Le mélange antillais est une invitation à découvrir les saveurs ensoleillées et vibrantes des îles des Caraïbes. Ce mélange, riche et diversifié, est un incontournable pour apporter une touche exotique et chaleureuse à vos plats.
Origine et Histoire
Ce mélange trouve ses racines dans l'histoire métissée des Antilles, où les influences culinaires africaines, indiennes, et européennes se sont mêlées. Les épices antillaises reflètent cette richesse culturelle, alliant tradition et modernité.
Caractéristiques Uniques
Ce mélange est caractérisé par une harmonie de saveurs piquantes et aromatiques. Son profil gustatif est équilibré, offrant chaleur et profondeur aux plats. Il combine du piment fort, du curcuma, de l'ail, du sésame, de la coriandre, du gingembre, du cumin et du fenugrec ainsi que des herbes, la ciboulette.
Suggestions d'Utilisation
Parfait pour mariner des viandes, des poissons, et des légumes, le mélange antillais convient également pour relever des ragoûts, des currys, et des plats en sauce.
Marinade Antillaise pour Poulet Grillé
Pour la petite histoire, une délicieuse marinade antillaise a été préparée, et ensuite le poulet a été bien massé harmonieusement avec. Bref, quand je grille du poulet, je n’utilise que cette marinade.
Ingrédients :
- Oignon
- Ail
- Gingembre
- Persil
- Oignons verts
- Piments
Préparation :
- Eplucher l’oignon, l’ail et le gingembre. Laver le persil, les oignons verts, et les piments.
- Rincer les morceaux de poulet, puis retirer leur peau. Avec la pointe d’un couteau, faire ensuite des petites entailles un peu partout sur le poulet.
- Bien masser les morceaux de poulet avec la marinade, recouvrir d’un film plastique, et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
Conseil : Si vous n’avez pas de grill électrique (barbecue électrique) , je vous encourage fortement à en acheter un.
Colombo de Viande
Voici une suggestion d'utilisation du mélange antillais dans un colombo de viande :
Ingrédients :
- Viande coupée en morceaux
- Jus de citron vert
- Poudre de colombo
- Huile
- Sel
- Pommes de terre
- Courgettes
- Aubergine
- Oignon
- Graines de cumin
- Bouillon
Préparation :
- Mettez la viande dans un récipient avec les jus de citron vert, une cuillère à soupe de poudre de colombo, l'huile et du sel. Enrobez bien la viande en mélangeant tous les ingrédients. Laissez mariner 20 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre, taillez-les en gros cubes. Lavez et taillez également les courgettes et l'aubergine en cubes de la même taille.
- Faites saisir les morceaux de viande marinés dans une cocotte. Retirez-les de la cocotte.
- Faites rissoler l'oignon et les graines de cumin pendant 5 minutes. Ajoutez le reste de poudre de colombo.
- Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes, versez le bouillon, salez.
- Couvrez la cocotte, laissez cuire 1 heure 30 à feu doux (45 à 50 minutes en autocuiseur) en remuant de temps en temps.
Sauce Créole
La sauce créole est très utilisée aux Antilles pour accompagner les grillades de viande, poissons. Personnellement, je l'utilise pour tout dans mon assiette les pâtes, le riz etc.
Ingrédients :
- Oignons coupés en 8
- Piment rouge antillais
- Piments végétariens
- Vinaigre d'alcool de canne ou blanc
- Huile de tournesol
- Sel
Préparation :
- Mettre les oignons coupés en 8 et les piments.
- Placer le panier dans le bol.
Le Jambon de Noël Antillais
Le jambon de Noël est l'une des pièces maîtresses des festivités de la période des fêtes aux Antilles. Ce plat traditionnel est attendu avec impatience et préparé avec soin pour les célébrations de Noël et il occupe une place spéciale dans la cuisine et la culture de la région.
Le jambon de Noël antillais est une variante du jambon traditionnellement préparé pour les fêtes. Cependant, il se distingue par ses saveurs uniques et ses méthodes de préparation spécifiques. Pour commencer, le jambon est généralement mariné dans un mélange d'épices et de liquides pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines, avant d'être cuit. Une fois mariné, le jambon est cuit lentement au four, parfois pendant des heures, pour obtenir une viande tendre et juteuse.
Pendant la cuisson, le jambon est généralement badigeonné avec un glaçage sucré à base de sirop de canne et d'autres ingrédients savoureux. Le jambon de Noël antillais est souvent servi chaud, coupé en tranches épaisses, et accompagné de riz et pois d’angole, d’ignames, ou de bananes jaunes. Ce plat emblématique est un élément clé des festivités de Noël aux Antilles, et il est souvent partagé en famille et entre amis lors des repas festifs.
En conclusion, le jambon de Noël antillais ou épaule de Noël, est une véritable institution culinaire pendant la période des fêtes aux Antilles. Sa préparation méticuleuse et ses saveurs complexes en font un plat incontournable pour célébrer Noël dans la région.
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