Le championnat de France de barbecue accueille les fans de grillades venus de toute la France tout le week-end aux Saintes-Maries-de-la-Mer.
Au programme, les meilleures recettes de grillades et de barbecue.
Une centaine de "sérial-grilleurs" s'affrontent ce week-end aux Saintes-Maries-de-la-Mer (Bouches-du-Rhône) pour le championnat de France de barbecue.
C'est la sixième édition de ce concours lancé en 2013 par un passionné du barbecue.
Quelque 10.000 visiteurs sont attendus au total sur le week-end pour admirer les 200 grilladins en pleine action.
Des grilladins venus de toute la France qui sont jugés sur plusieurs épreuves : le porc, le bœuf ou encore les desserts par des professionnels de la restauration.
Et ici on aime les saucisses et autres viandes.
"J'ai la plus belle chipo des Bouches-du-Rhône, elle est belle, elle est dodue, elle est grillée".
Olivier un des participants.
On a des gens qui viennent de toute la France, les plus éloignés se sont ceux qui viennent des iles marquises.
Ils m'ont dit avoir mis sept jours pour venir ici juste pour cette fête du barbecue.
Une histoire d'amour entre les grillades et un passionné à l'origine de ce concours Jean-François Dupont est le créateur du championnat de France de barbecue.
Que lui est-il passé par la tête ?
Une histoire de passion pour ce quadragénaire.
"Comme beaucoup de gens, je pensais être le roi du barbecue dans mon jardin.
J'ai eu envie de me mesurer aux autres dans un concours mais ça n'existait pas."
Jean-François Dupont, le créateur du concoursAu total, il se vend un million de barbecues chaque année en France.
De plus en plus sophistiqués, ils peuvent coûter jusqu'à 4.000 euros.
On a demandé avant ce dimanche à un des gagnants comment bien réussir ses grillades.
Et c'est tout un art, pour Olivier, 27 ans, qui fait deux cent barbecues par an.
"Le secret c'est de ne pas piquer les saucisses et merguez.
Car jusqu'à ce soir se tient dans la capitale de la Camargue le championnat de France de barbecue.
"C'est notre 7e édition, avec 102 équipes, soit un peu plus de 400 personnes, venues de différents coins de France et même de Belgique, détaille l'organisateur de l'événement, Jean-François Dupont.
On n'a jamais eu autant de participants."
Des amateurs de bonne chère qui tenaient à mettre en avant leur terroir !
Avec sa "team" de Haut-savoyards, Isabelle assaisonne son agneau à l'ail des ours, "une vraie fleur des Alpes", assure-t-elle.
Johan et Benoît, "descendus" d"Île-de-France, arrosent leur "beer can chicken" d'une bière brassée à Paris.
Bruno a lui choisi de faire mariner son tatiki de taureau - préalablement "saisi au feu"- dans du saké de riz de Camargue.
Un Jury de Chefs Étoilés
"La qualité de la cuisine délivrée ici et vraiment surprenante", glisse Christian Etienne, chef avignonnais, "étoilé depuis 30 ans" et membre du jury avec plusieurs confrères de l'association des Maîtres cuisiniers de France.
"L'année dernière, j'ai pu goûter un homard à la fois savoureux et moelleux... étonnant", se souvient le chef.
"Il y a des passionnés qui s'entraînent toute l'année et refont la même recette des dizaines de fois pour être fin prêts ce week-end", estime de son côté Jean-François Dupont.
Et pour que tout le monde garde la tête froide, tentes et parasols étaient déployés pour se protéger des morsures du soleil, et tenter de modérer la température ambiante.
Les horaires de préparation des plats ont également été avancés le matin, et retardés dans la soirée par les organisateurs, pour éviter la montée du mercure en milieu de journée.
"La chaleur, c'est dur mais on finit par s'y habituer", tranche Eric.
Non, pour lui et son équipe, "l'Aïoli grill band", la pression est ailleurs.
"Nous remettons en jeu notre titre du meilleur dessert, remporté l'année dernière avec des calissons à l'abricot, glisse cet Avignonnais.
Cette fois, on tente une recette avec de la nougatine, dans l'esprit du gâteau à la broche."
Suffisant pour faire coup double ?
Verdict ce soir.
Un Événement Positif pour le Territoire
Directeur de l'office de tourisme (OT) Arles-Camargue, Jean-Pierre Boeuf a été séduit par l'idée lancée en 2013 par Jean-François Dupont.
"C'était une belle iniative", se rappelle le dirigeant, qui a rapidement accepté de faire partie du jury.
"On parle là d'une thématique transversale, qui touche le grand public et les loisirs, commente-t-il.
Qui n'a jamais fait un barbecue ?"
"C'est une activité positive et valorisante pour le territoire en terme d'image", poursuit Jean-Pierre Boeuf.
Accueillir une compétition nationale revêt également un intérêt économique, selon lui.
"On parle de plusieurs centaines de personnes qui viennent de toute la France, pour au moins deux jours .
Organiser ce type d'événement permet ainsi de renforcer l'attractivité des Saintes-Maries-de-la-Mer sur un week-end de début de saison."
Par ailleurs, "C'est l'ensemble du territoire d'ACCM qui profite de ces retombées", avance le directeur de l'OT, "puisque pour venir ici, on passe forcément par d'autres communes de l'interco", note-t-il.
Huit Catégories en Compétition
C'est en fin de journée que seront remis aujourd'hui les différents prix.
Les compétiteurs s'affrontent en plusieurs manches sur huit catégories, au choix : porc, boeuf, taureau, agneau, burger, poisson, légumes et dessert.
"Les critères sont simples", détaille Jean-François Dupont.
"Le jury prend en compte la présentation du plat, celle de l'équipe, la cuisson, le goût, explique-t-il.
Il faut aussi et surtout que soit respecté 'l'esprit barbecue' au cours de la compétition", sourit le responsable.
Et pour conserver l'ambiance "conviviale et détendue" de l'événement, "il n'y a pas d'argent à gagner", souligne l'organisateur.
Conseils et Astuces pour des Grillades Réussies
Tous les jours pendant l'été, Marion Sauveur vous livre une idée de recette pour égayer vos papilles. Aujourd'hui, l'aubergine au barbecue.
Légume typique du régime méditerranéen à la belle robe violette foncée et à la chair blanche et moelleuse... On en trouve aussi des blanches et des pourpres.
L'aubergine est originaire d’Inde et pousse en Europe depuis le 15e siècle, particulièrement en Italie.
En France, sa culture se développe particulièrement au 18e siècle grâce à Louis XIV qui ordonne qu’elle soit plantée à Versailles.
Et elle a une particularité : on la récolte et on la consomme avant sa pleine maturité... sinon sa chair est amère !
L’idéal, c'est de choisir une aubergine de petite taille : sa peau est plus mince et ses pépins moins nombreux.
Il faut qu’elle soit bien ferme, gonflée, avec une peau lisse et brillante, ni trop claire, ni trop foncée et avec un beau pédoncule vert pas desséché.
Surtout, on ne la mange pas crue.
Recette d'Aubergines Marinées au Barbecue
On commence par réaliser une marinade. On mélange de l’huile d’olive avec de l’ail et une échalote émincés.
On ajoute une tomate en petits dés et des herbes de Provence.
On badigeonne les aubergines qu’on a préalablement tranchées dans la longueur de ce mélange.
Et il ne reste plus qu’à les cuire au barbecue : cinq minutes de chaque côté.
L’aubergine doit être bien fondante.
Ingrédients:
- 4 aubergines
- 1 tomate
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation:
- On commence par mélanger l’huile d’olive, le sel, l’ail et l’échalote émincés, la tomate en petits dés et les herbes de Provence.
- On coupe les aubergines en tranches de deux centimètres, dans la longueur. On les badigeonne du mélange.
- Quand le barbecue est bien chaud, on fait cuire les tranches d’aubergine au barbecue pendant cinq minutes de chaque côté. L’aubergine doit être bien fondante.
- Cette recette peut se préparer au four. Il faudra les cuire un peu plus longtemps (30 minutes).
Astuce du Chef: Chips de Peaux d'Aubergines
Après avoir réalisé un caviar d’aubergines avec la chair, il propose de ne pas jeter la peau et d’en faire des chips.
"Une fois qu’on a bien raclé la chair et que la peau est bien nettoyée, on met du pois chiche sec ou du riz dans les peaux et on va les faire sécher au four tout doucement", explique-t-il.
"On va laisser ça pendant deux-trois heures jusqu’à ce que les peaux deviennent craquantes. Si on a une friteuse, c’est encore mieux. On les frit à peine quelques instants, une petite vingtaine de secondes. Et ça va faire une chips extrêmement croustillante avec un goût très prononcé d’aubergine."
Parfait pour changer des chips de pommes de terre à l’apéritif !
Les Herbes de Provence : L'Essence du Goût
Maintenant, les herbes de Provence ne sont souvent qu'un nom générique.
Les herbes de Provence ne sont pas seulement des plantes aromatiques séchées.
Elles doivent suivre un processus de fabrication précis pour obtenir un arôme parfait et équilibré.
Le mélange idéal est composé de thym (19%), de romarin (27%), de sariette (27%) et d'origan (27%).
En revanche, il n’est pas facile de trouver de réelles herbes de Provence provenant entièrement de Provence.
Généralement, elles sont importées de pays étrangers tels que la Pologne, le Maroc ou encore l’Espagne.
Une coopérative créée en 1987 met tout en œuvre pour préserver la vraie recette des herbes de Provence en produisant l’ensemble de ces herbes dans les régions du sud de la France.
Il s’agit de la coopérative COPAMIVAR qui est adhérente au comité des plantes à parfum aromatiques et médicinales (CPPARM).
Laurent Doudon est un producteur de plantes aromatiques implanté dans la ville de Trets (Bouches-du-Rhône).
Il vend ses produits à la coopérative COPAMIVAR.
Il explique la délicatesse, la précision et le timing parfait à avoir pour récolter les herbes au bon moment afin qu’elles gardent toute leur saveur : « C’est très délicat, tout se joue parfois à quelques heures.
Si la récolte est sortie du champ avant d’être sèche, elle risque de moisir, et si elle l’est trop, tout s’effritera sur place.
C’est comme pour l’irrigation.
Il faut de l’eau, mais il faut aussi savoir arrêter au moins une quinzaine de jours avant la récolte, pour obtenir la concentration la plus élevée possible d’huiles essentielles dans la plante.
C’est ce qui fait la force de son parfum ».
Chaque plante subie le même processus sans être mélangée : elles sont séchées puis les tiges et les feuilles sont séparés.
Les herbes de Provence assaisonneront parfaitement des aliments cuits sur au barbecue.
La cuisson aromatisera les viandes, poissons ou légumes des effluves d’herbes aromatiques.
Sécurité et Bonnes Pratiques au Barbecue
Mais la haute température provenant des flammes peut parfois être toxique, certaines substances sont notamment cancérigènes.
Les produits doivent être cuits grâce à la chaleur du bois ou du charbon et non des flammes qui en émanent.
Ces dernières peuvent être provoquées par la graisse de la viande.
La température parfaite pour la cuisson est de 220°C.
Il n’est pas évident de mesurer la température.
Et dernièrement, la nourriture doit être retournée régulièrement pour éviter que l’hydrocarbure, qui s’évapore du charbon, ne se dépose sur les aliments.
10 Recettes de Brochettes pour Barbecue
Griller du poisson au barbecue, c’est simple et incroyablement savoureux. Avec ces 10 recettes, vous pouvez varier les plaisirs à chaque repas, surprendre vos invités et faire le plein de bonnes protéines sans alourdir l’assiette. Ils mettent l'eau à la bouche.
- Brochettes de saumon, citron et aneth
- Ingrédients : 400 g de pavé de saumon, Le jus d’un citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, Aneth fraîche, Sel, poivre
- Préparation : Coupez le saumon en cubes. Mélangez le jus de citron, l’huile, l’aneth, le sel et le poivre. Laissez mariner 30 minutes. Enfilez sur des pics et faites cuire 6 à 8 minutes.
- Brochettes de thon au sésame
- Ingrédients : 400 g de thon rouge, 1 c. à soupe d’huile de sésame, Graines de sésame blond, Sauce soja, Ciboulette
- Préparation : Coupez le thon en dés. Arrosez d’huile de sésame et de sauce soja. Saupoudrez de graines et de ciboulette ciselée. Faites griller rapidement (3-4 min).
- Brochettes de cabillaud et chorizo
- Ingrédients : 400 g de cabillaud, 100 g de chorizo doux, 1 c. à soupe d’huile d’olive, Paprika doux
- Préparation : Alternez morceaux de cabillaud et rondelles de chorizo. Badigeonnez d’huile et saupoudrez de paprika. Faites cuire 8 à 10 minutes en retournant régulièrement.
- Brochettes de crevettes marinées à l’ail et au citron vert
- Ingrédients : 300 g de crevettes décortiquées, 2 gousses d’ail, Le jus d’un citron vert, 2 c. à soupe d’huile d’olive, Coriandre
- Préparation : Mélangez tous les ingrédients pour faire mariner les crevettes (30 min). Enfilez sur des pics. Grillez 3 à 5 minutes par face.
- Brochettes d’espadon à la méditerranéenne
- Ingrédients : 400 g d’espadon, 1 tomate, 1 poivron jaune, Origan, huile d’olive, Sel, poivre
- Préparation : Coupez poisson et légumes en dés. Montez les brochettes en alternant les ingrédients. Assaisonnez avec huile, origan, sel et poivre. Faites cuire environ 10 min.
- Brochettes de sardines marinées au citron et thym
- Ingrédients : 8 sardines vidées et désarêtées, Le jus de 2 citrons, Thym frais, Huile d’olive, sel
- Préparation : Faites mariner les filets 30 min. Piquez deux filets par brochette. Grillez 5 minutes de chaque côté.
- Brochettes de saumon teriyaki
- Ingrédients : 400 g de saumon, 4 c. à soupe de sauce teriyaki, 1 c. à café de miel, Graine de sésame
- Préparation : Coupez le saumon et marinez-le 1 heure. Enfilez les morceaux sur des pics. Grillez 6 à 8 min, en arrosant de marinade.
- Brochettes de maquereau au gingembre
- Ingrédients : Filets de maquereau sans arêtes, 1 morceau de gingembre frais râpé, Sauce soja, Huile neutre
- Préparation : Marinez les morceaux 30 min. Piquez-les sur des brochettes. Faites cuire 6 à 8 min.
- Brochettes de noix de Saint-Jacques et lard fumé
- Ingrédients : 12 noix de Saint-Jacques, 6 tranches de lard fumé, Poivre noir, huile d’olive
- Préparation : Enroulez chaque noix avec une demi-tranche de lard. Piquez sur des brochettes. Grillez 2 à 3 min par face.
- Brochettes de poisson blanc et courgettes au pesto
- Ingrédients : 400 g de poisson blanc (lieu, colin…), 2 petites courgettes, 2 c. à soupe de pesto maison ou du commerce
- Préparation : Coupez le poisson en cubes et les courgettes en rondelles. Mélangez avec le pesto. Enfilez sur des pics, puis faites griller 10 min.
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