Plat unique et généreux, la potée est une des recettes que l'on apprécie surtout l'hiver pour des repas conviviaux et chaleureux en famille. Inconditionnelle de l'hiver, cette recette est indémodable ! Facile à réaliser, conviviale et savoureuse, la potée est inratable.
Qu'est-ce que la Potée ?
La potée est à l’origine un plat en terre cuite dans lequel on prépare différents ragoûts. Ce mets très ancien était à l'origine préparé dans un pot en terre, ce qui lui vaut son nom. La potée, tient son nom du pot en terre dans laquelle on la faisait cuire à l'époque.
Des légumes, de la viande de porc, de bœuf, d’agneau ou de mouton, quelques morceaux de salaison… La potée est incontestablement un plat unique. Peu importe son origine, la potée s’est rapidement imposée comme un plat hivernal nourrissant et réconfortant.
Les Ingrédients Clés de la Potée
Plat rustique et convivial, tout comme le pot-au-feu, il est important de mettre une sélection de viandes variées pour enrichir le goût de la potée. Les morceaux de porc sont incontournables : on utilise souvent de la palette, du jarret ou de la poitrine demi-sel pour leur fondant et leur saveur. Les saucisses fumées ou de Morteau apportent une touche fumée typique, tandis que le lard fumé ou le petit salé renforcent le caractère traditionnel.
Pour encore plus de complexité, certaines variantes incluent du bœuf (comme le plat de côte) ou du mouton, offrant une alternative moins courante mais tout aussi savoureuse. Ces viandes mijotent avec le chou et d’autres légumes dans un bouillon parfumé, créant un plat riche et réconfortant, idéal pour l’hiver. N’oubliez pas de privilégier des produits de qualité pour sublimer ce classique de la cuisine française.
Les Variantes Régionales de la Potée
En fait, chaque région à sa recette de potée. Au même titre que certains produits marqueurs, chaque région a sa recette de potée !
- Tandis que la potée auvergnate se prépare à partir de viande de porc cuite dans le chou.
- La potée bourguignonne, elle, comporte des légumes d’hiver, comme les carottes et les poireaux, mijotées avec de la viande de porc salée, échine ou jambonneau.
- En Champagne, les cuisiniers utilisent du porc, du chou et des pommes de terre.
- Tandis que les francs-comtois préfèrent une potée à base de charcuterie et de viande fumée.
- La potée lorraine, enfin, est servie accompagnée de pain grillé et de charcuterie.
Comment Préparer une Potée Traditionnelle
De manière générale, la recette de la potée est très simple, il suffit donc de laisser mijoter des ingrédients de saison. Simplissime à réaliser, cette recette ne demande que très peu de préparation. Il suffit de réunir dans une grande marmite du jarret de porc, du porc demi-sel, des pommes de terre, carotte, navet, chou pommé, poireaux et de laisser mijoter lentement.
Il faudra simplement être un peu patient lors de la cuisson qui prend en moyenne 3 heures, sauf si vous utilisez un autocuiseur. La réussite de cette recette traditionnelle réside principalement dans la cuisson de la viande et des légumes. La viande doit être tendre alors que les légumes doivent être bien cuits mais encore assez fermes.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de palette de porc
- 1 kg de jarret de porc
- 2 saucisses
- 1 saucisson à cuir
- 1 beau chou (ou 2 petits)
- 6 belles carottes
- 10 pommes de terre à chair ferme
- 10 petits navets (ou 5 gros)
- 6 blancs de poireaux
- 1 oignon
- Clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de volaille
Préparation des légumes :
- Préparer les légumes en les épluchant et en les lavant
- Retirer le vert des poireaux et les laver
- Couper les carottes et les poireaux en gros tronçons
- Proportionner les pommes de terre afin qu’elles aient à peu près la même taille
- Faire de même avec les navets (si ce sont de gros navets, on les coupe en 4)
- Retirer les feuilles vertes du choux et couper le cœur en 4
- Faire blanchir le chou en le plongeant dans l’eau bouillante durant 3 à 4 min, le retirer puis le mettre dans l’eau froide, et enfin l’égoutter
Cuisson de la potée auvergnate
La cuisson a lieu en 3 temps, le premier étant réservée à la viande seule, le second à la viande avec une partie des légumes et le 3ème à la viande, tous les légumes et les saucisses.
- Cuisson de la viande : Dans une grande marmite, un fait-tout ou une cocotte, Déposer la palette et le jarret entiers au fond puis couvrir d’eau froide. Saler avec du gros sel. Éplucher l’oignon, le piquer du clou de girofle et le mettre avec la viande. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition , ajouter le cube de bouillon de volaille et laisser cuire 25 min.
- Cuisson des légumes : Ajouter à la viande les carottes, les navets et les poireaux. Laisser encore cuir 25 min à feu doux et à couvert. Au bout de 25 min, ajouter les pommes de terre, le choux, les saucisses de Morteau et le saucisson à cuir. Laisser encore cuir 25 min à feu doux et à feu couvert.
Servir la potée auvergnate
Une fois la viande et les légumes cuits, il est temps de dresser pour le service. Dans un grand plat de service, suffisamment profond, commencer par déposer au fond quelques légumes. Découper la viande en morceaux de même taille (un peu plus de parts que de convives permet de se resservir !). Poser la viande sur les légumes puis rajouter autour le reste des légumes. Napper le tout avec le jus de cuisson. On sert la potée avec de la moutarde, l’idéal étant de proposer plusieurs sortes de moutardes. Bon appétit !
Conseil du chef : On peut varier les plaisirs en variant les saucisses comme celle de Morteau ou de Montbéliard.
Quel Vin Servir Avec de la Potée ?
Avec de la potée, vous pouvez porter votre choix sur du vin blanc et du vin rouge. Côté blancs, vous pouvez opter pour un alsace riesling, un Côtes-d'Auvergne ou un Chignin-Bergeron. Si vous préférez du vin rouge, un Touraine ou un Côtes-d'Auvergne de la Vallée de la Loire conviendra très bien.
La Potée au-delà des Frontières
Si la potée telle que nous la consommons est typiquement française, il existe des variantes très proches dans les pays étrangers. Ainsi, les Belges sont friands de hochepot, tandis que les Irlandais raffolent de l’irish stew.
L'Histoire de la Potée
L’idée était de cuire lentement des ingrédients simples, souvent issus des récoltes du potager et de l’élevage familial. La potée, au sens large, désigne un plat mijoté préparé dans une « potée », un grand pot en terre cuite ou en fonte, utilisé dans les cuisines rurales dès le Moyen Âge. En Auvergne, une région montagneuse aux hivers rigoureux, ce plat est devenu une véritable tradition.
La potée auvergnate reflète la cuisine du terroir : elle met en avant les produits locaux tels que le chou vert, les pommes de terre, et les viandes de porc, très présentes dans l’élevage de la région. La potée est devenue un grand classique de la cuisine française mais aussi un plat facile et délicieux !
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