La saison des barbecues est officiellement ouverte. Pour changer de la viande, misez sur les légumes grillés pour vous régaler tout l’été. L'avocat grillé est une révélation culinaire pour beaucoup, offrant une onctuosité riche et une complexité de saveurs amplifiée par la grillade. On pensait tout connaître de ce fruit vert dont on se régale en salade ou écrasé avec du citron et des épices en guacamole. Mais l’avocat a décidé de jouer cet été un air nouveau en mode barbecue.
Enfin, ce n’est pas l’avocat tout seul, c’est la WAO, l’Organisation Mondiale de l’avocat, qui veille à son image à travers le monde.
Pourquoi Griller l'Avocat?
En l’assurant que l’avocat cuit permet une vraie expérience en bouche. Il y a un mélange de texture et de saveurs qui apportent une touche d’originalité à un plat simple comme une salade. Ou pour accompagner un barbecue, en complément ou remplacement de la viande - c’est une excellente alternative pour ceux qui recherchent une expérience gustative végétarienne et saine. Et puis grillé ou frit, l’avocat reste un bon aliment, riche en gras de bonne qualité, en fibres et en nutriments essentiels. Et il devient un allié de taille pendant la saison estivale, notamment grâce à son pouvoir rassasiant.
Les avocats grillés peuvent développer une saveur fumée et, une fois cuits sur le gril, ils peuvent même prendre des nuances légèrement sucrées, presque caramélisées. En friture ou en grillade, l’avocat chaud est une expérience culinaire qui mérite d’être tentée.
Comment Préparer l'Avocat pour le Barbecue
Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux. Préchauffez votre barbecue à température moyenne-haute. Badigeonnez la chair des avocats d'un peu d'huile d'olive. Placez les avocats, côté chair vers le bas, sur le grill.
Dans cette recette végétarienne, l’avocat se révèle tout autre après être passé au barbecue. Badigeonner les avocats avec l’huile d’olive, puis assaisonner. Déposer les avocats sur le barbecue en plaçant sur le côté de la chair vers le bas, puis cuire de 4 à 5 minutes afin qu’ils soient bien grillés.
Avant de réaliser une recette complexe, je préconiserais d’essayer d’abord l’avocat grillé, seul, coupé en quartiers dans une poêle avec une pincée de sel et de poivre et un filet d’huile d’olive, afin de découvrir le goût et la texture quand il est simplement snacké. On pourra ensuite passer au barbecue, simplement coupés en deux.
Accompagnements et Garnitures
Une fois grillés, transférez les avocats sur un plat de service. Ces avocats grillés peuvent être servis tels quels ou accompagnés de salsa fraîche, de crème fraîche, ou d'un filet de sauce tahini pour un contraste de saveurs. L'avocat est naturellement riche en bonnes graisses, mais pour équilibrer le plat, servez-le avec une salade de légumes croquants ou un mélange de jeunes pousses.
Vous pouvez les déguster seuls, avec une sauce au fromage frais et au citron par exemple, ou encore incorporer les morceaux d’avocat cuits dans une omelette pour remplacer le fromage.
N’hésitez pas à vous inspirer de cette recette d’avocat au barbecue pour réaliser une garniture différente.
Recette: Avocat Grillé Façon BBQ, Sauce Salsa aux Poivrons Grillés
Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de grillade : 3 minutes
Ingrédients :
- 4 avocats
- 1 poivron rouge
- 4 cuillères à soupe d’huile d’avocat
- 250 g de tomates cerises
- 1 échalote & 1 gousse d’ail
- 5 brins de persil plat ou de coriandre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Recette :
- Chauffer le barbecue ou la poêle à griller.
- Couper le poivron en lanières.
- Dans un bol, mélanger les lanières de poivron avec 1 cuillère à soupe d’huile d’avocat.
- Griller les lanières de poivron sur le barbecue ou la poêle à griller pendant 3-4 minutes.
- Couper les tomates en deux et l’échalote en morceaux.
- Ajoutez le poivron grillé, la tomate, l’échalote, l’ail et le persil ou la coriandre dans un robot et mixer le tout pour obtenir la sauce salsa.
- Assaisonner la salsa avec le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat et ajoutez des flocons de piment, du sel et du poivre selon votre goût.
- Couper les avocats en deux, retirer le noyau et enlever la peau.
- Badigeonner légèrement les surfaces coupées avec 1 cuillère à soupe d’huile d’avocat.
- Griller les avocats, côté coupé vers le bas, pendant 2 à 3 minutes sur le barbecue.
- Servir les avocats avec la salsa de poivrons grillés.
Conseil pour la recette : saupoudrez les avocats grillés de persil plat ou de coriandre.
Recette: Avocat Pané en Frites et Mayonnaise de Wasabi
Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients :
- 25 g d’amandes effilées
- 2 avocats
- 20 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- Huile végétale
Pour la mayonnaise :
- 4 c.à.s de mayonnaise
- 2 c.à.c de pâte de wasabi
- Le jus et le zest ½ citron vert, sel et poivre
Recette :
- Mélangez les ingrédients de la mayonnaise, couvrez-la et mettez-la au frigo pour laisser les arômes se développer.
- Faites griller les amandes effilées dans une poêle à frire sur feu doux jusqu’à ce qu’elles dorent et libèrent un arôme parfumé. Mettez de côté.
- Pour faire les frites : coupez les avocats en 2, puis tranchez-les dans le sens de la longueur pour faire 5 frites par moitié. 20 au total.
- Prenez 3 bols et mettez la farine dans l’un d’eux, les œufs dans un autre et enfin, la chapelure dans le troisième bol.
- En trempant les frites les unes après les autres, plongez les d’abord dans la farine puis les œufs et enfin, dans le mélange de chapelure.
- Versez 4 cl d’huile dans une poêle à frire, puis faites chauffer à feu moyen. Lentement, faites frire les tranches d’avocat par groupe, 5 à la fois. Faites frire environ 10 à 15s sur chaque côté.
- Goûter la mayonnaise et ajuster l’assaisonnement à votre convenance.
Variante: Avocat Grillé Farcis au Fromage de Chèvre Frais
Pas facile de ne pas tomber continuellement dans les mêmes recettes lorsqu’on organise un barbecue. Il est si simple de faire merguez/chips… Je vous propose aujourd’hui une recette simple pour changer tout ça : faites griller des avocats ! Pour que ce soit ultra gourmand, je vous propose de les farcir avec un mélange à base de fromage de chèvre frais. Super savoureux !
- Faites chauffer votre barbecue.
- Coupez les avocats en deux, séparez les morceaux puis ôtez le noyau.
- Faites griller au barbecue quelques minutes, juqu'à coloration.
- Farcir l'avocat avec le mélange à base de chèvre.
Instructions de Préparation Supplémentaires
- Lancer un barbecue d’une intensité moyenne, sans flammes.
- Ne pas peler les avocats. Couper chacun en deux sur la longueur. Retirer et jeter les noyaux. Réserver.
- Dans le récipient d’un mélangeur, déposer les piments jalapenos, la coriandre, 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre, puis mélanger à vitesse élevée jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver.
Instructions de Cuisson Supplémentaires
- Badigeonner les demi-avocats du reste de l’huile d’olive, puis les déposer, côté coupé vers le bas, sur la grille du barbecue.
- Fermer le couvercle du barbecue et griller jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis, environ 4 minutes.
- Retourner les avocats et les couvrir de fromage.
- Fermer à nouveau le couvercle du barbecue et faire chauffer jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 4 minutes.
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