La demande de produits, desserts et pâtisseries sans gluten est en plein essor ces dernières années. Elle découle des personnes souffrant « d’intolérance au gluten » (maladie cœliaque) qui représenterait 1% de la population française ou « d’hypersensibilité au gluten » qui représenterait jusqu’à 6% de la population française. Le chocolat est un plaisir partagé par un grand nombre de personnes.
Que ce soit à croquer ou bien utilisé dans la pâtisserie, le chocolat ravit le palais de tous les gourmands. Malheureusement, tous ne peuvent en profiter notamment du fait de certaines allergies ou intolérances. L'intolérance au gluten touche de plus en plus de personnes qui doivent adapter leur alimentation quotidienne.
Le gluten, qu'est-ce que c'est ?
L’intolérance au gluten, également connue sous le nom de maladie cœliaque, peut être responsable de désagréments digestifs, de fatigue lancinante ou bien encore de coups de blues inexpliqués. L’intolérance au gluten, aussi connue sous le nom de maladie cœliaque peut causer des troubles digestifs, de la fatigue et bien d’autres désagréments. Le gluten est une protéine que l’on trouve dans certaines céréales : seigle, avoine, blé, orge, etc.
Elle se forme au cours de la panification, lors du pétrissage. C’est cette protéine qui a la propriété de donner du volume ainsi que de l’élasticité aux produits de boulangerie et qui contribue à leur texture moelleuse. Une fois cette maladie identifiée, ses effets peuvent en être diminués en évitant les aliments qui contiennent du gluten.
Pourquoi peut-il y avoir du gluten dans le chocolat ?
À priori, le chocolat n’est pas un aliment qui contient du gluten. En effet, ses ingrédients principaux sont de la fève de cacao, du beurre de cacao et du sucre, qui ne contiennent pas de gluten. Mais il est nécessaire d’être prudent, car lors du procédé de fabrication, du gluten peut être ajouté.
C’est par exemple le cas pour des gammes de chocolat où ont été ajoutés des biscuits. Ou bien tout simplement le processus de fabrication ne peut garantir qu’au cours de la fabrication du chocolat, la matière première n’ait pas été en contact avec du gluten. On peut ainsi retrouver pour certaines productions, des traces de gluten au moment de sa manipulation dans l’usine et peut donc se retrouver dans le chocolat.
Il y a cependant plusieurs sources de gluten dans le chocolat. La première est l'ajout d'additifs à ces ingrédients de base, pour améliorer la texture et/ou le goût. Dans ce cas, même si vous pouvez manger du gluten, ce n'est pas très bon signe sur la qualité du chocolat. C'est plutôt le cas dans les préparations au gout chocolat, plutôt que dans les tablettes de chocolat de dégustation ou de cuisine.
La seconde source de gluten est la présence de biscuits. Tous les chocolats contenant du biscuit ou de la gaufrette sont à proscrire. Enfin, et c'est la source de gluten la plus fréquente, le chocolat peut être contaminé dans l'atelier. Selon les lignes de production, le chocolat naturellement sans gluten peut être contaminé par de la farine ou des composés entrant dans la composition d'un autre aliment.
Ceci sera alors indiqué sous la mention "Préparé dans un atelier utilisant du gluten" ou "Traces possibles de gluten". Selon votre degré de sensibilité, c'est à vous de décider si vous pouvez le manger ou non. Comme il n'y a pas de règle, vous n'avez plus qu'une seule solution : lire l'étiquette de composition.
Les tablettes de chocolat avec inclusions représentent le premier danger. Les biscuits, gaufrettes ou céréales incorporés dans la masse du chocolat contiennent presque systématiquement du gluten. Certains fabricants utilisent la farine de blé comme agent épaississant dans leurs préparations chocolatées. Le malt d'orge et ses extraits constituent une autre source potentielle de gluten.
Comment repérer la présence potentielle de gluten dans le chocolat ?
Repérer la présence potentielle de gluten dans le chocolat nécessite une lecture attentive des étiquettes. La première chose à rechercher est la certification officielle "sans gluten", souvent représentée par le logo de l'épi de blé barré. Cette garantie signifie que le produit contient moins de 20 parties par million (ppm) de gluten, seuil considéré comme sûr pour la plupart des personnes intolérantes.
La liste des ingrédients constitue votre deuxième ligne de défense. Les termes à repérer incluent : farine de blé, malt d'orge, extrait de malt, amidon modifié (sans précision d'origine), froment, seigle, céréales, etc. Les mentions d'avertissement comme "peut contenir des traces de gluten" ou "fabriqué dans un atelier qui utilise des céréales contenant du gluten" indiquent un risque de contamination croisée.
La teneur en cacao peut également servir d'indicateur indirect. Les chocolats noirs à haute teneur en cacao (70% et plus) contiennent généralement moins d'additifs et présentent donc moins de risques. Certaines marques proposent des fiches techniques détaillées de leurs produits, accessibles sur demande ou via leur site internet. N'hésitez pas à contacter directement les fabricants en cas de doute.
Chocolats de dégustation sans gluten
Voici quelques exemples de chocolats de dégustation sans gluten, mais il est toujours conseillé de vérifier la composition sur l'emballage, car les recettes peuvent varier :
- Les classiques noir et lait de Côte d'Or sont sans gluten.
- Les plaques de Milka au lait et blanc sont conçues sans gluten, mais peuvent contenir des traces de blé, leur chocolat noir est sans gluten et sans traces.
- Les chocolats noirs et au lait basiques de Lindt sont sans gluten, mais leur chocolat au lait extra fondant contient du malt d'orge.
- Les barres de Toblerone sont sans gluten.
- Les Kinder Maxi sont sans gluten, contrairement aux autres barres de la même marque (Bueno, Country...). Leurs œufs, poules et lapins de Pâques, ainsi que les Schoko-bons et les Kinder Surprise sont aussi sans gluten.
- Les M&M's sont sans gluten, mais les plaquettes de cette marque peuvent contenir de la farine de blé.
- Les lapins de Pâques de Lindt au chocolat noir sont sans gluten, mais ceux au lait contiennent du malt d'orge.
- Les œufs en chocolat de Pâques de Milka sont conçus sans gluten mais peuvent contenir des traces de blé.
Attention, les Ferrero Rocher contiennent du gluten car il y a une gaufrette à l'intérieur. Il y a aussi du gluten dans les Smarties (farine de blé).
Chocolats de cuisine sans gluten
Voici quelques exemples de chocolats de cuisine sans gluten, mais il est toujours conseillé de vérifier la composition sur l'emballage, car les recettes peuvent varier :
- La gamme Nestlé dessert est sans gluten et sans traces (noir, lait, blanc).
- Les pépites de chocolat noir et au lait ainsi que les vermicelles de décoration de Vahiné sont sans gluten.
- Le chocolat noir c'est qui le patron peut contenir des traces de céréales contenant du gluten.
- Le chocolat Valrhona est fabriqué sans gluten, mais ils ne garantissent pas l'absence de contaminations.
- Le Nestlé dessert non sucré est totalement sans gluten.
Chocolat en poudre
Pour les noglus fan de chocolat chaud, il est probablement préférable de le faire à base de chocolat entier plutôt que de chocolat en poudre. Normalement le Nesquik classique est sans gluten, mais la version réduire en sucre contient de la farine d'avoine. La gamme Poulain est sans gluten : version normale et réduite en sucre. Par contre, elle contient du lait. Le chocolat Banania est un chocolat en poudre aux céréales, donc à exclure complètement.
Alternatives et marques engagées
Face aux risques de contamination, certaines marques se démarquent par leur engagement en faveur du chocolat sans gluten. Les chocolats bio sans gluten offrent souvent une double garantie. Ces produits bénéficient généralement d'une certification sans gluten en plus de leur label bio, témoignant d'un contrôle rigoureux des ingrédients et des processus. Les chocolats noirs purs, avec une teneur élevée en cacao (supérieure à 70%), constituent généralement un choix sûr. Leur composition minimaliste limite les risques d'introduction d'ingrédients contenant du gluten.
Les artisans chocolatiers spécialisés dans les produits sans allergènes constituent également une excellente option. Ces professionnels, souvent sensibilisés aux problématiques des intolérances alimentaires, mettent en place des protocoles stricts pour éviter toute contamination. Dans les magasins bio et spécialisés, vous trouverez fréquemment des tablettes certifiées sans gluten, avec une garantie clairement indiquée sur l'emballage.
KAOKA EST LA RÉFÉRENCE EN FRANCE DU CHOCOLAT BIO ET Équitable pour les artisans
Chez Kaoka, la bio et l’équitable sont au coeur de notre raison d’être. Dès nos débuts, en 1993, nous savions que nous voulions proposer à nos clients un chocolat le plus respectueux possible : de l’environnement et surtout, des hommes et des femmes qui produisent le cacao. Nous proposons des chocolats de couverture sans gluten qui se caractérisent par leur puissance aromatique et leur longueur en bouche. Nous avons développé des recettes exigeantes pour vous offrir une palette riche de saveurs.
Parmi nos chocolats noirs de couverture, vous pourrez retrouver 3 pures origines : Équateur, République Dominicaine et São Tomé. Avec une teneur en cacao qui varie de 80% à 58%, chaque chocolat noir de couverture a une utilisation dédiée : moulage, enrobage de bonbons, confection de mousses, de ganaches, d’intérieurs de bonbons, fabrication de bonbons en chocolat ou encore réalisation d’éléments de décoration. Tous les chocolats Kaoka® sans gluten sont 100% bio et équitable (cacao, sucre et vanille).
Pacari : le choix du chocolat sans gluten
La philosophie de Pécari est d’offrir à ses clients l’expérience d’un chocolat authentique et original. Pour cela, tous les ingrédients utilisés sont soigneusement sélectionnés. Pacari vous encourage ainsi à préférer un chocolat noir équitable et naturel. Les fèves de cacao sont cultivées dans le respect de la terre et des traditions en Équateur. Tout le processus de fabrication est fait de telle manière que les arômes des ingrédients soient préservés et que seule la saveur du cacao soit mise en avant. Pacari s’est fixé une politique de produits sans gluten.
Comment utiliser le chocolat sans gluten de Pacari ?
Que l’on soit intolérant au gluten ou que l’on veuille juste en diminuer sa consommation, les chocolats Pacari offrent de multiples façons d’être consommés. Dans ce cas, elles peuvent se tourner vers les chocolats Pacari. D’autres sont plus dubitatives quant aux effets réels du gluten sur leur santé, mais rien ne les empêche de tester le sans gluten pour le goûter par exemple, en croquant des carrés de chocolat.
Pour les amateurs de chocolat qui sont aussi intolérants au gluten, ils peuvent sans arrière-pensée déguster la véritable tablette de chocolat gourmande et n’auront aucun souci lié au gluten suite à cette dégustation. En plus d’être croqué, le chocolat Pacari peut aussi être utilisé en pâtisserie, pour confectionner un gâteau au chocolat sans gluten par exemple.
Il peut être fondu et ajouté à d’autres ingrédients sans gluten pour un résultat qui satisfera les gourmands de chocolat. Il existe de nombreuses recettes de desserts avec du chocolat sans gluten. Enfin, si vous souhaitez offrir des chocolats Pacari, une bonne option est d’opter pour le chocolat sans gluten. Au cours de la production, Pacari cherche avant tout à préserver toutes les saveurs du cacao et son arôme original.
Les ingrédients purs et naturels des chocolats Pacari
Si Pacari est un chocolatier de renom, c’est que les ingrédients choisis pour sa composition sont d’une haute qualité et le différencient ainsi des autres marques de chocolats présentes sur le marché. L’origine du produit est à aller chercher en Amérique latine, au cœur de l’Équateur, où poussent les cacaoyers. Leur culture est le fruit de petits producteurs locaux qui connaissent parfaitement leurs arbres et les processus de maturation.
La récolte des fèves de cacao est effectuée à la main, selon des techniques artisanales ancestrales. Aucune substance chimique n’est utilisée dans ces cultures. Lorsque la récolte commence, les cabosses de cacao sont cueillies et les grains humides de cacao en sont extraits. Ils sont ensuite mis à fermenter dans des bacs en bois pendant quelques jours. Puis le cacao est ensuite séché, avant de partir pour l’usine où il sera alors transformé. Mais même en usine, la fabrication du chocolat reste très manuelle et précise.
Des idées recettes 100% chocolat et 0% gluten
Voici une sélection de recettes à base de chocolat pour les gourmands sans gluten.
- Moelleux chocolat framboises sans gluten
- Gâteau framboise chocolat et nappage miroir
- Pudding de kaki au chocolat : sans gluten et vegan, avec seulement deux ingrédients !
- Crème sans gluten et vegan : chocolat et café à deux étages
- Muffins sans gluten au chocolat noir et myrtilles
- Cookies sans gluten à la farine de sarrasin avec leurs pépites de chocolat
Quelques aliments qui peuvent contenir du gluten de façon inattendue
- Soupes du commerce (soupe miso, soupes déshydratées)
- Frites type « potatoes » et pommes Dauphine
- Produits transformés de légumes, de poisson ou de viande
- Mélanges d’épices en poudre comme le curry
- Sauces pour salade
- Vinaigre choisi pour la macération des cornichons
- Poudres à lever
- Mueslis, granolas et diverses céréales du commerce
- Chocolat en tablettes (moins de 70% de cacao) et poudres chocolatées
- Confiseries et crèmes glacées industrielles
Tableau récapitulatif des chocolats sans gluten
| Type de chocolat | Marques et produits | Remarques |
|---|---|---|
| Chocolat de dégustation | Côte d'Or (noir et lait), Milka (lait et blanc), Lindt (noir et lait basiques), Toblerone, Kinder Maxi, M&M's (sauf plaquettes), Lapins de Pâques Lindt (noir), Oeufs de Pâques Milka | Vérifier les étiquettes pour les traces de blé ou de malt d'orge. |
| Chocolat de cuisine | Nestlé Dessert (noir, lait, blanc), Vahiné (pépites et vermicelles), Valrhona, Nestlé Dessert non sucré | Valrhona ne garantit pas l'absence de contaminations. |
| Chocolat en poudre | Nesquik classique, Poulain (normal et réduit en sucre) | Éviter Nesquik réduit en sucre (farine d'avoine) et Banania (céréales). |
| Marques engagées | Kaoka, Pacari | Bio, équitable et sans gluten. |
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