Le poulet en cocotte et sa garde rapprochée de pommes de terre, c’est le plat familial incontournable du dimanche midi ! Pour qu’il ne tombe jamais dans la monotonie, il suffit de piocher dans la myriade de condiments du fond d’épicerie : ras el-hanout, paprika et cumin pour les épices, thym et laurier pour les herbes, ail et oignons pour le caractère.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer ce plat réconfortant, suivez ces étapes :
- Préchauffez le four th.8 (230°C).
- Lavez le thym et le laurier. Épluchez les gousses d'ail.
- Nettoyez le poulet puis arrosez-le d'huile d'olive.
- Assaisonnez la peau avec le paprika, le cumin et le ras el-hanout. Salez et poivrez l'extérieur et l'intérieur de la volaille.
- Tapissez une cocotte allant au four de papier sulfurisé et déposez-y le poulet.
- Pelez l'oignon et divisez-le en gros morceaux que vous disposerez dans la viande et sur son pourtour.
- Insérez les gousses d'ail ainsi que le thym et le laurier dans la volaille.
- Épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux. Placez-les autour de la volaille.
Astuces pour une Peau Croustillante
Pour un poulet en cocotte avec une peau qui croustille, il existe une astuce imparable (et sans matières grasses) : frottez votre volaille avec un demi-citron, tout en le pressant légèrement pour libérer du jus. Massez bien la peau pour qu'elle s'en imprègne, assaisonnez comme à l'accoutumée, et enfournez.
Vous pouvez mariner le poulet quelques heures avec des épices et de l'huile d'olive pour maximiser les saveurs.
Oui, vous pouvez utiliser des herbes sèches comme le thym et le laurier.
Assurez-vous de ne pas trop cuire le poulet. Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson; lorsqu'il atteint 75°C, il est parfait.
Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par de l'huile de tournesol ou de l'huile de colza.
Variantes et Accompagnements
Pour ensoleiller votre poulet rôti, vous pouvez le parfumer basiquement avec du romarin et de l’ail comme dans cette recette de poulet citron-herbes de Provence. Plus originale, la croûte d’épices est appliquée sur l’ensemble du poulet. Elle va imprégner en profondeur sa chair d’un mix de saveurs.
Quoiqu’il en soit, il est bon de savoir que la volaille fermière se marie avec énormément d’épices et d’herbes.
Pour un repas de fête, revisitez le poulet au four en le farcissant. La farce, fourrée dans la volaille, a pour particularité d’exacerber le fondant de la viande.
Le poulet devra être correctement bridé pour que la farce diffuse lentement ses arômes lors de la cuisson.
Le choix est vaste pour accompagner la pintade. Ce que j’aime ? C’est de cuire la pintade avec la garniture, c’est facile et tous les parfums se mêlent.
Vous pourrez également servir une sauce préparée à part, mais avec la recette qui suit, la sauce est dans la cocotte, et elle est exquise !
Une pintade moelleuse cuite en cocotte au four avec ses petites pommes de terre grenailles.
Conseils pour une Cuisson Parfaite
Chez St SEVER, on a une dernière petite astuce à vous partager. Pour vérifier que votre poulet fermier est correctement cuit, plantez la lame d’un couteau au niveau de l’articulation de la cuisse.
La température interne : Utilisez un thermomètre à viande pour être certain que vos cuisses de poulet sont bien cuites.
La texture : Lorsque le poulet est bien cuit, la viande se détache facilement de l’os.
La couleur des jus : Piquez la cuisse de poulet avec une fourchette ou un couteau.
Pour attendrir les cuisses de poulet, plusieurs techniques peuvent être utilisées. La cuisson en cocotte, grâce à la répartition homogène de la chaleur, est déjà un moyen d’obtenir une viande tendre.
La Cocotte Idéale
Notre cocotte polyvalente se distingue par sa capacité généreuse de 4,5L et son design ergonomique, offrant un confort absolu lors des préparations nécessitant mijotage, cuisson vapeur et bien plus encore.
Laissez libre cours à votre créativité culinaire en concoctant des plats mijotés tendrement savoureux et des préparations exquises à la vapeur.
Blanquettes de veau, ragout de lotte, mijoté de boeuf… Dotée de dimensions XXL, elle est l'outil idéal pour des repas familiaux mémorables, qui satisferont, sans aucun doute, toute la tablée.
Résistant aux températures extrêmes, de -40°C à +350°C, le verre borosilicate Pyrex® garantit une transition fluide du congélateur au four en passant par la vapeur.
Le couvercle en verre transparent scelle les arômes et les saveurs, tandis que les poignées ergonomiques facilitent la manipulation.
Maitrisez l'art du mijotage et de la cuisson lente avec la cocotte ovale en verre 3L Pyrex® et son couvercle en verre.
Dotée d'une généreuse capacité, elle donne vie à des plats mijotés qui fondent en bouche.
Ses poignées ergonomiques facilitent le transport, tandis que le couvercle en verre transparent préserve les saveurs.
En sa compagnie, offrez à vos repas une touche de raffinement culinaire avec cette cocotte qui marie performance et élégance.
Et si même après son passage remarqué à table vous avez encore des restes, direction le réfrigérateur ou le congélateur afin de les conserver et maintenir l’ensemble de leurs arômes.
Le verre borosilicate Pyrex® de qualité exceptionnelle résiste aux températures extrêmes, de -40°C à +350°C, assurant une transition fluide du congélateur au four et supportant des chocs thermiques allant jusque 240°C.
Non poreux, l’avantage du verre c’est également d’être sain sans BPA, de ne pas retenir les tâches, les rayures ou encore les odeurs.
Table: Temps de cuisson
| Type de volaille | Temps de cuisson | Température |
|---|---|---|
| Poulet entier | 1h30 | 200°C |
| Cuisses de poulet | 1h30 | 200°C |
| Pintade | 1h20 | 210°C |