La cuisine américaine est riche en traditions culinaires régionales, et l'une des stars incontestées de cette scène gastronomique est la sauce barbecue. Les sauces BBQ américaines classiques sont emblématiques de la culture américaine, et chaque région du pays a ses propres variations uniques. De la côte Est à la côte Ouest, en passant par le Sud profond, ces sauces fumées et épicées ajoutent une touche irrésistible à une variété de viandes grillées.
Une Brève Histoire des Sauces Barbecue Américaines
La sauce barbecue est née de la fusion des traditions culinaires des colons américains, des esclaves africains et des Amérindiens. Au fil des siècles, cette sauce a évolué pour incorporer une variété d'ingrédients et d'épices, donnant naissance à différentes versions régionales. Les sauces américaines classiques sont généralement à base de ketchup ou de moutarde, auxquels on ajoute des épices, du vinaigre, du miel, du sucre brun, de l'ail et du piment, créant ainsi des profils de saveurs uniques.
Les Différentes Variétés de Sauces Américaines
- Sauce BBQ de l'Est de la Caroline : Cette sauce est à base de vinaigre, d'eau, de sucre, de sel et de poivre. Elle est légère, acidulée et épicée, mettant l'accent sur la saveur du vinaigre.
- Sauce BBQ de l'Ouest de la Caroline : Elle est similaire à la sauce de l'Est de la Caroline, mais contient également de la moutarde, ce qui lui donne une teinte dorée et une touche de douceur.
- Sauce BBQ du Kansas City : C'est l'une des sauces les plus populaires aux États-Unis. Elle est à base de ketchup, de mélasse, de sucre brun, de vinaigre, de moutarde et d'épices. Elle est épaisse, sucrée et légèrement épicée.
- Sauce BBQ de Memphis : Cette sauce est souvent préparée avec du ketchup, du vinaigre, du sucre brun, du paprika et des épices. Elle est sucrée et épicée, sans être trop piquante.
- Sauce BBQ du Texas : Au Texas, on est plutôt fan de viandes bien assaisonnées. La sauce BBQ est donc souvent simple, se composant de mélasse ou de sauce Worcestershire avec du poivre noir.
- Sauce BBQ de l'Alabama : La sauce de l'Alabama est blanche et à base de mayonnaise. Elle est crémeuse et est souvent servie avec du poulet.
Recette de Base de Sauce Barbecue Maison
Voici une recette de base pour préparer une délicieuse sauce barbecue maison.
Ingrédients:
- 1 oignon haché finement
- 1 gousse d’ail émincée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 100 g de sauce ketchup (du commerce ou ketchup maison à partir de sauce tomate, vinaigre et sucre)
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre balsamique)
- 2 cuillères à soupe de sauce worcestershire (condiment d’origine anglaise à la saveur aigre-douce et légèrement piquante)
Préparation:
- Faire revenir l’oignon et la gousse d’ail dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à coloration.
- Ajouter les épices afin d’en extraire la saveur : paprika, sel et poivre noir. Remuer pendant 1 minute.
- Ajouter ensuite les ingrédients liquides : le ketchup, le miel, la moutarde, le vinaigre de cidre et la sauce worcestershire.
- Mélanger sur feu doux avec une spatule pour lier les ingrédients entre eux.
- Couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant doucement de temps en temps.
- Rectifier l’assaisonnement. La consistance doit être épaisse et un peu collante. Laisser refroidir, votre sauce barbecue maison est prête !
Sauce Barbecue Maison "Breizh Smoker"
Voici une recette de sauce barbecue maison à la façon « Breizh Smoker ».
Ingrédients:
- 4 c. à s.
- 3 c. à c.
- 1 c. à s.
- 1 c. à s.
- 1 c. à s.
- 1 c. à s.
Préparation:
Dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir à feu très doux l’oignon, l’ail, le sucre roux, le paprika fumé, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit tendre et caramélisé. Laisser refroidir la préparation, puis la verser dans un bocal en verre.
Conseils et Astuces
- Remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin rouge pour un goût plus puissant.
- Ajouter du piment si vous aimez la sauce barbecue relevée. Nous vous conseillons dans ce cas d’ajouter quelques gouttes de sauce tabasco ou de sauce chili.
- Si vous n’avez pas de sauce anglaise worcestershire dans vos placards, il est possible de la remplacer par de la sauce soja aussi appelée sauce soya.
- Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter une tranche de bacon ou un petit poivron rouge. Le sucré salé fumé qui caractérise la sauce barbecue américaine est saisissant.
Utilisations et Accompagnements
Les sauces BBQ américaines classiques sont polyvalentes et s'accordent avec une variété de viandes, notamment le porc, le poulet, le bœuf et les fruits de mer. Elles peuvent être utilisées comme marinade avant la cuisson, comme glaçage en fin de cuisson ou comme sauce d'accompagnement servie à table.
En Amérique, les repas de barbecue sont souvent l'occasion de rassembler famille et amis autour d'un festin convivial. Les sauces BBQ sont servies avec une abondance de plats d'accompagnement tels que des haricots cuits, du maïs grillé, des légumes grillés, de la salade de chou, du macaroni au fromage et des pains briochés frais.
Autres Recettes de Sauces Barbecue
Il existe un bon nombre de recettes de sauces barbecue, chacune avec une utilité propre. Voici quelques exemples :
- Sauce barbecue Saint Louis
- Sauce barbecue épicée à l'abricot
- Sauce barbecue au raifort
- Sauce barbecue épicée au gingembre
- Sauce barbecue au vin rouge et piment chipotle
- Sauce barbecue épicée à la bière
- Sauce barbecue pomme curry
- Sauce barbecue piment et bière
- Sauce barbecue à la moutarde douce
- Sauce barbecue fumée
- Sauce barbecue au bourbon
- Sauce barbecue à la pomme
- Sauce barbecue Apple city
- Sauce barbecue à la cerise noire
- Sauce barbecue au whiskey jack daniel's
- Sauce barbecue au miel et au bourbon
- Sauce barbecue à la framboise
- Sauce barbecue à la cerise
- Sauce barbecue à l'abricot et au piment habanero
- Sauce barbecue au sirop d'érable
- Sauce barbecue saveur de moutarde douce
- Sauce Ribs
- Sauce barbecue à la pêche
- Sauce barbecue au piment chipotle
- Sauce barbecue à la mangue
- Sauce barbecue douce au bourbon
- Sauce barbecue et moutarde
- Sauce barbecue à la tomate brulante
- Sauce barbecue d'Argentine
- Sauce barbecue Sheila
Comment Servir la Sauce Barbecue Maison
Il y a deux façons de déguster votre sauce bbq maison :
- En dips : remplir un saucier dans lequel on trempe les morceaux de viande grillés avant de les déguster.
- Réalisez une marinade pour barbecue : laissez tremper la viande dans la sauce pendant une heure environ, la chair gagne alors en tendreté. Astuce : badigeonner les morceaux de viande avec un pinceau alimentaire. Égouttez ensuite les morceaux, votre viande est prête à cuire au barbecue !
Tableau des Ingrédients et Proportions pour une Sauce Barbecue Riche
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Vinaigre de cidre | 25 cl | Pour l'acidité |
| Sucre | 250 gr | Pour la douceur |
| Cassonade brune | 250 gr | Pour la saveur caramélisée |
| Miel | 25 cl | Pour une touche sucrée et parfumée |
| Sauce anglaise | 60 ml | Pour la profondeur de goût |
| Moutarde douce | 2 c.à.s. | Pour une note légèrement piquante |
| Ketchup | +/- 700gr | Base de la sauce |
| Chili powder | 2 c.à.s. | Pour le piquant |
| Ail en poudre | 2 c.à.s. | Pour l'arôme |
| Oignons en poudre | 2 c.à.s. | Pour la saveur umami |
| Poivre noir moulu | 1 c.à.s. | Pour le piquant subtil |
| Sel | 1 c.à.s. | Pour l'équilibre des saveurs |
| Sel à frotter classique | 1/4 cup | Pour rehausser le goût |
| Cannelle | 1 c.à.s. | Pour une note chaleureuse |
| Piment de Cayenne | 1 c.à.c. | Pour un piquant intense |
Commencez par mélanger le vinaigre avec la sauce anglaise dans une casserole et portez à ébullition. Laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le ketchup et dès que le mélange frémit, coupez le feu. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Vous pouvez continuer à cuire à feu très doux pendant plusieurs heures si vous le souhaitez, mais faites attention parce qu’il y a énormément de sucres, et donc, cela risque de coller. Si vous avez le temps, vous pouvez aussi fumer votre casserole de sauce dans votre BBQ à basse température.
La créativité occupe une place centrale et nous sommes sans cesse amenés à repenser nos recettes. Aujourd’hui, j’aimerais vous partager une sauce simple, saine et incontournable qui ravit petits et grands : la sauce barbecue maison. Contrairement aux idées reçues, la recette de la sauce barbecue maison est facile à réaliser, la liste des ingrédients n’est pas très longue et le résultat bien meilleur qu’une sauce industrielle ! Ici, pas de ketchup et pas de sauce Worcestershire à ajouter à votre préparation, mais plutôt des ingrédients naturels. Le résultat ? Une sauce savoureuse et saine qui fait l’unanimité autour de la table et qui convient à toute la famille ! Vous êtes prêt ? À vos tabliers !