Veau Cocotte Minute Seb Recette: Un Guide Complet

La cocotte minute permet de réduire considérablement le temps de cuisson tout en préservant la tendreté du veau. Découvrez comment préparer des plats délicieux et réconfortants en utilisant cette méthode de cuisson rapide et efficace.

Sauté de Veau à la Cocotte Minute

La recette facile et rapide d'un délicieux sauté de veau à la cocotte minute. Savoureux et tendre, ce plat est idéal pour un repas en famille ou entre amis. À accompagner de riz, de pâtes ou de légumes selon vos préférences. Un plat savoureux et réconfortant à déguster en toute saison. À essayer sans plus attendre !

Ingrédients

• Viande de veau (environ 1,2 kg)
• Farine
• Huile d'olive
• Pommes de terre
• Carottes
• Poivrons
• Ail
• Oignons
• Vin blanc
• Bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Concentré de tomate
• Eau

Préparation

1. Farinez la viande de veau.
2. Faites revenir la viande dans de l'huile d'olive dans la cocotte minute.
3. Ajoutez des pommes de terre, des carottes, des poivrons, de l'ail et des oignons dans la cocotte.
4. Versez un peu de vin blanc et ajoutez de la tomate concentrée.
5. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des feuilles de laurier.
6. Ajoutez de l'eau pour couvrir les ingrédients.
7. Fermez la cocotte minute et laissez cuire sous pression pendant 45 minutes.
8. Vérifiez l'assaisonnement et la cuisson des légumes.
9. Servez le sauté de veau bien chaud.
10. Dégustez et régalez-vous !

Blanquette de Veau à la Cocotte Minute

Une blanquette de veau réalisée à la Cocotte-Minute en 30 min.

Ingrédients

• Blanc(s) de poireau(x): 2 pièce(s)
• Jaune(s) d'oeuf(s): 3 pièce(s)
• Crème fraîche épaisse: 20 g
• Aromate(s) ail, thym, laurier: 1 pièce(s)

Préparation

1. Laver les légumes. Éplucher les carottes et l'oignon et piquer ce dernier avec les clous de girofle. Couper la carotte et les blancs de poireaux en tronçons.
2. Couper la viande en morceaux de taille moyenne (30 à 40 g), puis la mettre dans la Cocotte-Minute et la recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis écumer. Ajouter les carottes, l'oignon, le poireau, les aromates, le sel fin et le poivre du moulin. Fermer la cocotte, puis cuire à feu doux pendant 30 min à partir de la rotation de la soupape.
3. Dans une casserole, préparer le roux en cuisant la farine et le beurre sans coloration.
4. Retirer la viande après cuisson. Mouiller le roux avec le jus de cuisson filtré, puis porter à ébullition en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce lisse et moyennement épaisse. Rectifier l'assaisonnement.
5. Incorporer les jaunes d'oeufs battus avec la crème fraîche (veiller à ne pas cuire les jaunes dans une sauce trop chaude).

Veau en Cocotte-Minute

Des morceaux d'épaules de veau cuits sous pression à la Cocotte-Minute dans un bouillon de légumes. La sauce est ensuite liée avec un roux et de la crème.

Ingrédients

• Blanc(s) de poireau(x): 2 pièce(s)
• Aromate(s) ail, thym, laurier: 1 pièce(s)
• Crème liquide entière: 10 cl

Préparation

1. Tailler la viande en gros morceaux, puis la disposer dans la Cocotte-Minute et ajouter de l'eau froide à hauteur. Porter à ébullition et écumer, puis ajouter les carottes, l'oignon piqué avec le clou de girofle, le blanc de poireau, les arômates et le gros sel. Refermer ensuite la Cocotte-Minute, porter de nouveau à ébullition et laisser la pression monter. Cuire pendant 30 min à compter des premiers sifflements.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laisser cuire pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'un nid d'abeilles (petites bulles au fond de la casserole, signe de la cuisson de la farine), puis réserver.
3. Ouvrir la cocotte et éteindre le feu. Une fois que la pression est retombée, ouvrir le couvercle et retirer la viande. Filtrer 1 litre de bouillon.
4. Mouiller le roux froid avec le jus de cuisson chaud et mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une sauce "nappante". Porter de nouveau à ébullition et laisser cuire pendant 2 à 3 min.
5. Incorporer la crème à la sauce et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Tête de Veau Roulée à la Cocotte Minute

La tête de veau roulée, un classique de la cuisine française, séduit par sa tendreté et ses saveurs uniques. Cette méthode de cuisson permet d’obtenir une texture fondante en un temps réduit, idéale pour les amateurs de recettes traditionnelles revisitées.

Préparation

1. Il rince soigneusement la tête de veau roulée sous l’eau froide pour éliminer les impuretés. Il vérifie que la peau est propre, sans résidus ni traces indésirables. Il éponge la viande avec du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’humidité, ce qui favorise une texture optimale lors de la cuisson.
2. Il coupe les carottes, le céleri et l’oignon en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène. Il pique l’oignon avec 2-3 clous de girofle pour libérer progressivement les arômes. Il prépare également un bouquet garni composé de thym, laurier et persil attachés ensemble pour rehausser le goût.
3. Il ajuste et serre la tête de veau roulée avec une ficelle alimentaire si la viande n’est pas déjà bien roulée. Ces liens permettent de conserver une forme uniforme pendant la cuisson. Si des morceaux se détachent, il les fixe avec des attaches supplémentaires.
4. Nettoyer la cocotte-minute pour éliminer tout résidu. Vérifier l’état de la valve et du joint pour garantir une bonne étanchéité.
5. Préparer un fond de cuisson en ajoutant 1 litre de bouillon de volaille ou d’eau dans la cocotte. Déposer la tête de veau roulée au fond de la cocotte sur une grille ou directement dans le liquide. Ajouter les légumes préparés : carottes, branche de céleri et oignon piqué de clous de girofle. Incorporer le bouquet garni pour parfumer le plat.
6. Fermer hermétiquement la cocotte-minute et porter à ébullition à feu vif. Quand la vapeur commence à s’échapper, baisser le feu et laisser cuire sous pression. Après le temps de cuisson, relâcher la pression naturellement ou manuellement.
7. Cuire la tête de veau roulée à la cocotte pendant 1 h 30 en moyenne pour obtenir une texture fondante. Préférer une cuisson à feu doux une fois la pression atteinte pour préserver les saveurs. Filtrer le jus de cuisson pour l’utiliser comme sauce ou le servir à part.

Conseils et Astuces

• Pour intensifier les saveurs, il est recommandé d’ajouter des épices et des herbes variées. Le laurier, le thym et le persil apportent une note aromatique subtile, tandis que l’ail écrasé ou le poivre noir moulu rehaussent le goût.
• En remplacement du bouillon de volaille classique, un bouillon de légumes maison ou de bœuf peut enrichir la préparation.
• Pour garantir une texture fondante à la viande, il est essentiel de respecter le temps de cuisson à la minute près. Une cuisson prolongée peut rendre la tête de veau trop molle.
• Envelopper la viande avec soin dans de la ficelle alimentaire bien serrée aide à maintenir une forme homogène.

Que faire en cas de problèmes ?

• Prolonger la cuisson offre une solution simple pour une viande ferme. Remettre la tête de veau dans la cocotte-minute avec un peu de bouillon chaud et cuire sous pression pendant 10 à 15 minutes de plus. Vérifier ensuite si la texture souhaitée est atteinte.
• Inspecter l’état de la valve de pression si l’appareil ne monte pas en pression. Nettoyer les résidus éventuels qui pourraient obstruer son fonctionnement. Contrôler également le joint d’étanchéité ; s’il est usé, remplacer par un modèle compatible. Vérifier enfin le niveau de liquide de cuisson dans la cocotte.

Accompagnements suggérés

Pour enrichir les saveurs de la tête de veau roulée, intégrer des accompagnements traditionnels et contemporains peut magnifier l’expérience culinaire.

• Les pommes vapeur agrémentées de persil frais ou d’une noix de beurre fusionnent parfaitement avec le jus de cuisson filtré pour un goût équilibré.
• Les légumes glacés, comme les petits pois ou carottes, ajoutent une touche de douceur et de couleur au plat.
• Du pain rustique ou une purée crémeuse maison complètent idéalement cette spécialité française.

Présentation

Une présentation soignée valorise l’esthétique et l’appétence de la tête de veau roulée.

• Disposer les tranches de viande uniformes sur une assiette préchauffée garantit une allure soignée.
• Napper légèrement les morceaux avec la sauce filtrée pour rehausser la brillance naturelle du plat.
• Ajouter des herbes fraîches, comme du persil ou de la coriandre finement ciselée, sublime l’apparence.

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