Il y a bacon et bacon ! Le bacon est un ingrédient savoureux et polyvalent, souvent apprécié pour son goût fumé et croustillant. Qu'il soit servi au petit-déjeuner, ajouté dans un sandwich, ou intégré dans des recettes plus élaborées, le bacon est un aliment populaire dans de nombreuses cuisines à travers le monde.
Origines et Définitions
À l’origine, bacon - prononcez ba-con comme dans « baba » et dans « balcon » - est un mot français qui, jusqu’au XVIe siècle a désigné la viande de porc salée de manière générique. Le terme "bacon" (prononcé "ba-con", à la française) était à l'origine un mot français désignant de la viande de porc salée. Après être passé en Angleterre au Moyen-Âge, il revint en France au XIXème siècle avec la prononciation à l’anglaise.
Outre Manche, le bacon désigne une charcuterie fabriquée à base de lard de porc, couche épaisse située sous la peau de l'animal. En Angleterre, le bacon est de la viande de porc (lard de poitrine généralement) salée et fumée.
En France 🇫🇷, le terme bacon désigne du filet de porc dégraissé, désossé, salé et fumé. En France, on appelle bacon le filet de porc fumé (noix maigre). Il se déguste également en tranches que l’on peut de la même manière faire frire pour les servir avec des œufs.
Les Différentes Parties du Porc Utilisées
Le bacon est généralement une tranche de poitrine de porc, salée, fumée, et parfois séchée. En général, le bacon est prélevé sur le ventre du porc, puis il est salé et fumé à froid pour lui donner sa saveur caractéristique. Cependant, le bacon peut également être prélevé sur d’autres parties de l’animal, telles que la poitrine ou le dos. Le bacon issu de la poitrine est souvent plus maigre que celui provenant du ventre, tandis que le bacon canadien, prélevé sur le dos, est plus proche du jambon.
Il est fabriqué à partir de la partie grasse du porc, ce qui lui donne son goût distinctif et sa texture croustillante lorsqu'il est cuit. On parle souvent de "poitrine de porc". Mais ce terme désigne différents morceaux du ventre. Les différents morceaux de la poitrine sont le plat de côte, la mouille et la bardière.
Plusieurs façons de faire du bacon. Quant au bacon, c’est en réalité plus une recette qu’un morceau. Il s'agit de faire griller une fine tranche de porc, souvent salée ou fumée. Chez les Anglo-saxons, on utilise généralement la poitrine. Le bacon canadien, ou "bacon de dos", utilise plutôt la longe, découpée en tranches plus épaisses et rappelant le jambon. Quant aux tranches rondes que l'on trouve en grandes surfaces sous l'appellation "bacon", elles sont généralement issues du filet.
Il est d’ailleurs parfois difficile de distinguer les différentes pièces du porc et recettes, de la poitrine au lard en passant par la pancetta. La différence peut résider dans le type de morceaux, mais également dans son mode de préparation.
Composition et Nutrition
Le bacon est un aliment riche en calories, en raison de sa teneur élevée en graisses. Cependant, la quantité de calories peut varier en fonction du type de bacon, de sa préparation, et de la portion consommée. Le bacon est donc un aliment à haute densité énergétique, ce qui signifie qu'il apporte beaucoup de calories pour une petite portion.
Le bacon est une bonne source de protéines animales de haute qualité, qui sont essentielles pour la construction musculaire et la réparation des tissus. Le bacon contient à la fois des graisses saturées et insaturées.
Inconvénients
L'un des principaux inconvénients du bacon est sa forte teneur en sodium, qui est ajoutée lors du processus de salaison. Consommer trop de sodium peut augmenter le risque d'hypertension (pression artérielle élevée) et de maladies cardiovasculaires.
Le bacon contient environ 40 % de lipides, dont une bonne partie de graisses saturées. Une consommation excessive de graisses saturées est liée à l'augmentation du taux de cholestérol LDL ("mauvais" cholestérol) dans le sang, ce qui peut contribuer au développement de maladies cardiovasculaires.
Le bacon est souvent traité avec des nitrates et nitrites pour prolonger sa durée de conservation et améliorer son goût. Bien que ces substances soient couramment utilisées dans les charcuteries, leur consommation régulière a été associée à un risque accru de cancer colorectal.
Utilisations Culinaires du Bacon
Le bacon est un ingrédient extrêmement polyvalent, capable de sublimer une grande variété de plats grâce à sa saveur fumée et sa texture croustillante. C'est la star du petit-déjeuner, mais il serait dommage de le cantonner à ce seul emploi. Le bacon fait bonne figure tel quel, dans les sandwiches, les wraps ou les hamburgers. On pourra aussi le faire revenir rapidement à la poêle ou le passer quelques minutes au four pour le rendre un peu croustillant.
Le bacon est un élément de base dans de nombreux petits-déjeuners, surtout dans les pays anglo-saxons. Traditionnellement, il est servi croustillant aux côtés d'œufs, de pain grillé et d'autres accompagnements.
Le bacon peut également être utilisé pour ajouter du croustillant et une note fumée aux salades et aux plats légers. Le bacon se marie très bien avec les légumes, et sa saveur salée peut équilibrer la douceur de certains légumes. Le bacon est un ingrédient central dans plusieurs plats de pâtes populaires, comme la carbonara.
Conseils de Consommation
Lorsque vous consommez du bacon, choisissez des produits de meilleure qualité, idéalement issus de l'agriculture biologique ou des fermes locales. Optez de préférence pour un bacon issu de porcs élevés sans antibiotiques et nourris sans OGM, et privilégiez les produits à teneur réduite en sel et en nitrites. N'hésitez pas à scruter les étiquettes et les informations nutritionnelles.
Pour profiter du bacon sans excès de calories ou de graisses, limitez les portions à 1 à 2 tranches par repas. Optez pour des modes de cuisson sains comme le grill ou la poêle antiadhésive pour éviter l’ajout de graisses supplémentaires. Compensez la richesse du bacon en l'associant à des légumes riches en fibres et des aliments sains.
Le bacon est un ingrédient savoureux et versatile qui peut rehausser une multitude de plats, de la simple salade au plat principal élaboré. Bien qu’il soit souvent associé à des préoccupations liées à la santé, une consommation modérée et un choix judicieux de produits de qualité permettent de l’intégrer dans une alimentation équilibrée.
TAG: #Porc