Recette Facile de Pain de Viande Végan

Découvrez la meilleure recette de pain de viande sans viande ! À base de lentilles et légumes, il est rapide et facile à préparer et cela en fait une excellente alternative végétalienne.

Généreux, moelleux mais bien ferme, ce pain de viande glacé au ketchup est peut-être simple à préparer, mais c'est une excellence option de repas réconfortant et nutritif.

Pendant les fêtes de fin d'année il va voler la vedette à tous vos plats et vos convives vont l'adorer ! Il se conserve également très bien et si vous avez des restes, vous pouvez en faire des sandwichs ou l'utiliser dans d'autres préparations.

Après tout, on dit bien qu'il n'y a rien de tel que déguster les restes du réveillon pendant les jours qui le suivent. Uniquement à base d'ingrédients simples, ce pain de viande vegan est à ajouter à votre menu dès maintenant.

Comme beaucoup de plats réconfortants adoptés à travers le monde, l'origine du pain de viande reste incertaine. Certains pensent qu'ils viennent des immigrants italiens aux États-Uns, d'autres pensent qu'ils tirent leur origine de la Grande Dépression.

La recette originale est pour des raisons évidentes non adaptées à une alimentation végétarienne ni végétalienne. Pour cette adaptation végétalienne, j'ai utilisé une base de lentilles cuites et de flocons d'avoine, auxquelles j'ai ajouté des légumes sautés.

Cette recette est super adaptable car vous pouvez utiliser les légumes de votre choix, et la plupart des ingrédients sont remplaçable. Par exemple, la pâte miso fait ici office de sel, mais si vous n'en avez pas (ou ne l'aimez pas : dénoncez-vous) vous pouvez tout à fait le remplacer par du sel selon votre préférence.

Et même si je vous recommande à 100 % ce glaçage au ketchup, vous pouvez le remplacer par du concentré de tomate dilué, ou par la sauce de votre choix. Facile et rapide.

Ce pain de viande est incroyablement facile à prépaprer. Nutritive et saine.

Ingrédients Principaux et Substituts

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce pain de viande vegan, et leurs substituts. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

  • Des lentilles: La base de cette recette. Ici, nous utilisons des lentilles cuites. Vous pouvez les remplacer par des pois chiches cuits, mais le goût sera plus prononcé.
  • Des légumes de votre choix: Ici j’utilise du céleri-branche, des champignons de Paris et de la carotte car ils ajoutent la texture et la saveur parfaites.
  • Des flocons d’avoine: Pour apporter de la texture.
  • Des graines de lin moulues: Pour aider à épaissir le pain de viande. Vous pouvez les mixer avec votre blender.
  • Du ketchup et de la sauce barbecue: Vous pouvez en utiliser du fait maison, comme ce ketchup sans sucres ajoutés, ou bien vos préférés.
  • De la pâte miso: Il existe de nombreux types de miso différents et ils sont classés par couleur, ingrédients et goût. Pour cette recette, tout miso est bon à utiliser, choisissez simplement votre préféré !

Déclinaisons Possibles

Voici quelques idées de déclinaisons pour pimper votre pain de viande vegan aux lentilles.

  • Ajoutez les légumes de votre choix.
  • Remplacez les graines de lin par des graines de chia.
  • Ajoutez les épices de votre choix.
  • Du tofu. Ajouter du tofu écrasé en étape 3.

Matériel Nécessaire

  • Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
  • Un robot culinaire qui fait hachoir, pour mixer la préparation.

Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ?

Préparation

  1. Tout d'abord, préparez les légumes en les faisant sauter avec un peu d'huile, le romarin et le thym.
  2. Mixez les légumes sautés avec le reste des ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte facile à modeler.
  3. Préchauffer le four à 175°.
  4. Dans une poêle huilée, faire revenir le thym et le romarin. Quand ils commencent à parfumer l'huile, ajouter les légumes, l'ail et oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  5. Mixer les les lentilles, les légumes, le miso, la sauce barbecue les graines de lin, les flocons d'avoine et les épices au robot processeur ou au blender puissant. La pâte ne doit pas être trop lisse, il doit rester des morceaux.
  6. Sortir du four, recouvrir le dessus de ketchup à l'aide d'un pinceau de cuisine et saupoudrer de sucre de coco.

Informations Complémentaires

  • Pour combien de personnes est ce pain de viande vegan ? Selon la forme que vous allez lui donner, ce pain de viande fait de 6 à 10 parts (sur les photos de cette recette, cela représente 8 parts).
  • Que faire avec les restes de ce pain de viande vegan ? S'il vous reste du pain de viande vegan après les fêtes, vous pouvez en faite des sandwichs, du haché pour vos pâtes à servir avec de la sauce tomate, ou en garnir des pâtés à la viande vegan !

Conseils

  • Vous pouvez humidifier vos mains avant de former le pain de "viande", cela facilite la tâche.
  • Pour une cuisson optimale, veillez à ne pas former un pain trop long, préférez une forme large plutôt que longue.
  • N'hésitez pas à ajouter vos légumes préférés à la place de ceux de ma recette !
  • Le temps de cuisson de ce pain de viande vegan peut varier en fonction de votre four. Pour référence, j'utilise un four à chaleur tournante.
  • Si vous n'utilisez pas les ingrédients mentionnés ou les substituts conseillés, vous n'aurez peut-être pas le même résultat. Dans le cas où vous doubleriez cette recette, faites cuire pendant environ 15 minutes supplémentaires.

Si vous avez une question, n'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous avant de commencer à la recette ! 😍 Vous aimez les récettes réconfortantes ?

Recette de Steaks Végétaux Maison

Pour augmenter la part de végétal dans l’assiette sans renoncer à vos recettes préférées, cuisinez des steaks végétaux maison à prix mini, 100% naturels, riches en goût comme en bienfaits !

Ils se glissent dans des burgers ou se poêlent tels quels avec un accompagnement, sont prêts à servir en quelques minutes et apportent une belle dose de nutriments grâce aux légumes qu’ils contiennent. Vous allez adorer les steaks végétaux faits maison !

Sur le papier, le steak végétal a tout bon : végétarien, doux pour la planète et pour le porte-monnaie, il remplace facilement l’original dans la plupart des recettes carnées classiques. Le hic ? Les versions industrielles ne sont pas toujours si naturelles, certaines combinent listes d’ingrédients à rallonge et additifs en tous genres, sans oublier que les galettes végétales du commerce affichent parfois des prix à faire frémir le budget. Autant de bonnes raisons pour les préparer maison !

Cuisiner des steaks végétaux faits maison est un jeu d’enfant avec les bons ingrédients. Pour les substituts traditionnels, il y a les steaks végétariens healthy aux pois chiches, le steak végétal masala aux protéines de pois ou les inévitables steaks de tofu sans gluten. Assaisonnés d’ail et de fenouil, ils apportent une belle dose de protéines avec des saveurs originales qui conviennent aux végétariens comme aux végétaliens !

Autres recettes de steaks végétaux classiques, celles aux haricots rouges, parfaits substituts de viande en steak aux haricots rouges végétalien, steak veggie ou steak de haricots rouges bio, sans gluten, sans lait et sans œufs. Quant à varier, testez les recettes aux légumes pas chères qui combinent protéines, vitamines et minéraux en tous genres.

Découvrez comment transformer quelques ingrédients simples en un délicieux steak végétarien qui ravira même les palais les plus sceptiques. Une délicieuse alternative à la viande. Simples à réaliser, ces steaks sont à la fois croquant sur l'exterieur et fondant à l'intérieur.

Avec une petite boîte de haricots rouges, il est possible de réaliser 4 à 6 steaks végétaliens, une belle alternative économique aux steaks de soja industriels ! Voici une recette économique et pratique. Elle necessite peu de temps et peu d'ingrédients.

Je vous propose ici une recette Tupperware que j'ai trouvé très sympa. En effet, cela permet de manger des légumes autrement surtout quand les enfants n'en raffolent pas ! Ici les steaks de légumes, carottes, courgettes et poireaux sont moelleux et accompagnent facilement une viande, un poisson ou barbecue.

Vous faites partie des fans de burgers ? Pour limiter la casse côté graisse animale ou simplement faire plaisir à vos amis vegan, misez sur cette recette de steaks végétariens ou steaks végétaux, à caler entre deux petits pains à burger.

À la recherche d'une recette de steaks végétariens healthy pour diminuer votre consommation de viande ou pour manger équilibré? Voilà une recette pleine de protéines qui peut se déguster avec les mains, une salade ou dans un hamburger. Deux possibilités : sans gluten ou sans lactose. Substitut de viande au goût végétal épicé.

La recette est à base de légumineuses comme les lentilles ou les haricots coco mais elle peut être réalisée avec des courgette par exemple, à condition de ne pas rajouter d'eau et d'augmenter le poids jusqu'à 150 grammes.

Recette de Viande Végétale Hachée (Vegan et Sans Gluten)

Vous cherchez une recette pour faire des steaks hachés vegan pour des burgers ou un barbecue, une recette de boulettes pour accompagner une sauce tomate, ou même du haché pour faire des lasagnes ou un hachis parmentier ? Cette viande hachée sans viande à tout faire (vegan) va vous changer la vie : elle fait tout à la fois.

Elle est simple à faire, ne vous demandera pas d’y passer tout l’après-midi, et en plus, vous n’avez même pas besoin de four… Et elle est sans gluten.

Pour confectionner cette recette, je me suis appuyée sur une de mes meilleures amies : la protéine de soja texturée (ou protéine de pois texturée, si jamais vous ne pouvez pas consommer de soja). Je vous ai déjà écrit un article sur comment préparer les protéines végétales texturées, avec ma méthode pour qu’elles soient ENFIN bonnes.

Ingrédients Clés:

  • de PVT / PST : ce sont les protéines végétales texturées, que je trouve même en vrac à Intermarché ou à Carrefour, mais que vous pouvez aussi trouver en paquet aux rayons bio des grandes surfaces.
  • de flocons d’avoine : ou de farine d’avoine, si vous en avez, puisqu’on va les réduire en poudre de toute façon. Ces flocons d’avoine vont absorber l’humidité et rendre la texture de la pâte plus homogène, sans se sentir en goût ni en texture.
  • des lentilles : car, oui, il faut bien quelque chose pour rassembler tous nos ingrédients et “coller” nos PST ensemble ! Si j’ai choisi les lentilles c’est parce que d’après-moi, ils sont moins farineux que les autres légumineuses comme les haricots rouges ou les pois chiches.
  • un œuf de lin : encore une fois, c’est pour rassembler nos ingrédients et être sûre qu’ils ne tombent pas en morceaux à la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser un œuf de graines de chia (mais par pitié, utilisez des chias moulues), ou si vraiment vous avez besoin d’une alternative, faire un œuf de fécule de maïs en faisant 1/2 c. à soupe de fécule + 1 c. à soupe d’eau mélangées et passées au microondes pour que ça épaississe.

Pas besoin de tofu, pas besoin de betterave, de courgette, de champignon, ou d’un milliard d’autres ingrédients comme dans de nombreuses recettes. Vous n’avez même pas besoin d’oignon (même si vous pouvez toujours en faire cuire à la poêle et l’ajouter à votre pâte).

L’avantage, c’est qu’une fois tous les ingrédients mixés ensemble, hé bien… La pâte peut se manger telle quelle. Vous pouvez donc vous en servir pour tout, même pour faire par exemple de la farce.

Et j’espère que ça vous donnera des idées aussi ! Chez moi, j’ai utilisé ces délicieux steaks hachés vegan pour faire des burgers, et les boulettes pour faire une sauce à spaghettis. J’ai hâte d’avoir vos retours sur cette recette parce que moi, je sens que je ne vais plus pouvoir m’en passer.

J’adore le fait que les steaks et les boulettes se tiennent parfaitement, et qu’ils sont encore plus délicieux une fois dorés dans une poêle avec un peu d’huile. Si vous les faites au barbecue, surtout, dites-moi qu’est-ce que ça a donné !

Ingrédients pour réhydrater les PST :

  • 100 g de protéines de soja texturées ou protéines de pois texturées
  • 2 c. à soupe de sauce soja ou équivalent
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1/2 c. à café d'ail en poudre
  • 1/4 c. à café d'oignon lyophilisé facultatif si vous n'en avez pas
  • 1 grosse pincée de poivre blanc, de poivre noir, de cumin et de thym
  • 1/2 cube de bouillon à défaut, du sel
  • 400 g d'eau

Le reste des ingrédients :

  • 30 g de flocons d'avoine
  • 100 g de lentilles brunes, cuites et égouttées
  • 1 "oeuf" de lin (1 c. à soupe de lin moulu + 1 c.

Préparation:

  1. Pour réhydrater les PST : dans une casserole, mélangez tous les ingrédients des PST. Faites chauffer à feu moyen, puis surveillez en laissant frémir et en mélangeant régulièrement. Quand il n'y a plus de liquide, goûtez un gros PST : s'il est cuit, c'est bon - s'il est encore trop ferme, rajoutez un peu d'eau et laissez cuire jusqu'à ce les PST soient tendres. Sortez du feu.
  2. Préparez à l'avance votre "œuf" de lin.
  3. Dans votre mixeur, mixez avant tout les flocons d'avoine pour obtenir une poudre. Ajoutez ensuite les lentilles et l'œuf de lin, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Quand c'est le cas, ajoutez les PST réhydratées : mélangez-les d'abord avec la pâte, directement dans le mixeur, puis mixez par à-coup en mélangeant régulièrement si nécessaire. Vous voulez obtenir une pâte où il reste encore des petits morceaux de PST pour donner de la texture, mais qui se tient quand on essaye de former une boule. Mixez jusqu'à obtenir la bonne texture.
  5. Quand c'est bon, transvasez votre pâte dans un saladier. Goûtez, et ajustez les saveurs si besoin en mélangeant directement dans votre saladier.
  6. Pour faire des steaks hachés, divisez la pâte en 4, formez des steaks, puis faites-les dorer à la poêle avec de l'huile.
  7. Pour faire des boulettes, divisez la pâte en 16, formez des boulettes et faites-les dorer à la poêle avec de l'huile avant de les manger ou de les ajouter à une sauce (faites pareil si vous utilisez la pâte en simple haché pour un bolognaise ou autre).

Si vos mains collent un peu à la pâte, n'hésitez pas à les huiler légèrement.

Pour conserver la pâte, transvasez-la dans un tupperware et fermez bien.

Boulettes Vegan

Attention, cette recette de boulettes vegan est une pépite qui régale les gourmand‧es depuis 2013 ! À la base, je l’ai créée pour faire plaisir à la personne qui partage ma vie. Il rêvait de retrouver le plaisir des “boulettes sauces tomates” de son enfance, très populaires en Belgique, son pays natal. Donc, j’ai testé différentes possibilités avec des légumineuses, des légumes, des farines… Mais ce sont celles-ci qui ont immédiatement remporté le trophée des meilleures boulettes vegan du monde, dans le cœur de mon compagnon !

Depuis presque une décennie, j’ai partagé le secret de mes fameuses boulettes sans viande à de nombreuses reprises. Et, à ma plus grande joie, elles rencontrent toujours le même succès instantané. Chacun‧e d’entre nous a des envies et des habitudes différentes en cuisine.

D’abord, le tofu, mixé puis cuit reprend sa fermeté et permet de bien tenir en gardant un côté moelleux. En plus, j’ai ajouté un peu de fécule de maïs (ou maïzena) qui est un liant efficace. En jouant sur la cuisson, on peut même obtenir un résultat un peu plus moelleux (cuisson un peu plus courte) ou croustillant à l’extérieur (cuisson un peu plus longue). On peut aussi ajouter de l’huile (d’olive, par exemple) dans la préparation mixée, pour un résultat encore un peu plus gourmand.

Finalement, pour ajouter de la résistance sous la dent, j’ai opté pour des protéines de soja texturées et des graines de tournesol. Les protéines de soja texturées qu’on appelle aussi PST sont une source de protéines super facile à utiliser. Les graines de tournesol ne sont pas complètement indispensables, mais elles apportent vraiment beaucoup à cette recette.

Quand on cuisine des boulettes ou d’autres préparations qui remplacent la viande, il y a une saveur qu’on doit garder en tête, c’est umami. U-ma-mi ! Pour ces boulettes, je suis partie sur une saveur assez passe-partout qui peut convenir à une grande diversité de plats.

L’avantage des recettes avec des goûts plutôt “neutre” comme celle-ci, c’est qu’il est plus facile d’y ajouter ce qu’on veut. Imagine, tu tombes sur une recette de boulettes extra bonnes avec des saveurs dans tous les sens. Problème, elles auront tellement de caractère que tu ne pourras les utiliser que dans quelques plats. Si tu veux pouvoir les utiliser dans une plus grande diversité de recettes, tu devras les adapter. Et c’est là que tu te retrouveras bloqué‧e, ne sachant pas forcément quels éléments sont indispensables et quels sont ceux que tu peux enlever pour adapter tes super boulettes à plus de plats.

Goûte la préparation avant de former les boulettes et corrige l’assaisonnement s’il n’est pas à ton goût. Il n’y a pas de secret, c’est en pratiquant et en goûtant qu’on affute ses talents culinaires. Pour cette recette, lorsque tu goûtes, les saveurs doivent te paraître un peu fortes. En effet, pendant la cuisson au four, des saveurs grillées (umami !) s’ajoutent, mais les épices ont tendance à se perdre un peu.

Saveurs Clés :

  • la sauce soja : c’est une bombe de saveur umami, c’est pourquoi elle est top pour les similis carne (“remplacements” de viande). Ici, elle aide également à mixer plus facilement (du liquide dans un mixeur, ça aide toujours), mais elle peut être remplacée par du sel.
  • l’ail : je suis une grande fana d’ail, je double généralement la quantité que je mets dans mes boulettes, pour le plaisir.
  • levure de bière maltée : son petit goût fromagé est umami et parfume bien les recettes
  • oignons séchés : si je dis encore que c’est très umami, tu vas commencer à te dire que je déraille ?
  • champignons séchés : tu as deviné : umami
  • épices : lâche-toi sur les épices ou les mélanges d’épices de ton choix, pour coller aux plats que tu veux faire

Options d'Ajouts:

  • herbes fraîches : persil, basilic, coriandre, origan, menthe, ciboulette, aneth…
  • légumes : carotte ou pomme de terre (râpées ou déjà cuites coupées en cubes), céleri branche (en petits morceaux), épinard…
  • légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots rouges, petits pois, etc. Attention tout de même à ne pas trop charger les boulettes, ça pourrait déséquilibrer la texture et les saveurs. Tu pourrais te retrouver avec des boulettes qui s’effritent et qui ont un goût peu harmonieux.

Il existe mille façons de profiter de tes boulettes vegan. Tout est possible, à toi d’imaginer comment tu veux les déguster.

Ingrédients:

  • 180 g de petites protéines de soja texturées (PST)
  • 200 ml d'eau bouillante
  • 150 g de graines de tournesol (et/ou noix au choix)
  • 500 g de tofu ferme nature
  • 100 g de sauce soja salée (type Tamari)
  • 15 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
  • 3 gousses d'ail hachées

Instructions:

  1. Dans un grand saladier, mélange les protéines de soja texturées (PST) et l'eau bouillante.
  2. Pour mixer le tofu, utilise le grand bol d’un robot ménager classique, avec la lame en forme de S. Si tu n’as que des protéines de soja de grande taille, tu peux les utiliser à condition de les mixer grossièrement avant de les réhydrater.
  3. Pour une cuisson parfaite, tu peux éventuellement retourner les boulettes végans pour les 10 dernières minutes. Tu peux préparer de plus grosses boulettes ou carrément des burgers, c’est délicieux.
  4. Si tu as un congélateur, n’hésite pas à préparer de grosses fournées de boulettes que tu pourras garder plusieurs semaines dans des contenants fermés.

Cette recette te fait envie ? 📌 Épingle-la sur Pinterest pour la retrouver facilement !

TAG: #Recette #Viand

En savoir plus sur le sujet: