Dans la famille des plats hyper réconfortants d’hiver, on demande la potée aux choux. Que ce soit la version auvergnate, alsacienne… peu importe la région, on n’est jamais déçu ! Plat rustique et convivial, tout comme le pot-au-feu, il est important de mettre une sélection de viandes variées pour enrichir le goût de la potée.
Qu'est-ce que la Potée au Chou ?
La potée est à l’origine un plat en terre cuite dans lequel on prépare différents ragoûts. Des légumes, de la viande de porc, de bœuf, d’agneau ou de mouton, quelques morceaux de salaison… La potée est incontestablement un plat unique. Le terme potée tire son origine du récipient utilisé pour préparer ce plat : le pot. Ce contenant, généralement en terre cuite ou en fonte, a donné son nom au mets qui y est mijoté.
Aujourd’hui, la potée désigne un plat traditionnel à base de viande (souvent porc ou bœuf) accompagnée de légumes variés, cuits lentement dans un bouillon aromatique. Par extension, l’expression « une potée de… » s’emploie pour évoquer une grande quantité, probablement en référence aux portions généreuses que ce type de plat propose. Les potées sont historiquement conçues pour être partagées en famille, et non pour des repas individuels… Mais ça, on ne vous apprend rien ! Il s’agit d’un incontournable des cuisines régionales françaises, avec des variantes comme la potée auvergnate ou la potée lorraine. Ce plat reflète la convivialité et la simplicité d’une cuisine rustique, idéale pour les grandes tablées en hiver.
Les Viandes Incontournables pour une Potée Savoureuse
Les morceaux de porc sont incontournables : on utilise souvent de la palette, du jarret ou de la poitrine demi-sel pour leur fondant et leur saveur. Les saucisses fumées ou de Morteau apportent une touche fumée typique, tandis que le lard fumé ou le petit salé renforcent le caractère traditionnel. Pour encore plus de complexité, certaines variantes incluent du bœuf (comme le plat de côte) ou du mouton, offrant une alternative moins courante mais tout aussi savoureuse. Ces viandes mijotent avec le chou et d’autres légumes dans un bouillon parfumé, créant un plat riche et réconfortant, idéal pour l’hiver. N’oubliez pas de privilégier des produits de qualité pour sublimer ce classique de la cuisine française.
Variations Régionales de la Potée
En fait, chaque région à sa recette de potée. Tandis que la potée auvergnate se prépare à partir de viande de porc cuite dans le chou, la potée bourguignonne, elle, comporte des légumes d’hiver, comme les carottes et les poireaux, mijotées avec de la viande de porc salée, échine ou jambonneau. En Champagne, les cuisiniers utilisent du porc, du chou et des pommes de terre, tandis que les francs-comtois préfèrent une potée à base de charcuterie et de viande fumée. La potée lorraine, enfin, est servie accompagnée de pain grillé et de charcuterie.
Exemples de Potées Régionales :
- Potée Savoyarde : Jarrets et poitrine de porc, diots (saucisses de Savoie), saucisson à l’ail, chou frisé, pommes de terre et carottes.
- Potée Alsacienne : Épaule de porc fumée, saucisson à l'ail, lard et légumes.
- Potée Lorraine : Porc fumé et saucisses de Montbéliard ou de Morteau.
Recette Traditionnelle de la Potée aux Choux
Cette recette rustique allie harmonieusement le chou à un assortiment de viandes et de légumes, pour une explosion de saveurs dans chaque bouchée. La potée au chou incarne la simplicité et la convivialité, parfaitement adaptée aux journées froides et aux soirées en famille.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou vert frisé
- 800 g de palette de porc demi sel
- 2 saucisses de Morteau
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 3 poireaux
- 4 navets
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre, au goût
- 1 litre d'eau
- Moutarde (facultatif)
Préparation :
- Commencez par préparer tous les ingrédients. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Émincez l'oignon et l'ail. Coupez le chou en lanières.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez la palette et faites-la dorer sur toutes ses faces pour bien la colorer. Une fois dorée, ajoutez l’oignon et l’ail émincés, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez ensuite les carottes, les poireaux, les navets, les pommes de terre et le chou dans la cocotte. Mélangez bien tous les ingrédients.
- Déposez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût. Versez l’eau dans la cocotte, puis portez à ébullition. Réduisez la chaleur à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites dorer les saucisses de tous les côtés, puis réservez-les. Ajoutez-les dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles s’imprègnent des saveurs sans se désagréger.
- Une fois que la potée est prête et que la palette est bien tendre, servez-la bien chaude dans des assiettes creuses.
Conseils et Astuces
De manière générale, la recette de la potée est très simple, il suffit donc de laisser mijoter des ingrédients de saison. Il faudra simplement être un peu patient lors de la cuisson qui prend en moyenne 3 heures, sauf si vous utilisez un autocuiseur.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps de Cuisson
| Ingrédients | Temps de Préparation | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Viandes (porc, saucisses, etc.) | 45 minutes | 1 heure 30 minutes |
| Légumes (chou, carottes, navets, etc.) | Inclus dans le temps total | Inclus dans le temps total |
Accompagnements et Vins
Avec de la potée, vous pouvez porter votre choix sur du vin blanc et du vin rouge. Côté blancs, vous pouvez opter pour un alsace riesling, un Côtes-d'Auvergne ou un Chignin-Bergeron. Si vous préférez du vin rouge, un Touraine ou un Côtes-d'Auvergne de la Vallée de la Loire conviendra très bien.
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