La semoule est un produit de meunerie plus épais que la farine, obtenue par la mouture de grains de céréales.
Elle est notamment utilisée pour fabriquer des pâtes alimentaires, mais également consommée telle quelle, en plat principal ou en accompagnement.
Les différentes céréales utilisées pour la semoule
On peut réaliser de la semoule à partir de différentes céréales.
- En Europe, on utilise principalement de la semoule de blé dur.
- La semoule de maïs, également appelée polenta, est consommée traditionnellement en Italie du Nord.
- En Afrique, on utilise également la semoule de manioc et la semoule d'orge.
- La semoule de riz est très répandue en Asie.
Types de semoule
On distingue par ailleurs différentes catégories de semoule en fonction de la taille des graines : la semoule peut être grosse, moyenne, fine ou même extrafine.
Choisissez la semoule en fonction de l'utilisation que vous souhaitez en faire : les semoules moyennes et grosses sont idéales pour des préparations salées, alors que la semoule fine est plus adaptée pour des desserts.
Pour la semoule de blé dur, privilégiez les produits portant la mention "qualité supérieure", indiquant que seule l'amande du grain a été moulue.
Fabrication de la semoule de blé dur
La semoule de blé résulte de la fragmentation de grains de blé dur qui, contrairement au blé tendre, doit subir des transformations pour être consommé.
Comme son nom l’indique, le blé dur est un grain plus dur que le blé tendre. Il a une belle couleur jaune.
On cultive le blé dur dans les régions suffisamment chaudes et sèches comme le Sud de l’Europe ou le Maghreb.
Une fois le germe et le son retirés, l’amande est moulue avant d’être humidifiée.
La pâte obtenue donne, après des phases de cuisson, de séchage et de tamisage, des granulés de tailles différentes.
Comme indiqué dans le paragraphe précédent, la semoule est un produit de meunerie que l’on obtient après avoir moulu les grains de blé dur.
Le grain est transformé en semoule dans une semoulerie.
Toutes les parties qui le constituent sont séparées - l'amande, les farines, les germes et les sons.
La qualité du blé dur est contrôlée au laboratoire dès son arrivé.
Broyage des grains de céréales en semoule dans une semoulerie.
Cette opération permet de trier les différentes fractions du grain de blé dur en passant dans des tamis géants, machines appelées planchisters.
Le sassage est l’étape où le son du grain de blé dur et la semoule sont séparées.
Il existe en mouture de blé dur une opération intermédiaire, appelée désagrégeage, qui permet de fractionner les semoules vêtues.
La semoule de blé dur Mon Fournil est une semoule extra-fine, moulue deux fois pour obtenir une texture très semblable à celle d’une farine.
On parle d’ailleurs parfois de farine de blé dur.
La semoule : elle ressemble beaucoup à de la farine, en plus granuleux.
Elle est issue du blé dur qui est alors humidifié puis moulu pour en obtenir des grains plus ou moins gros.
Au contact de l’eau, elle s’agglomère, comme la farine.
Utilisations culinaires de la semoule
La semoule de blé s’achète en supermarché ou dans les épiceries orientales où le choix se portera sur de la semoule moyenne ou fine.
La première sert aussi bien à réaliser des plats salés (soupe, gnocchis) que des plats sucrés (bouillies) alors que la seconde sert davantage à la confection de pâtisseries (gâteau de semoule).
La semoule de blé dur sert à réaliser vos pâtes maison et sert entre autre à réaliser les grains de couscous.
Ce dernier résultant de l’agglutination de grains de semoule de blé.
Avec, on peut préparer des desserts, comme des makrouts, du kalb el louz, du gâteau de semoule.
Les réalisations salées comme sucrées sont nombreuses.
Il remplace la farine dans les gâteaux et se substitue au riz pour les entremets.
La semoule doit être cuite dans de l'eau, du bouillon ou du lait.
Le temps de cuisson est de 5 à 10 minutes pour la semoule de blé dur et d'environ 45 minutes pour la semoule de maïs.
La semoule est l'ingrédient principal du couscous.
En été, utilisez-la plutôt pour un délicieux taboulé.
En accompagnement, réalisez des galettes de semoule ou des frites de polenta !
Envie de sucré ?
Dans un couscous, accompagnez la semoule de carottes, de tomates, de courgettes et de pois chiches.
La semoule de maïs permet de réaliser de la polenta et peut être accompagnée aussi bien de viande que de poisson.
La semoule tout comme les pâtes et le riz est idéale avec des légumes verts.
Vendue parfois déjà cuite ou en sachet, il est aussi possible de faire sa semoule maison.
Mais pour cela, gare à choisir le bon type de graine et à faire la différence avec le couscous.
En suivant la recette, sa préparation est simple et rapide, pour une personne ou à partager.
En plat principal, en entrée ou en dessert, elle peut se glisser à tous les repas grâce à sa faible teneur en matières grasses.
Ce féculent compose de nombreuses recettes traditionnelles telles que le couscous et le tajine.
Valeurs nutritionnelles de la semoule
La semoule de blé est riche en protéines et en glucides, ce qui en fait une source importante d’énergie.
La semoule est une source importante d'énergie : pas moins de 360 calories pour 100 g de graines crues !
La semoule est un ingrédient très intéressant sur le plan nutritionnel puisqu'elle regorge de glucides complexes et donc de sucres lents.
La semoule se caractérise par une texture moelleuse et un goût subtil.
Ce féculent contient quelques traces de fibres et de minéraux.
Une fois cuit, il ne contient plus aucune matière grasse.
Semoule vs Couscous
Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la différence entre la semoule et le couscous ? Voici la réponse.
Ces ingrédients de la cuisine méditerranéenne sont plus que des accompagnements : ce sont des piliers de nombreux plats savoureux et emblématiques.
Mais seriez-vous capable d’expliquer leur différence ?
Lorsqu’ils sont broyés, les grains de blé dur permettent d’obtenir non pas de la farine, mais de la semoule.
La semoule est le produit de la première transformation du blé dur, et est exclusivement dédiée à l’alimentation humaine.
Le couscous : (ou plutôt graine de couscous) Il est fait à partir de la semoule.
On mouille la semoule petit à petit, en faisant des mouvements de rotation, pour faire grossir les grains un à un.
Puis, on la fait sécher et on la cuit.
Avec, on peut faire du couscous, du taboulé…
Cette graine n’est pas faite pour la pâtisserie, puisque quand on la mouille, elle ne s’agglomère pas, elle reste en grains.
Le couscous est quant à lui élaboré à partir de semoule moyenne retravaillée avec de l’eau, puis tamisée.
Ce couscous, moyen ou gros, va servir d’ingrédient de base pour fabriquer le couscous oriental tel qu’on le connait, avec sa délicieuse sauce dont chaque grain va s’imprégner pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Conservation
La semoule se conserve près d'un an dans son emballage d'origine et dans un endroit sec à l'abri de la lumière.
TAG: #Semoul