Le type de barbecue que vous allez acheter est lié à vos besoins et votre mode de vie. Vous aimez la tradition, le côté festif et convivial avec de grandes tablées : cap sur le barbecue au charbon de bois ! C’est la cuisine traditionnelle par excellence.
À l’arrivée des beaux jours, difficile de résister à l’appel du barbecue… C’est un peu le sport du weekend à la maison : allumer le barbecue, faire griller des saucisses ou une bonne côte de bœuf, et se régaler !
Comme beaucoup, je voue un culte au barbecue au charbon de bois, et pourtant j’ai déjà testé d’autres types de barbecues, la saveur reste unique avec le bois ou le charbon. Le barbecue à charbon est encore considéré comme celui qui apporte le plus de saveurs.
Mais, avant de faire griller saucisses et légumes, j’ai voulu regarder de plus près ce qui se cache derrière les effluves appétissantes. Et, vous allez voir que tout n’est pas aussi parfait qu’on veut bien nous le faire croire. Le barbecue à charbon de bois possède aussi des inconvénients à connaître avant de céder à l’appel de la côte de bœuf.
Le barbecue à charbon de bois, c’est un peu l’ancêtre rock’n’roll des barbecues modernes. Simple d’apparence, mais chargé d’émotions culinaires, il repose sur une cuve en acier ou en fonte, du charbon incandescent, et une grille au-dessus pour cuire vos victuailles. On l’adore pour cette fameuse saveur fumée inimitable qui fait saliver tout le voisinage.
Selon LSA en 2021, 39 % des Français ont opté pour ce type de barbecue. Avec son goût a priori inimitable, le barbecue au charbon de bois fait des adeptes depuis toujours. Car qui irait prétendre qu’il n’apprécie pas cette saveur fumée qui fait tout le sel d’un repas convivial ?
Parce qu’il est l’incarnation du goût fumé typique et du plaisir du feu, il demeure aujourd’hui le principal mode de cuisson d’extérieur. Pour beaucoup d’amateurs de barbecue, le goût du charbon de bois ne peut se comparer à aucun autre pour obtenir un fumet délicieux.
Fonctionnement du Barbecue à Charbon
Ils fonctionnent couramment avec du charbon de bois ou des briquettes, mais peuvent aussi être alimentés par des sarments ou parfois du bois. La cuisson la plus répandue avec un barbecue à charbon est la cuisson directe. Les aliments sont posés sur la grille, qui elle-même touche les flammes. Le temps de cuisson est plus court, et cela permettra de saisir rapidement vos aliments.
Les Avantages du Barbecue à Charbon
- L’atout majeur du barbecue à charbon est le goût particulier qu’il procure aux aliments. Le charbon de bois leur donne une saveur inégalable.
- La cuisson au charbon de bois confère aux aliments une saveur unique, fumée & intense.
- Le barbecue au charbon est aussi l’incarnation du plaisir du feu.
- Les barbecues à charbon permettent d'atteindre des températures élevées, idéales pour saisir une côte de boeuf et obtenir des grillades croustillantes.
- Il offre également une grande polyvalence grâce à la possibilité de régler la hauteur de la grille et de jouer sur les différentes zones de chaleur.
- Le barbecue à charbon est facile à entretenir, évidemment uniquement s’il est régulier ! Brosser la grille, vider les cendre et dégraisser le couvercle suffisent pour prendre soin de ce barbecue.
- Impossible de passer à côté, le barbecue à charbon est à chaque saison exposé sur son tapis rouge au rayon jardin de votre commerce.
Les Inconvénients du Barbecue à Charbon
- Ah, le rituel d’allumer son barbecue à charbon… Cela paraît bucolique, mais dans la vraie vie, c’est souvent galère ! Entre le papier journal qui refuse de brûler, les morceaux de charbon capricieux et le vent qui s’en mêle, il faut parfois une patience infinie.
- Et, je ne vous parle même pas de ceux qui sortent l’alcool à brûler pour “gagner du temps”, grosse erreur ! Chaque été, le ministère de l’Économie recense près de 200 accidents liés aux barbecues, la majorité entre juin et août.
- Le barbecue à charbon est néanmoins, mais difficile à dompter. Régler la température ? Bonne chance ! Entre les flammes qui lèchent vos brochettes et les braises qui s’essoufflent au mauvais moment, il faut jouer du soufflet et de la spatule pour espérer une cuisson homogène.
- Résultat : on se retrouve souvent avec des steaks cramés à l’extérieur et quasi crus à l’intérieur. Alors oui, certains aiment la viande bleue. Mais, avouons-le, pour une côte de bœuf juteuse, le charbon manque parfois cruellement de précision.
- En effet, la cuisson au charbon favorise la formation de substances peu recommandables dès qu’un aliment est brûlé. Acrylamide, hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)… des noms barbares pour désigner des composés cancérigènes liés aux produits de carbonisation. Bref, un steak trop noirci n’est pas juste moins joli sur l’assiette : il est aussi moins bon pour la santé.
- Après un bon barbecue vient le moment fatidique du nettoyage de grille. Une fois la fête terminée, place à l’épreuve des bras ! Entre la graisse incrustée, les cendres volantes et les grilles collantes, le barbecue au charbon demande un sérieux coup d’huile de coude.
- Et, soyons honnêtes : qui a envie de passer deux heures à frotter pendant que les autres sirotent un dernier verre au soleil ? Résultat : beaucoup repoussent cette corvée, au risque d’accumuler résidus et bactéries d’un barbecue à l’autre.
- Une plus longue préparation : bien que la préparation fait partie du charme du barbecue, elle peut se révéler souvent longue et fastidieuse. Il faut se le dire, l’allumage du charbon de bois et l’attente jusqu’à ce qu’il atteigne la température idéale prennent du temps et requièrent de la patience.
- Une difficile maîtrise de la température et du feu : il est plus difficile de contrôler la température sur un barbecue à charbon que sur un modèle à gaz, ce qui peut nécessiter un peu d'expérience et de pratique si vous souhaitez maîtriser parfaitement la température.
- Un nettoyage plus laborieux s’il n’est pas entretenu après chaque cuisson : le nettoyage d'un barbecue à charbon peut être plus pénible en raison des cendres et de la graisse accumulée sur les parois.
- Les émanations de fumées : le barbecue à charbon est le modèle qui émane le plus de fumée. Son utilisation est interdite aux balcons et peu recommandée aux espaces restreints (voir pas du tout !).
Tableau Récapitulatif des Avantages et Inconvénients
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Goût typique et saveur fumée | Risque de retour de flamme |
| Cuisine conviviale | Fumée importante |
| Petit prix | Gestion des braises complexe |
| Prise en main facile | Risques de brûlure |
| Température élevée et polyvalence | Qualité et durabilité variables |
| Entretien facile (si régulier) | Stockage du charbon nécessaire |
| Accessibilité et coût abordable | Salissant |
Malgré tous ces inconvénients, je dois reconnaître que le barbecue au charbon garde un charme fou. Rien ne remplace la saveur fumée qu’il confère à une côte de bœuf ou à un poisson grillé. Le plaisir du feu, l’ambiance conviviale, le petit défi d’allumer un feu parfait… tout cela fait partie de l’expérience.
Alors, malgré ses quelques travers, êtes-vous prêt à continuer à dompter les flammes pour savourer vos grillades d’été ?
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