La cuisine africaine est une mosaïque de saveurs, de couleurs et de traditions. Particulièrement au Cameroun où chaque plat raconte une histoire, une tradition familiale ou régionale.
Voici une recette que l’on trouve dans la plupart des restaurants camerounais. Il s'agit du porc braisé ou grillé, une recette qui nécessite un peu de temps car on procède à une sorte de salaison du porc avant de le griller. La viande est ainsi trempée pendant environ 8h, dans un grand volume d’eau salée et aromatisée. Chacun y va de sa recette, mais en général, voici les ingrédients nécessaires :
Ingrédients
- Du Porc
- Du sel ou du cube d’assaisonnement
- Du bouquet garni (thym, laurier)
- De l’huile d’arachide (ou autre)
Préparation
La veille ou au moins 10h avant l’heure du repas :
- Coupez et lavez la viande.
- Versez de l’eau dans une casserole assez grande pour accueillir la viande.
- Ajoutez le sel, le thym et le laurier (vous pouvez faire bouillir l’eau, rajouter les ingrédients ci-dessus et laissez qu’elle se refroidisse complètement).
- Plongez-y la viande et laissez-la mariner 8h minimum.
- Égouttez-la ensuite.
- Faites cuire au barbecue ou au four fonction grill.
Cuisson au four
Pour une cuisson au four, enfournez-la à 200°C à chaleur tournante (si vous avez la fonction) pendant 15mn et passer ensuite à la fonction grill pendant 10 à 15mn.
Servez avec des frites de plantains, du bâton de manioc.
Notes importantes
- Cuisson au barbecue : Évitez de trop griller votre viande, les parties calcinées « seraient » cancérigènes. Un bon barbecue n’a pas de flamme. L’huile est nécessaire quand on fait cuire au barbecue car elle évite que la viande ne colle sur le grill.
- Cuisson au four : L’huile n’est pas nécessaire et c’est toujours du gras en moins.
Le Kankan Moulu : Un Incontournable de l'Assaisonnement Camerounais
Le kankan moulu est un mélange d’épices emblématique du Cameroun. Il est principalement utilisé pour assaisonner les viandes grillées, comme le poulet, le bœuf, l’agneau ou le porc. Grâce à ce mélange, les plats prennent une saveur chaude, légèrement piquante, avec une note boisée typique. Contrairement à certaines épices industrielles, le kankan se distingue par son authenticité et sa profondeur aromatique.
Utiliser le kankan moulu est très simple. Il peut être intégré à une marinade avant cuisson ou ajouté directement sur la viande juste avant de la griller. Il convient aussi aux ragoûts et aux plats mijotés, notamment les sauces rouges africaines.
Ce mélange est entièrement naturel. Il ne contient ni conservateurs, ni arômes artificiels. Sa mouture fine permet une utilisation rapide et homogène. Le conditionnement en sachets de 50 g ou 100 g répond aux besoins des particuliers comme des restaurateurs.
Le kankan moulu ne sert pas seulement à relever les plats : il incarne un art de vivre, une façon de cuisiner ancrée dans la culture camerounaise.
Autres Plats Traditionnels Camerounais
La cuisine camerounaise est riche et variée. Voici quelques autres plats traditionnels qui méritent d'être découverts :
- Le Ndolé : Plat incontournable du Cameroun, il représente bien plus qu’un simple ragoût. C’est plus qu’un simple ragoût : c’est un concentré des saveurs locales et des ingrédients typiques du pays.
- Le Kondrè : Originaire de l’Ouest-Cameroun, le kondrè camerounais est un ragoût de plantains. Ce plat est un véritable délice !
- Poulet DG : Le Poulet DG est une préparation culinaire camerounaise à base de légumes, d’aromates et de bananes plantains.
- Mbongo : Le mbongo a déjà été cuisiné ici avec le poisson, le gibier. Mais aujourd’hui il sera cuisiné avec les pattes de porc.
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