La confection de confiture maison est une excellente méthode pour conserver le surplus de fruits de saison et profiter de saveurs authentiques tout au long de l'année. Voici des conseils et une recette pour réussir vos confitures, en particulier comment épaissir une confiture trop liquide et bien la conserver.
Comment épaissir une confiture trop liquide ?
Il peut arriver que votre confiture soit un peu trop liquide à votre goût. Ne désespérez pas ! Voici quelques méthodes pour épaissir une confiture trop liquide :
- Cuisson prolongée : La méthode la plus simple consiste à cuire la confiture un peu plus longtemps. Revenez à la cuisson et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée.
- Ajout de pectine : La pectine est un épaississant naturel présent dans de nombreux fruits. Vous pouvez l’ajouter sous forme de poudre ou de liquide. Suivez les instructions sur l’emballage pour déterminer la quantité appropriée à ajouter.
- Utilisation d'agar-agar : L’agar-agar est un gélifiant naturel provenant d’algues marines. Dissolvez une petite quantité d’agar-agar dans de l’eau froide, puis incorporez-le à la confiture en la remettant à chauffer.
- Mélange avec une confiture plus épaisse : Si votre confiture est vraiment trop liquide, mélangez-la avec une confiture plus épaisse du même type de fruit.
- Ajout de sucre : Vous pouvez ajouter du sucre et refaire chauffer la confiture, car le sucre a des propriétés épaississantes. Cependant, il est important de ne pas en abuser, car cela peut rendre la confiture trop sucrée. C’est plutôt une option à prendre en compte si vous aviez tenté d’alléger un peu trop la confiture par exemple.
Parfois, la confiture peut sembler plus liquide lorsqu’elle est chaude. Mettez-le au réfrigérateur, cela vous permettra de vérifier la consistance le lendemain.
Tableau comparatif des agents gélifiants
Agent gélifiant | Origine | Utilisation | Avantages | Inconvénients |
---|---|---|---|---|
Pectine | Fruits (naturelle) ou poudre/liquide | Confitures, gelées | Naturel, facile à utiliser | Nécessite une certaine quantité de sucre et d'acidité |
Agar-agar | Algues marines | Confitures, gelées, mousses | Végétal, fort pouvoir gélifiant | Peut donner une texture ferme, nécessite une ébullition |
Vitpris | Préparation commerciale à base de pectine | Confitures, gelées | Facile à doser, résultat garanti | Moins naturel que la pectine pure |
Gélatine | Animale (peau, os, arêtes) | Mousses, glaçages | Couramment utilisée, texture lisse | Non végétarienne, peut être affectée par certains fruits |
Conservation de la confiture maison
Une fois votre confiture épaissie à votre goût, il est essentiel de savoir comment la conserver pour qu’elle reste fraîche et délicieuse aussi longtemps que possible.
- Avant de remplir les pots de confiture, assurez-vous qu’ils soient propres et stérilisés. Utiliser des pots préalablement ébouillantés ou stérilisés.
- Verser la confiture chaude dans les pots tout de suite après la cuisson. Dès la fin de la cuisson, verser immédiatement dans les pots préparés.
- N’utilisez que des couvercles à vis type Twist-off® pour conserver longtemps la couleur naturelle des fruits.
- Remplir les pots Ă ras bord, puis fermer et retourner vos pots. Et d'ailleurs, vous vous rendrez compte en ouvrant un pot, qu'il fera un "plop" significatif.
- Marquez chaque pot avec le type de confiture et la date de préparation.
- Vérifiez régulièrement l’apparence et la texture de votre confiture.
Recette de confiture de fraises au Vitpris (Thermomix)
Ingrédients :
- 1750 g de fraises lavées et équeutées
- 750 g de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe de sucre pesé + 1/2 sachet de Vitpris
Préparation :
- Dans le bol, mettre les fraises préparées. Programmer 15 sec VIT 4.
- Cuire les fraises 5 min 30 sec à 110°C VIT 2.
- Peser le sucre sur le couvercle du robot, dans le pichet verseur.
- A part, dans un petit récipient, prélever 1 cuillère à soupe de sucre à mélanger avec le 1/2 sachet de Vitpris.
- Verser cette petite quantité sucre/Vitpris sur les fraises. Poser le panier inox à l'envers sur le couvercle pour éviter les débordements. Programmer 3 min à 110°C VIT 3.
- Ajouter le reste du sucre. Programmer 7 min à 100°C VIT 3.
- Puis pour finir, 3 min à 110°C VIT 2 en posant le panier inox à l'envers sur le couvercle, toujours pour éviter les débordements.
- Remplir les pots. Fermer vos pots et les laisser refroidir avant de les ranger.
En suivant ces astuces pour épaissir votre confiture maison trop liquide et en appliquant ces conseils de conservation, vous pourrez profiter de vos délicieuses créations tout au long de l’année. La confiture maison c’est la garantie d’un produit gourmand et la fierté de l’avoir réalisé !
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