L'acide citrique est un acide naturel présent dans la plupart des fruits, notamment les agrumes comme les citrons et les oranges. Il peut également être synthétisé de façon chimique.
Qu'est-ce que l'acide citrique ?
Vous connaissez certainement l'acide citrique, un composé naturellement présent dans de nombreux agrumes, comme les citrons et les oranges. Présent dans de nombreux agrumes, l'acide citrique est un composé chimique avec un goût acide caractéristique. À ce titre, il est souvent utilisé comme additif dans l'industrie alimentaire, comme régulateur d'acidité et agent de conservation et est généralement considéré comme non toxique.
Production Industrielle
À l'échelle industrielle, il est produit par un champignon (Aspergillus niger) mis en culture sur une solution nutritive sucrée. Lors de la fermentation, le sucre ou les mélasses sont transformés en acide citrique par activité microbienne et l’ajout de nutriments.
L'acide citrique est-il dangereux ?
Il est considéré comme sûr lorsqu'il est utilisé dans les aliments et les produits ménagers à des concentrations normales. Cependant, il doit être utilisé avec précaution, comme tout autre produit chimique, lorsqu'il est utilisé pur ou sous une forme plus concentrée. En effet, il peut alors être corrosif pour la peau et les yeux. Il est donc recommandé de porter des gants et des lunettes de protection lors de la manipulation d'acide citrique pur.
Utilisations Alimentaires de l'Acide Citrique
L'acide citrique est un additif alimentaire, connu sous l'appellation : E330. L’acide citrique d’Essence Box est alimentaire, ce qui signifie qu’il répond à des normes strictes de pureté pour un usage en alimentation. Il peut donc être utilisé en cuisine pour ses propriétés antioxydantes sur les légumes.
C’est un régulateur d'acidité couramment employé dans les boissons rafraîchissantes sans alcool telles que les sodas. Il empêche également le brunissement des denrées et renforce l'action d'autres antioxydants.
L'acide citrique en poudre est la "touche secrète" qui peut améliorer vos préparations culinaires, rehausser les saveurs de vos plats et garder vos fruits et légumes de saison frais. C'est un conservateur alimentaire sûr et un additif présent dans de nombreux aliments transformés tels que les boissons, les snacks et les bonbons acidulés.
L'acide citrique est extrêmement utile en cuisine car il est abordable, peut être acheté en vrac et a une longue durée de conservation. Pensez à stocker cet ingrédient polyvalent et à garder une boite à portée de main lorsque vous cuisinez.
L’acide citrique alimentaire est plus pur et plus sain. Des contrôles sont réalisés afin qu’il ne présente aucun risque pour l’ingestion. Ce n’est pas le cas de l’acide citrique dit « ménager » qui contient donc des impuretés et est réservé uniquement pour le ménage.
RĂ´le en Cuisine
Les cuisiniers expérimentés savent à quel point l'acidité peut être importante pour équilibrer les saveurs d'un plat. Une touche acide apporte de la profondeur, contrebalance l'amertume et complète les autres sensations gustatives que nous pouvons ressentir à la dégustation d'un met. Il existe cinq saveurs de base en cuisine : l’acide, le sucré, l’amertume, le piquant et la moins connue : l’umami.
La poudre d'acide citrique est unique car c'est l'un des rares moyens d'ajouter de l'acidité à un plat sans augmenter également l'humidité ou la teneur en liquide. Un filet de jus de citron frais ou une goutte de vinaigre sont des méthodes courantes pour ajouter une touche acide, mais parfois les ingrédients à base de liquide modifient trop la préparation.
Avantages de l'utilisation en cuisine :
- Facile à mesurer et à contrôler - Cet additif alimentaire est facile à mesurer et peut être saupoudrée sur les plats petit à petit, comme du sel. Tout cuisinier a connu les malheurs de trop acidifier sa sauce avec trop de vinaigre.
- Ne contient pas de liquide - Ce produit apporte une saveur acide sans augmenter la teneur en eau d'un plat.
- Saveur acide neutre - Cet ingrédient apporte une acidité pure, sans autres saveurs.
Utilisation en Pâtisserie
Les acides jouent un rôle important en pâtisserie en ajoutant une saveur acidulée et en influençant les réactions chimiques qui se produisent pendant la cuisson.
- Levure - Lorsque cet ingrédient est combiné avec de la levure chimique, une réaction chimique se produit et des bulles de dioxyde de carbone sont créées. Cela contribue à améliorer le pouvoir levant des produits de boulangerie.
- Fabrication du pain - L'acide citrique peut être utilisé comme méthode rapide pour ajouter une saveur extra-acide au pain maison.
- Améliore la saveur - Un soupçon de cette poudre permet de renforcer une saveur d'agrumes dans un cake ou un entremets.
Conservation des Aliments
Comme l'acide citrique fait baisser le pH d'une solution, ou le niveau d'acidité des aliments, il fonctionne bien comme conservateur.
- Mise en conserve des légumes - Généralement, les légumes (tomates, haricots, ...) que l'on souhaite mettre en conserve, ne sont pas assez acides pour empêcher le développement des bactéries et des moisissures. Une acidité supplémentaire doit être introduite dans le bocal pour garantir un niveau d'acidité sûr.
- Prévient l'oxydation - Un grand bol de guacamole ou une salade de fruits peuvent rapidement devenir marron, sans l'utilisation de jus de citron pour conserver la couleur de la préparation.
Autres Utilisations de l'Acide Citrique
L'acide citrique est largement utilisé en cuisine, mais grâce à ses propriétés anticalcaires, détartrantes et désinfectantes, c'est aussi un atout pour le ménage.
L'acide citrique est un produit polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses façons dans la maison. Que ce soit pour nettoyer et détartrer la salle de bains, désodoriser et détartrer la bouilloire, nettoyer les surfaces de cuisine, ou encore détacher et blanchir le linge, l'acide citrique offre des résultats étonnants tout en étant respectueux de l'environnement.
En effet, il permet de dissoudre la mousse sur les terrasses. Cet acide naturel est également employé comme additif alimentaire dans bon nombre d’aliments et de préparations industrielles afin de réguler l’acidité et ralentir l’oxydation.
Il s’agit d’un produit biodégradable qui constitue une alternative écologique pour le nettoyage de la maison.
Nettoyage de la Maison
Pour l'entretien de la maison, c'est un des produits essentiels qui compose la plupart des recettes de nettoyants maison. De plus, c'est un excellent anti-calcaire !
- L'acide citrique pour détartrer une bouilloire : Mettre 1 cuillère à soupe d'acide citrique dans un litre d'eau et faire bouillir.
- Détartrant pour vos carafes d'eau : Mettre de l'eau bien chaude dans votre carafe et rajouter 2 cuillères à soupe d'acide citrique.
- Nettoyer vos poêles et casseroles en inox avec de l'acide citrique : Dissoudre 2 cuillères à soupe d'acide citrique dans une tasse d'eau. Verser le contenu dans un plat. Faites chauffer quelques instants et le dépôt va partir.
- L'acide citrique, un excellent nettoyant / détartrant : Dans un spray, dissoudre 4 cuillères à soupe dans un 1L d'eau chaude. Vous pouvez ajouter 5 gouttes d'huiles essentielles (Tea Tree ou Lavande). Appliquer le produit sur votre zone à nettoyer, laisser agir un instant puis frotter légèrement.
- Détartrer sa cafetière à l'aide d'acide citrique : Dissoudre 2 cuillères d'acide citrique dans le compartiment d'eau de votre cafetière. Lancer un cycle à vide. Si la cafetière est très entartrée, faites une pause d'une dizaine de minutes pour laisser le temps à l'acide citrique d'agir.
- Entretenir son lave-vaisselle avec l'acide citrique : Dissoudre 2 cuillères d'acide citrique dans un verre d'eau chaude.
- Anti-rouille naturel à base d'acide citrique : Dans 1L d'eau, dissoudre 4 cuillères à soupe d'acide citrique.
- Acide citrique, détartrant naturel pour WC : Mettre 1 à 2 cuillères à soupe d'acide citrique dans un litre d'eau et faire bouillir.
- Adoucissant linge maison : Dissoudre 150g d'acide citrique dans 1L d'eau chaude. Bien agiter Ă chaque usage et vers un verre dans le compartiment adoucissant de la machine Ă laver.
- Nettoyer les cuvettes des WC : Versez 1L d’eau chaude dans un récipient et ajoutez-y 3 cuillères à soupe d’acide citrique. Remuez pour bien mélanger et ensuite versez votre produit dans la cuvette des toilettes.
- Enlever la rouille : Pas besoin de produits décapants pour faire partir la rouille de votre objet en métal. Il suffit de mélanger une quantité raisonnable d’acide citrique avec un peu d’eau de façon à obtenir une pâte. Ensuite frottez légèrement pour décoller la rouille et rincez. Comme 2ᵉ méthode, vous pouvez appliquer directement l’acide sur la surface rouillée à l’aide d’une éponge mouillée. Le résultat sera le même.
Utilisation en Cosmétique
En cosmétique, l’acide citrique est utilisé pour modifier ou stabiliser les pH des produits. Il est aussi reconnu pour ses actions astringentes et sert également d’agent masquant pour atténuer les odeurs des autres composants.
L'acide citrique peut également entrer dans la composition de vos cosmétiques maison. En effet, il joue un rôle de régulateur de PH.
Utilisation Pharmaceutique
Dans le domaine pharmaceutique, l’acide citrique est utilisé pour masquer le goût des composants chimiques afin d’apporter un peu de saveur aux préparations médicales.
Précautions d'emploi
L’acide citrique est un composant naturel donc il est sans danger pour la santé et l’environnement. Toutefois, lors de son utilisation, portez des gants de ménage et évitez le contact direct avec la peau ou les yeux afin de limiter tout risque d’irritation.
Pendant la manipulation, évitez les tissus et vêtements de couleurs, car d’éventuelles éclaboussures pourraient créer des taches irréversibles. Veillez à bien diluer l’acide avant de l’utiliser.
Évitez également de mélanger l’acide avec d’autres substances de peur de provoquer des réactions chimiques inattendues.
À conserver dans un endroit sec. Tenir hors de la portée des enfants. Se laver soigneusement les mains après l'avoir manipulé. EN CAS DE CONTACT AVEC LES YEUX : rincer avec précaution à l'eau pendant plusieurs minutes. Enlever les lentilles de contact si la victime en porte et si elles peuvent facilement s'enlever.
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