Les arômes alimentaires, qu'ils soient liquides ou en poudre, sont des ingrédients clés pour rehausser les saveurs de vos créations culinaires. Cet article se concentre sur l'utilisation des arômes en poudre, leurs avantages et les meilleures pratiques pour les intégrer dans vos recettes.
Qu'est-ce qu'un Arôme Alimentaire en Poudre ?
Les arômes en poudre sont préparés à partir d’arômes liquides mélangés à des fibres végétales qui servent de support. Derrière leur apparence modeste se cachent des concentrés de saveurs étonnants. Les arômes en poudre, qu'ils soient naturels ou artificiels, représentent une solution astucieuse pour qui cherche à parfumer sans altérer la texture.
Leur secret ? Une composition minutieuse où les molécules aromatiques, fixées sur des supports neutres comme la maltodextrine, se libèrent au contact des autres ingrédients ou à la chaleur.
Avantages des Arômes en Poudre
Parce qu’un plat ne se résume pas à ses ingrédients principaux, les arômes en poudre viennent réveiller les papilles et affirmer les saveurs. L'un des principaux avantages des arômes en poudre est une excellente tenue à la cuisson.
Contrairement aux extraits liquides qui peuvent s’évaporer ou se diluer, la poudre reste stable, même à haute température. Faciles à doser, propres à manipuler, les arômes en poudre permettent un travail plus soigné, sans risque de surdosage ou de liquide indésirable dans la texture. C’est un format qui fait gagner du temps… et de la précision.
Utilisation des Arômes en Poudre
Dans les laboratoires des grands pâtissiers, ces poudres sont indispensables. Elles permettent d'uniformiser les recettes malgré les variations saisonnières des fruits, ou de créer des associations audacieuses comme ce mélange surprenant de violette et de chocolat.
À la maison, elles simplifient la vie. Plus besoin de réduire des fruits en purée ou d'extraire des zestes - une simple cuillère à café suffit à donner du caractère à un yaourt nature ou à transformer une banale pâte à gâteau en dessert gourmand.
Dosage Recommandé
Voici les dosages recommandés pour les arômes alimentaires en poudre :
- Préparation froide : 2 cuillères à café soit 5 gr. pour 1 litre de préparation.
- Préparation chaude ou nécessitant une cuisson : 5 cuillères à café soit 15 gr. pour 1 litre de préparation.
Ces poudres étant très concentrées, mieux vaut commencer par de petites quantités et ajuster progressivement.
Comment Choisir et Conserver les Arômes en Poudre
Face à la diversité des produits, quelques règles s'imposent. Les mentions sur l'étiquette sont cruciales : "arôme naturel de vanille" garantit une origine authentique, là où "goût vanille" autorise des compositions plus libres.
Un des grands atouts de ces arômes est leur stabilité. À l'abri de l'humidité et de la lumière, dans un contenant hermétique, ils conservent leurs propriétés pendant des mois.
Fabrication des Arômes Alimentaires
Vous êtes un industriel du secteur de l’agroalimentaire et vous souhaitez savoir comment se déroule la fabrication des arômes alimentaires ? La fabrication d’un arôme naturel Metarom s’effectue en plusieurs étapes et nécessite l’utilisation de plusieurs outils de production.
Les Étapes de Fabrication
- Le mélange : les ingrédients sont sélectionnés en fonction du profil du goût souhaité avant d’être pesés en fonction des proportions nécessaires pour obtenir la saveur attendue.
- L’atomisation : couramment utilisé dans la fabrication d’arômes alimentaires, ce procédé consiste à mélanger la solution aromatique avec des gommes et la malto dextrine avant de l’introduire dans un atomiseur où la solution est injectée sous forme de gouttelettes. La solution passe ensuite dans la chambre de séchage où l’air chaud est introduit pour entrer en contact avec ces gouttelettes. L’air chaud évapore l’eau et laisse derrière lui les particules d’arômes. Ces particules sont ensuite récoltées via un système de filtrage.
- L’émulsion : dans le cas d’une émulsion huile-dans-eau la phase aqueuse est un mélange d’eau, de conservateurs et de gommes arabique. Les deux phases sont préparées séparément avant d’ajouter la phase lipidique à la phase aqueuse progressivement tout en agitant vigoureusement. L’opération est réalisée à l’aide d’un mélangeur. Ce mélange est ensuite soumis à un processus d’émulsionnement avec l’application d’une force mécanique pour réduire la taille des gouttelettes de la phase lipidique pour les disperser de manière uniforme dans la phase aqueuse. Des agents émulsifiants ou stabilisants peuvent être ajoutés pour éviter la séparation des phases.
- L’extraction : Après avoir sélectionné les matières premières et effectué un prétraitement (tri, lavage, broyage, séchage) nous passons à l’étape d’extraction par solvant ou par distillation. L’extrait peut être stabilisé par des agents de stabilisation pour préserver sa qualité et prolonger sa durée de conservation.
Les Arômes Alimentaires et l'Éducation au Goût
Sensibiliser les enfants au goût, à sa richesse et à sa complexité est essentiel afin de les accompagner pour en faire des mangeurs avertis dès le plus jeune âge. Le goût est le facteur premier d’appréciation d’un aliment et est indispensable pour encourager à l’équilibre alimentaire. Ouvrir les enfants à des horizons alimentaires différents, leur faire découvrir des saveurs nouvelles, leur faire apprécier la diversité que la nature peut leur offrir est essentiel pour les encourager à diversifier leur alimentation et élargir leurs horizons culinaires.
Mieux comprendre les mécanismes du goût est un apprentissage important du corps et de son fonctionnement mais également un apprentissage qui est partie intégrante de l’éducation à l’alimentation.
Conclusion
L'arrivée sur le marché de ces arômes en poudre a changé la donne en cuisine. De la pâtisserie fine à la cuisine quotidienne, en passant par la création de boissons originales, ils ont trouvé leur place dans toutes les cuisines.
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