Voyagez le temps d’un repas, avec cette recette simple et délicieuse de porc au caramel à la Vietnamienne ! Découvrez l’univers savoureux du porc au caramel, une recette traditionnelle asiatique. Que ce soit à la chinoise, vietnamienne ou thaï, ce plat sucré-salé est un véritable délice. Facile à réaliser, il mêle à la perfection le tendre filet mignon de porc à une sauce caramélisée, relevée par une pointe de sauce soja et d’épices.
Origines et Variations du Porc au Caramel
Quand on pense à la cuisine asiatique, on pense aux sushis, au riz cantonais et aux Bò bún... On retrouve également de nombreux plats sucré-salé, comme le porc au caramel. Cette recette vietnamienne et chinoise est l’une des plus gourmandes de la gastronomie locale. Avec du riz ou des légumes de saison, ce mets se déguste chaud et il est délicieux avec des graines de sésame et de la coriandre. Il en existe plusieurs versions selon les pays : au Vietnam, on l’appelle « thit kho ». Il est servi avec une sauce nuoc-mam à base de poisson fermenté. En Chine, le « hong shao rou » est assaisonné de sauce soja. Découvrez les recettes traditionnelles chinoises et vietnamiennes de ce plat délicieux parfait pour célébrer le nouvel an asiatique ou juste pour changer des recettes de tous les jours.
Ingrédients Essentiels
Super pratique, le porc au caramel se prépare avec des ingrédients faciles à trouver ! Les ingrédients sont simples à trouver puisqu'ils sont généralement déjà dans vos placards.
Quel morceau de viande choisir ?
Filet mignon, échine, rôti... Quel morceau de viande choisir ? Pour une recette de porc au caramel, le choix du morceau de viande dépend de la texture et de la tendreté que vous recherchez dans votre plat final. Traditionnellement, l'échine de porc est souvent utilisée pour sa saveur prononcée et sa tendreté lorsqu'elle est cuite lentement. Son gras intramusculaire contribue à la richesse et à la jutosité du plat. Le filet mignon de porc est une option plus maigre et tendre, bien que légèrement moins goûteuse que l'échine. Son absence de gras marbré le rend idéal pour ceux qui recherchent une option plus légère. Le rôti de porc peut également être utilisé, mais il nécessitera une attention particulière lors de la cuisson pour éviter de devenir sec.
Recette de Base du Porc au Caramel
Voici une recette simple pour réaliser un délicieux porc au caramel :
Ingrédients:
- 600g d'échine de porc
- 6 cl de sauce soja
- 5g de mélange 5 épices
- 100g de sucre en poudre
- 10g de gingembre frais
- 10 cl de sauce Nuoc mam
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre
- 3 cl d'huile d'arachide
- 1 oignon
- 50 cl d'eau
Préparation:
- Coupez le porc en fines lanières.
- Épluchez et émincez l'oignon, l'ail et le gingembre.
- Mélangez la viande avec le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile, l'ail, le 5 épices et la moitié de l'oignon. Laissez mariner pendant au moins 20 min.
- Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide, faites revenir le reste de l'oignon, puis ajoutez la viande et la saisir à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée.
- Dans une casserole, mettez le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien brun.
- Ajoutez le caramel à la viande, puis l'eau. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Variante Vietnamienne (Thit Kho To)
Cette recette typique Vietnamienne (Thit Kho To en vietnamien dans le texte) est délicieuse et facile à faire. J’ai été très étonnée en allant chez l’habitant au Vietnam (grâce à Double Sens) de voir comment ils arrivaient à réaliser des plats délicieux avec des cuisines que je pourrai qualifier de spartiates. J’ai appris cette recette de porc au caramel chez Phuong à Hué.
Ingrédients :
- Porc coupé en petits dés (1,5 cm environ)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Huile
- Nuoc mam (2 cuillères à soupe, ajustez selon votre goût)
- Sucre (1 cuillère à soupe, roux de préférence)
- Poivre
- Piment (facultatif)
- Gingembre
- 1 piment doux coupé en dés (pour la couleur)
- Sésame et cacahuètes pour saupoudrer
Préparation :
- Dans une petite cocotte en fonte, faites chauffer le sucre avec l’huile à feu vif, en mélangeant constamment jusqu’à ce que le sucre commence à faire des petits bulles et devienne brun doré.
- Quand ces condiments deviennent légèrement jaunes sur les les côtés et exhalent un bon parfum, ajoutez le porc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, bien saisi (5 minutes de cuisson environ).
- Diminuez le feu et ajoutez le nuoc mam, le sucre, le poivre, le piment, le gingembre et 1 piment doux coupé en dés (pour la couleur nous a dit Phuong).
- Faites mijoter à feu doux en tournant la viande de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Le porc en fin de cuisson doit avoir pris une belle couleur caramélisée, rouge foncé, et le jus doit être un peu collant.
- Arrêtez la cuisson, saupoudrez de sésame et de cacahuètes, ajoutez un peu de piment frais si vous aimez.
Conseils et Astuces
- Faites dorer les morceaux avant d’ajouter la sauce pour un maximum de goût.
- Le caramel doit être bien ambré mais pas brûlé.
- Tenez-vous à distance de la casserole et faites attention aux éclaboussures lors de la préparation du caramel.
Accompagnements Suggérés
Nous vous recommandons de servir ce plat avec du riz chaud et des légumes poêlés.
Quel accompagnement servir avec le porc au caramel ?
Pour un choix classique, optez pour du riz blanc et neutre. Il doit être cuit à la perfection. Mais d'autres alternatives s'offrent à vous, comme des nouilles de riz sautées avec des légumes croquants comme des poivrons, des carottes et des oignons verts, du chou chinois sauté à l'ail et au gingembre, ou encore des légumes verts croquants, cuits à la vapeur pour contrebalancer la lourdeur du plat.
Quelle variété de riz ?
Optez pour un riz à grains longs ou moyens, tel que le riz jasmin ou le riz basmati qui complètent harmonieusement la richesse du plat. Le riz jasmin, avec son parfum délicat, apporte une touche aromatique subtile qui se marie bien avec la sauce sucrée du porc au caramel, tandis que le riz basmati offre une texture légèrement plus ferme et un goût délicat. Dans tous les cas, un riz bien cuit et légèrement collant est idéal pour absorber la sauce savoureuse du porc au caramel.
Quel type de légumes ?
Tous les légumes sont les bienvenus, en veillant à équilibrer les saveurs. Pour ce type de plat, vous pouvez préparer un assortiment de légumes. Optez pour les légumes croquants comme les poivrons, les carottes et les oignons verts, que vous pouvez sauter à la poêle. Par ailleurs, vous pouvez y ajouter de l'ail et du gingembre pour rehausser les saveurs. Les légumes verts cuits à la vapeur, tels que les haricots verts ou les brocolis, sont idéals pour contrebalancer la richesse du plat principal.
Quel vin servir ?
Équilibré et rafraîchissant sont les maîtres mots. Un vin blanc sec et fruité comme un Riesling d'Alsace ou un Gewürztraminer offre une belle harmonie avec la douceur du caramel tout en apportant une acidité rafraîchissante pour équilibrer la richesse du plat. Alternativement, un vin rouge léger à moyen comme un Pinot Noir ou un Gamay peut également fonctionner, en particulier s'il présente des notes fruitées et épicées qui se marient bien avec le porc et sa sauce caramel. Pour les amateurs de vins rosés, un rosé sec avec des arômes de fruits rouges peut aussi être un choix approprié.