La sauce Diane est un classique de la cuisine française, idéale pour accompagner des pavés de bœuf, des gibiers, des rôtis et des volailles. C'est une sauce à base de sauce poivrade crémée et parfumée au cognac.
Ingrédients pour la Sauce Diane
- Aromates : ail, thym, laurier (1 pièce)
- Baies de genièvre (4 pièces)
- Clous de girofle (2 pièces)
- Poivre mignonnette noir (5 g)
- Crème liquide entière (10 cl)
Préparation de la Sauce Diane
- Préparation préliminaire : Réaliser les pesées et couper les parures de veau en dés de 3 cm. Éplucher la carotte et l'oignon, puis les tailler en dés de 1 cm.
- Faire mariner la viande la veille avec les légumes, les aromates et les épices dans un mélange de vin rouge, de vinaigre de vin et la moitié du cognac.
- Dans une cocotte très chaude, colorer les parures de veau de chaque côté avec un filet d'huile de tournesol.
- Ajouter le beurre, les légumes et les aromates de la marinade et faire suer à feu moyen pendant 5 minutes. Verser ensuite le reste de cognac et flamber.
- Ajouter la marinade et gratter les sucs au fond de la cocotte avec une spatule. Faire réduire aux 2/3, puis ajouter le fond de veau et laisser réduire et cuire de nouveau jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse (environ 45 minutes).
- Passer la sauce au chinois et ajouter le sel.
- Verser ensuite la crème et laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes.
Accompagnement et Suggestions
La sauce Diane se marie particulièrement bien avec :
- Pavés de bœuf
- Noisettes de chevreuil
- Steak végétal
- Magret de canard
Le + du Chef : « Ajoutez de la gelée de groseilles à cette sauce pour en faire une sauce "grand veneur", délicieuse avec des pavés de biche. »
Recette alternative : Sauce Grand Veneur
Si vous appréciez les saveurs fruitées, vous pouvez transformer la sauce Diane en sauce Grand Veneur, un autre classique de la cuisine française pour accompagner le gibier. Un classique de la cuisine française, la sauce grand veneur à base de vin rouge et de groseilles. Elle offre en bouche une belle rondeur qui accompagne à merveille les gibiers, rôtis et volailles. Elle est simple à faire mais demande un peu de temps, car il faut la laisser réduire durant 1h.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Aromates (ail, thym, laurier) | 1 pièce |
| Baies de genièvre | 4 pièces |
| Clous de girofle | 2 pièces |
| Poivre mignonnette noir | 5 g |
| Crème liquide entière | 10 cl |