La recette du jour est une adaptation d’une recette que vous avez adoré ces dernières semaines : la brioche tressée facile! Cette délicieuse brioche sans beurre ni lait, est incroyablement moelleuse ! Et en plus d’être super moelleuse et délicieuse, elle est super facile à réaliser.
Pourquoi une Brioche Sans Lait ni Beurre?
Si vous recherchez une alternative légère et savoureuse à la brioche traditionnelle, vous êtes au bon endroit. Cette recette a été spécialement conçue pour satisfaire les amateurs de brioche qui ont des restrictions alimentaires ou qui préfèrent simplement éviter le beurre et le lait. Réaliser une brioche moelleuse sans lait, c’est possible, et le résultat est tout simplement bluffant !
Imaginez une mie légère et aérienne, qui fond en bouche, avec une croûte dorée et légèrement croustillante. Cette recette de la brioche maison sans beurre ne fait aucun compromis sur la gourmandise, tout en restant étonnamment simple à préparer. Dès la première bouchée, vous serez conquis par sa texture unique.
Ingrédients Clés et Alternatives
Comment réaliser une brioche sans lactose ? En remplaçant le beurre par de la purée d’amandes! Même si cette brioche ne contient pas de beurre, elle est quand même super moelleuse et fondante!
Si vous souhaitez réaliser la version vegan de cette recette, il vous faudra remplacer l’oeuf qui se trouve dans la pâte par 60ml de boisson végétale. Et de même pour la dorure!
Voici une liste d'ingrédients que vous pouvez adapter :
- 100ml almond, hazelnut or cashew mylk
- 1 egg (for a vegan version replace with 40ml mylk)
- 40g of sugar (blond, brown, etc.)
- 1/2 tsp salt
- 250g of strong white flour
- 10g of fresh yeast (or 4g of active dry yeast. You will mix it with half the milk and 2 tsp of sugar. Milk should be luck warm)
- 40g of almond, hazelnut or cashew butter
Préparation de la Pâte
Voici les étapes pour préparer la pâte:
- Mélange initial : Dans le bol de votre pétrin, versez l’eau tiède, puis ajoutez la moitié de la farine, le sucre, la levure boulangère et le sel.
- Incorporation des œufs : Une fois votre mélange commencé, ajoutez les jaunes d’œufs et le reste de la farine. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement collante.
- Pétrissage : Continuez le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
- Ajout de l’huile : Versez l’huile en filet tout en laissant le pétrin fonctionner.
- Première levée : Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Recouvrez-la d’un linge humide et laissez-la lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Laissez la pâte lever dans le bol recouvert d’un.
Façonnage et Tressage
Et pour ceux qui aiment l’esthétique des brioches tressées, vous serez ravis d’apprendre qu’il est tout à fait possible de tresser cette brioche à 4 branches pour un effet visuel encore plus bluffant. Une brioche tressée sans lait, dorée à souhait, qui se délite doucement au moment de la couper : c’est une vraie invitation à la gourmandise.
Voici les étapes :
- Façonnage : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant légèrement dessus, puis déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez la pâte en 3 ou 4 portions égales.
- Tressage : Roulez chaque portion de pâte en longs boudins. Tressez ensuite les boudins pour former une brioche, en veillant à ne pas serrer trop fort. Prenez 3 boudins, appuyez sur les extrémités pour les souder ensemble puis tressez les 3 boudins.
Cuisson
Cuisson : Préchauffez votre four à 170°C.
Cuisson au four : Enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Pour vérifier la cuisson, je pique la brioche avec un couteau. Le couteau doit ressortir propre. Deuxième technique : je tapote le dessus de la brioche. Celle-ci doit sonner creux.
Variantes et Astuces
n’hésitez pas à remplacer l’extrait de vanille par d’autres arômes selon vos goûts. Vous pouvez par exemple utiliser de l’eau de fleur d’oranger pour une touche méditerranéenne ou de l’extrait d’amande pour un parfum plus prononcé.
Si vous avez un reste de cette brioche (si, si, ça peut arriver !), voici une petite astuce pour ne rien perdre : transformez vos dernières tranches en délicieux French toasts pour le petit-déjeuner. Trempez-les dans un mélange d’œufs et de sucre, faites-les dorer à la poêle, et vous obtenez une gourmandise croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Notes Importantes
Note 1 : j’ai utilisé ici de la farine de blé T55. Vous pouvez utiliser de la farine de blé T45 ou T65 également, et éventuellement de la T80.
Note 2 : je la conserve dans un torchon à température ambiante.
Note 4 : vous pouvez réaliser cette recette sans robot.
Note 5 : Pour faire une version vegan de cette brioche, remplacez l’oeuf de la pâte par 40 ml de la boisson végétale. Et pour la dorure, utilisez 2 c. à soupe de boisson végétale avec 1 à 2 cuillères à café de sucre.
Note 6 : vous pouvez également faire votre brioche dans un moule.