Bienvenue dans l’univers envoûtant des saveurs divinement fumées et des délices caramélisés. Aujourd’hui, je vous emmène dans un voyage culinaire captivant à la découverte d’une recette ancestrale : la fabuleuse sauce barbecue américaine maison. Attachez vos tabliers et préparez-vous à explorer les méandres de l’histoire gastronomique, car cette préparation revêt une importance capitale pour les aficionados de la cuisine. Laissez-moi vous envoûter avec des descriptions alléchantes, mêlant le charme de l’authenticité et l’exigence du palais.
La Fabuleuse Histoire de la Sauce Barbecue
Avant de vous dévoiler les secrets de cette sauce unique, laissons-nous emporter par un voyage dans le temps, à l’époque où les premiers explorateurs européens découvraient les Amériques. C’est là-bas, sur les terres lointaines de l’Amérique du Sud, que l’histoire de la sauce barbecue a débuté. Les tribus indigènes utilisaient déjà des mélanges d’épices et de condiments pour sublimer la viande cuite sur des braises ardentes.
Au fil des siècles, la sauce barbecue a évolué et s’est imprégnée de différentes cultures. Des Caraïbes aux États-Unis, chaque région a apporté sa touche personnelle à cette préparation culinaire tant appréciée.
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette de Travers de porc à l'américaine, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 2.5 kg de travers de porc
Pour la marinade :
- 1 pincée de piment en poudre
- 2 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuil. à soupe de ketchup
- 2 cuil. à soupe de vinaigre japonais
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à soupe de miel
Instructions
Dans une terrine, mélangez les ingrégients de la marinade séche, et frottez-en uniformement le travers de porc.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Faites pocher les travers de porc environ 20 min dans l’eau bouillante. Egouttez, laissez refroidir puis enrobez les travers de porc de sauce.
Préparez l’aromatisation puis préchauffez le barbecue thermostat 4 avec le couvercle fermé. Faites cuire la viande sur la partie la moins chaude du barbecue, en la badigeonnant réguliérement de sauce au moyen d'un poireau fendu en forme de pinceau. Maintenez couvert. Tendre.
Faites griller les travers de porc 5 min de chaque côté avec le couvercle fermé jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés puis coupez entre les os en portions individuelles.
Alternative au barbecue : Si vous ne possédez pas de BBQ, posez les travers dans un plat, arrosez-les de marinade et faites-les cuire à mi-hauteur, sous le gril du four.
Préparation de la Sauce Barbecue Maison
Munissez-vous du bol de votre fidèle robot culinaire et versez-y le ketchup, la cassonade, le vinaigre, l'eau et la sauce Worcestershire. Laissez votre robot mélanger tous ces ingrédients jusqu'à obtenir une sauce parfaitement homogène, digne des grands maîtres de la cuisine. Il est temps d'assaisonner notre sauce. Ajoutez-y la moutarde, le miel, le paprika, le piment de Cayenne, le poivre, le sel, et bien sûr, le Tabasco ou toute autre épice qui réveille vos sens. N'hésitez pas à goûter au fur et à mesure pour ajuster les saveurs à votre convenance.
Portez à ébullition puis laissez frémir 30 à 40 min jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Durant les 10 derniéres minutes de cuisson, badigeonnez la viande des 2 sauces. Son goût sucré et fumé réveillera vos papilles et vous transportera instantanément dans les contrées lointaines où la tradition de la sauce barbecue est née.
Conseils et Astuces
- Plus les travers marinent longtemps, meilleurs ils sont. N’hésitez pas à les préparer la veille.
- Au barbecue, ne mettez pas les côtes de porc directement sur les flammes.
- Pour que vos ribs soient bien tendres, il faut rajouter de l’eau.
- Le grand truc des BBQ ribs, c’est d’arriver à trouver la bonne cuisson, qui diffère suivant les barbecues (électriques, gaz, charbon) et les fours.
Recette Alternative de Sauce Barbecue
Ingrédients :
- Travers de porc: 1.2 kg
- Oignon: 1 pièce
- Ketchup: 30 g
- Sauce anglaise: 3 cl
- Miel: 50 g
- Vin blanc sec: 15 cl
- Lardons fumés: 80 g
- Huile d'olive: 2 cl
- Aromates (ail, thym, laurier): 1 pièce
Préparation :
- Émincer finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les lardons et le miel et laisser caraméliser pour obtenir une belle coloration des aliments.
- Déglacer ensuite avec le vin blanc et ajouter les aromates, puis laisser réduire de moitié. Ajouter enfin le ketchup et la sauce anglaise et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Passer au travers d'un chinois fin.
- Badigeonner les travers de porc de sauce et les laisser mariner pendant au moins 30 min.
- Sur un barbecue bien chaud ou une grillade, faire griller les travers de porc sur chaque face (attention à la chaleur pour ne pas brûler la marinade). Mettre ensuite le feu au minimum et recouvrir les travers de papier aluminium pour finir la cuisson.
Tableau Récapitulatif
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 20 minutes |
| Marinade (minimum) | 30 minutes |
| Temps Total | 40 minutes |
Voilà, chers gourmets, la recette de notre sauce barbecue américaine maison, un véritable héritage culinaire chargé d’histoire et de saveurs. En la dégustant, vous vous connecterez à une tradition qui a traversé les âges et les frontières, révélant ainsi l’universalité du plaisir gustatif. N’oubliez pas de laisser libre cours à votre créativité en adaptant cette recette à vos propres préférences. Et souvenez-vous, derrière chaque bouchée se cache une multitude de récits et de souvenirs, prêts à être savourés.
Alors, sortez vos grills, préparez-vous à enchanter vos convives et laissez la magie de la sauce barbecue opérer.
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