rapidement en le plongeant dans de l'eau le détériore rapidement.
Avantages :
- Plus petit et plus léger.
- Plus facile à transporter.
- Idéal pour les petites surfaces.
Comment Utiliser un Barbecue Japonais ?
Lorsque vous choisissez votre barbecue japonais, il est important de prendre en compte le type de nourriture que vous allez cuire. Si vous souhaitez griller des steaks, des hamburgers ou des hot-dogs, un Yakiniku sera plus approprié qu’un Kamado. Si vous désirez préparer des légumes et des fruits, un Hibachi sera plus adapté.
La clé pour obtenir de bons résultats avec un barbecue japonais est de contrôler la quantité de chaleur et de veiller à ce que la température ne soit pas trop élevée. Une fois que vous avez déterminé le type de barbecue dont vous avez besoin, vous pouvez allumer le feu et attendre que celui-ci soit stable et que les braises soient prêtes à l’utilisation.
Vous devrez ensuite ajuster la distance entre la grille et la source de chaleur et surveiller la température pour assurer une cuisson optimale.
Dans un premier temps, enlevez la grille et ouvrez la porte à ventiler s’il y en a une. Vous pouvez ensuite introduire au fond du barbecue le charbon préalablement rougi. La porte permet d’ajuster la chaleur, plus elle est ouverte plus la chaleur monte. Huilez la grille puis replacez-la. Une fois qu’elle est bien chaude, vous pouvez commencer à griller vos aliments.
Vous pouvez également lancer le barbecue japonais avec du charbon classique de la façon suivante : Introduire quelques charbons de bois sans obturer les trous au fond du barbecue. Poser un allume-feu sur les charbons et allumer le feu. Dès qu’il prend feu, relever les charbons autour de la flamme (faire attention au brûleur). Éventer par la porte à ventiler pour que les charbons prennent plus rapidement.
Les Avantages du Barbecue Japonais
Les barbecues japonais sont une excellente façon de profiter d’une cuisine authentique et savoureuse à la maison. Ils offrent une variété de styles qui peuvent s’adapter à presque toutes les préférences culinaires et offrent une variété d’avantages tels qu’une chaleur homogène, une meilleure conservation de la chaleur et une cuisson plus rapide.
Le Choix du Combustible : Binchotan Recommandé
Chaque modèle de barbecue japonais fonctionne avec un combustible différent. À La Maison du Barbecue, nous recommandons l'utilisation du charbon de bois japonais de haute qualité appelé Binchotan. Le Binchotan est un charbon actif provenant de branches de chênes. Il était à l'origine utilisé pour purifier l'eau au Japon. Avec ce type de combustible, l'appareil fonctionne mieux.
En effet, le charbon Binchotan ne génère que très peu de fumée et d'odeur. Il a une combustion lente et un rayonnement infrarouge ultra puissant. Que ce soit pour une utilisation avec un barbecue d'intérieur ou un barbecue d'extérieur, le Binchotan permet de cuire les aliments à cœur, sans les brûler. Et ce n'est pas tout, ce type de charbon brûle aussi très lentement. Vous pouvez donc le réutiliser.
Tableau Récapitulatif des Types de Barbecue Japonais
| Type de Barbecue | Caractéristiques | Avantages | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Kamado | Structure en terre cuite cylindrique avec porte et couvercle | Excellente précision de température, polyvalence | Griller steaks, poissons et légumes à haute température |
| Yakiniku | Grille en acier inoxydable avec couvercle en fer | Chauffe rapidement, facile à transporter | Griller des morceaux de viande et légumes sur flamme directe |
| Hibachi | Petit, compact et portable avec couvercle | Plus petit et léger, facile à transporter | Petites surfaces et aliments grillés sur braises ouvertes |
TAG: #Barbecu