En Australie, les Aborigènes et les insulaires du détroit de Torres exploitent les pouvoirs des ingrédients locaux depuis des dizaines de milliers d'années, qu'il s'agisse de créatures marines, d'animaux terrestres, d'insectes ou de plantes, à la fois pour l'alimentation et la médecine. Aujourd'hui, le « bush tucker » (nourriture du bush), comme on l'appelle, figure de plus en plus souvent sur les menus des restaurants et les listes de cocktails de tout le pays.
Origine et Histoire de la Consommation de Kangourou
Si la cuisine australienne a longtemps été celle des aborigènes qui se nourrissaient selon le principe de « bush tucker » (qui consistait à se nourrir avec ce que la nature offrait), il en est autrement aujourd’hui. La viande de kangourou est un élément important du régime alimentaire des Aborigènes depuis des siècles. Avant la colonisation, les aborigènes de l'ouest de l'Australie recherchaient et chassaient toute une gamme d'aliments du bush, bien au-delà du régime bien connu du kangourou, du goanna et de l'émeu.
Profil Nutritionnel et Bienfaits pour la Santé
Maigre, riche en protéines, vitamines et minéraux essentiels, la viande de kangourou est issue de la nature et non de l'élevage. Abondant et délicieux, ce super aliment est également consommé désormais par des milliers de personnes dans le monde, grâce aux exportations mondiales de viande. La viande de kangourou est riche en protéines, en fer et en zinc, avec une faible teneur en gras saturés. Elle est très maigre, riche en protéines et pauvre en gras, ce qui en fait une alternative saine à la viande de boeuf ou de porc.
Comment Choisir et Conserver la Viande de Kangourou
La viande de kangourou doit être d'une couleur rouge foncé et avoir une texture tendre. Évitez la viande qui est brunâtre ou qui a des taches foncées. La viande de kangourou provenant de jeunes animaux est plus tendre que celle des animaux plus âgés. Assurez-vous que la viande de kangourou provient d'une source fiable et éthique, de préférence d'une ferme ou d'un éleveur local. Si vous achetez de la viande de kangourou congelée, assurez-vous qu'elle n'a pas été congelée pendant une période excessive, car cela peut affecter sa qualité. La viande de kangourou est une viande rouge maigre qui doit être conservée à une température proche de 0°C. La viande de kangourou peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Préparation et Recettes à Base de Kangourou
La viande est généralement préparée au barbecue, comme la viande de kangourou, typique évidemment. La viande de kangourou a une saveur douce et légèrement sucrée, elle se marie bien avec des saveurs de fruits, d'herbes et d'épices. Voici quelques suggestions de préparation:
- Badigeonnez les steaks de kangourou avec une marinade d'huile d'olive, de jus de citron, de miel et d'épices avant de les faire griller pendant environ 4-5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Servez-les avec une salade verte et des légumes grillés.
- Faites revenir le kangourou avec des oignons, de l'ail et des épices comme le curcuma et le cumin. Ajoutez des tomates, du lait de coco et des légumes et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
- Ils peuvent se consommer dans un hamburger ou sur des brochettes cuites au barbecue pour un morceau plus grillé.
Où Déguster la Viande de Kangourou
Voici quelques endroits où vous pouvez déguster des plats à base de kangourou :
- Provenance à Beechworth, Victoria : Le kangourou est l'un des nombreux ingrédients locaux qui figurent régulièrement dans le menu du restaurant australien moderne Provenance à Beechworth, dans le nord du Victoria.
- Lors d'un circuit au parc de Bindjareb vous pourrez goûter des spécialités telles que le kangourou aux noix épicées.
- Le chef Rohan Park du restaurant Hearth du Ritz-Carlton propose un tartare de kangourou avec un arbuste endémique peu connu appelé youlk.
Comparaison Nutritionnelle avec Autres Viandes
Le tableau suivant présente une comparaison des teneurs en fer dans différentes viandes :
| Viande, muscle | Fer total (μg/g de poids frais) | Fer non-héminique (μg/g de poids frais) | Fer héminique (μg/g de poids frais) |
|---|---|---|---|
| Porc | 10 | 5,2 | 4,9 |
| Agneau | 16,4 | 7,0 | 9,4 |
| Bœuf | 26,1 | 9,9 | 16,2 |