Sauce pour Salade de Chou Blanc : Recette Facile et Délicieuse

Vous avez la nostalgie de la petite salade de chou des restaurants japonais ? Grâce à cet article, vous allez apprendre comment réussir cette salade de chou blanc comme un expert. Découvrez comment préparer une sauce savoureuse et réaliser une salade de chou blanc parfaite, comme au restaurant.

La Salade de Chou Japonaise : Kyabetsu Sarada

La salade de chou japonaise, ou kyabetsu sarada (キャベツサラダ en japonais), est bien plus qu’une simple salade de chou. Cette recette japonaise se distingue par sa découpe particulière du chou et sa sauce qui allie plusieurs saveurs typiquement nippones, même si assez étrangement, elle contient de la mayonnaise. Le kyabetsu sarada fait partie de ces plats japonais qui illustrent parfaitement l’art du washoku (la cuisine traditionnelle japonaise).

Pourquoi cette salade est-elle si populaire ?

Le succès de la kyabetsu sarada s’explique simplement. D’abord, c’est économique : le chou est disponible quasiment toute l’année au Japon. Ensuite, c’est un plat frais qui accompagne parfaitement les repas copieux comme le tonkatsu (porc pané) ou son cousin, le poulet katsu. On trouve cette salade de chou partout : des restaurants familiaux aux izakaya (bars japonais), en passant par les bentô des supermarchés.

Avec cette recette de salade de chou japonaise, c’est aussi une bonne façon d’intégrer des légumes crus dans son alimentation, une pratique appréciée au Japon pour ses bienfaits sur la santé. On prête au chou des vertus détoxifiantes ainsi qu’une forte teneur en vitamine C et K.

Comment Préparer la Salade de Chou Japonaise

Ingrédients :

  • 0.5 chou blanc
  • 1 cuillère à soupe de sel

Ingrédients pour la sauce :

  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1.5 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Instructions :

  1. Laver le chou sous l'eau, puis le couper en deux. Enlever le reste du pied du chou au couteau.
  2. Il va falloir couper le plus finement possible votre chou pour faire cette recette de salade de chou japonaise. Utilisez une mandoline de cuisine ou un couteau long, sans dents et bien aiguisé.
  3. Mettre le chou découpé dans un saladier et ajouter une cuillère à soupe de sel. Mélanger bien et laisser le chou dégorger pendant 30 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparer la sauce dans un bol en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre, l'eau, l'huile de sésame et la mayonnaise.
  5. Une fois que les 30 minutes sont passées : rincer et égoutter le chou. Pour retirer le maximum de liquide, faites des boules de chou et presser le plus fortement possible. Répéter l'opération sur tout le chou et placer le dans un saladier.
  6. Ajouter la sauce sur le chou et mélanger pour bien répartir la sauce dans toute la salade de chou japonaise.
  7. Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer au minimum 30 minutes pour que l'acidité de la sauce ramollisse encore un peu plus le chou. L'idéal est de faire cette recette la veille pour le lendemain.

Variations de la Recette

Le kyabetsu sarada se prête bien aux variations.

Alternative avec une autre sauce

Ingrédients :

  • Purée de sésame
  • Jus de citron
  • Sauce soja
  • Huile de sésame grillé
  • Eau

Instructions :

  1. Laver le chou.
  2. Dans un bol, mélanger la purée de sésame avec le jus de citron, la sauce soja, l’huile de sésame grillé et l’eau.
  3. Verser la sauce sur le chou, bien mélanger.
  4. Laisser mariner environ 3 h au frais avant de servir.

Salade de chou blanc au jambon et au fromage

Ingrédients :

  • 1 petit chou blanc
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 50 g de gruyère, emmental de Savoie ou Comté par exemple
  • 125 g de crème fraîche
  • 50 g de roquefort ou de bleu des causses ou d’Auvergne...
  • 1 cuillerée à café de moutarde
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 3 cuillerées d'huile
  • Sel, poivre
  • 1 poignée d'olives noires

Instructions :

  1. Retirer la base du chou et les feuilles externes.
  2. Couper le chou en quartiers puis en lanières à l'aide d'un couteau ou d'un robot trancheur.
  3. Couper le jambon en lanières et le gruyère en fines lamelles.
  4. Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et le bleu pour l'écraser.
  5. Ajouter la cuillerée de moutarde et l'huile petit à petit pour obtenir une sauce onctueuse, le jus de citron, le sel et le poivre.
  6. Ajouter le chou, le jambon et le gruyère, bien mélanger.
  7. Mettre quelques olives dessus et servir frais.

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