La verrine ganache chocolat est un dessert élégant et savoureux, idéal pour toutes les occasions. Voici une recette détaillée pour préparer ce délice chez vous.
Ingrédients et Préparation
Ganache Intense au Chocolat Noir et Mandarines
Une ganache intense au chocolat noir servie avec des segments de mandarines parfumés au basilic, le tout à accompagner d'un monbazillac bien frais.
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Temps total: 30 min
Ingrédients pour 6 personnes:
- Crème liquide entière: 30 cl
- Chocolat noir: 250 g
- Crème liquide entière: 40 cl
Pour les fruits:
- Mandarine: 6 pièces
- Eau: 20 cl
- Sucre en poudre: 100 g
- Basilic: 0.3 botte(s)
- Gousse de vanille: 1 pièce(s)
Préparation:
- Pour les mandarines pochées: Peler les mandarines et séparer les quartiers en prenant soin de retirer toute la peau. Mettre la pulpe et les graines des fruits de la passion dans un bol, puis réserver. Couper la gousse de vanille en 2 et en extraire les graines. Placer le sucre, l'eau et la vanille dans une casserole et faire bouillir le tout. Ajouter ensuite les feuilles de basilic et cuire pendant 5 min. Retirer la casserole du feu, placer les mandarines dans le sirop et les pocher pendant 10 min.
- Pour la ganache au chocolat: Couper le chocolat en morceaux. Faire bouillir 30 cl de crème, puis la verser sur le chocolat et mélanger délicatement. Dans un autre bol, fouetter légèrement le reste de crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. L'incorporer ensuite à la ganache jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Placer les mandarines pochées dans des verrines. Les recouvrir de sirop, puis d'une grosse cuillerée de ganache.
Verrine Ganache Chocolat et Framboises
Voici une autre variante de verrine ganache chocolat avec des framboises fraîches.
- Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au micro-ondes.
- Verser la crème et le mascarpone dans un saladier et monter en crème fouettée.
- Ouvrir le sachet de framboises surgelées et prélevez les 50 ou 60 plus beaux fruits. Les laisser décongeler sur du papier absorbant.
- Verser le reste des fruits dans une casserole, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de sucre et faire rapidement décongeler sur une plaque de cuisson sans faire cuire. Les framboises doivent rester froides.
- Couvrir avec la mousse au chocolat et réserver au frais jusqu'à la dégustation.
Verrine Ganache Pralinée
Cette recette de verrine est pour 4 personnes, elle est simple à préparer et d’une durée d’environ 1 heure, alors à vos ingrédients et vos ustensiles … c’est parti !
Ingrédients:
Pour la pâte:
- Sucre en poudre : 30 grammes
- Oeufs : 1
- Farine : 60 grammes
- Beurre : 45 grammes
Pour la ganache pralinée:
- Chocolat noir : 165 grammes
- Crème liquide : 15 cl
- Praliné noisette : 65 grammes
Pour la mousse au chocolat:
- Chocolat noir : 67 grammes
- Oeufs : 2
- Sucre en poudre : 10 grammes
- Pralin : 25 grammes
- (Ajouter n’importe quel fruit que vous préférez pour faire ressortir votre touche personnelle)
Recette:
- Étape 1 : La pâte Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, malaxez le sucre en poudre, les jaunes d’oeufs, la farine et le beurre. Placez ensuite la pâte formée entre 2 papiers sulfurisés, puis la mettre au four. Séparez la pâte de moitié, puis écrasez une partie de la pâte en petits morceaux. ( Le temps de cuisson est de 20 minutes en fonction de votre four)
- Étape 2 : La ganache pralinée Mettez à ébullition la crème liquide entière, hachez le chocolat noir et versez le tout sur le reste de la pâte.
- Étape 3 : La mousse au chocolat Mettez le chocolat à fondre au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un bol fouettez les blancs pour les monter en neige. Mélangez les jaunes avec du chocolat, incorporez les 1/3 des blancs dans le mélange. Le reste de blanc se met à la fin sans écraser la mousse.
- Étape 4 : Le montage Dressez votre verrine, ajoutez la pâte en sablé puis disposez la ganache chocolat-praliné et ensuite la mousse au chocolat.
Verrine Ganache Chocolat et Émulsion à l'Eau de Rose
Une verrine de ganache au chocolat servie avec une émulsion à l'eau de rose.
- Temps de préparation: 30 min
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la ganache:
- Crème liquide entière: 150 cl
- Chocolat noir: 150 g
- Gingembre frais: 10 g
- Piment d'Espelette: 6 pincée(s)
Pour l'émulsion:
- Crème liquide entière: 500 cl
- Sucre en poudre: 30 g
- Eau de rose: 1 cl
Préparation:
- Réalisation de la ganache: Dans une casserole, faire bouillir 150 g de crème puis la verser sur le chocolat. Mélanger ensuite délicatement, puis incorporer le gingembre haché et le piment d'Espelette. Réserver.
- Pour le siphon: Mélanger 500 g de crème liquide, le sucre et l'eau de rose, puis mettre le tout dans le siphon.
Verrine Passion/Chocolat Blanc
Une autre option délicieuse est la verrine passion/chocolat blanc.
Ingrédients:
- 150 g de chocolat blanc à pâtisser
- 20 cl de crème liquide
- 12 fruits de la passion
- 1 feuille de gélatine
- 2 morceaux de sucre
- 4 financiers ou 4 gros sablés bretons
Préparation:
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Ouvrez les fruits de la passion, videz leur chair dans une petite casserole. Faites-la tiédir sur feu doux avec le sucre et la feuille de gélatine égouttée.
- Répartissez les 3/4 du jus passion dans quatre verres, mettez-les au réfrigérateur. Réservez le reste du jus au chaud (pour que la gélatine ne prenne pas).
- Faites fondre le chocolat. Fouettez la crème en chantilly, ajoutez délicatement le chocolat fondu. Sortez les verres du réfrigérateur, disposez les gâteaux émiettés sur le jus passion pris en gelée, ajoutez la mousse chocolat, puis versez le reste du jus passion.
Ganache Montée au Chocolat
Instructions :
Préparation de la ganache :
- La veille : Dans un bol, faire fondre le chocolat. Dans une casserole, chauffer la moitié de la crème liquide. Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Ajouter la seconde moitié de crème liquide. Réserver au frais toute la nuit ou 3h minimum.
- Le lendemain : Monter la ganache à l'aide d'un fouet électrique, comme une crème chantilly. Ne pas fouetter trop vite ou trop longtemps car la ganache pourrait grainer.
Montage :
Dans une verrine, mettre deux grosses cuillerées de ganache montée au chocolat. Déposer quelques morceaux de palets bretons et un filet de crème caramel. Répétez les couches selon la hauteur de vos verrines et de votre gourmandise. Saupoudrer de poudre de cacao maigre Kaoka®.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Type de Verrine | Ingrédients Principaux | Temps de Préparation |
|---|---|---|
| Ganache intense au chocolat noir | Chocolat noir, mandarines, basilic | 30 minutes |
| Ganache pralinée | Chocolat noir, praliné, pâte sablée | 1 heure |
| Ganache et émulsion à l'eau de rose | Chocolat noir, gingembre, eau de rose | 30 minutes |
| Passion/Chocolat blanc | Chocolat blanc, fruits de la passion | Variable |
Nous avons choisi de dresser ce dessert dans des boules de Noël. Cela lui donne un côté plus ludique. Vous en trouverez dans les magasins de décoration ou d'arts décoratifs.
Nous avons choisi d'aromatiser la ganache au chocolat avec du gin qui est parfumé au genièvre. Les éclats de fèves de cacao se trouvent facilement dans les magasins bio.
Portez la crème à ébullition puis versez-la sur les morceaux de chocolat. Ajoutez le beurre demi-sel et le gin. Reportez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen doux tout en mélangeant constamment.
Fouettez la ganache au chocolat refroidie à l’aide d’un fouet électrique. Elle va s’éclaircir et s’alléger.
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