Les travers de porc fondants au four représentent un véritable délice pour les papilles. Cette recette allie la tendreté de la viande, les saveurs riches de la marinade, et le plaisir visuel d’un plat bien doré. Découvrez tous les secrets pour réussir à coup sûr vos travers de porc caramélisés au miel et à la sauce soja. Suivez ces conseils étape par étape, de la préparation à la cuisson, pour obtenir une viande fondante qui se détache de l’os.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer de délicieux travers de porc confits, voici ce dont vous aurez besoin :
- 1,5 kg de travers de porc
- 4 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre
Étapes de Préparation :
- Préparation des travers de porc : Retirez la fine membrane située au dos des travers de porc à l’aide d’un couteau. Cette action garantit une meilleure pénétration des aliments et une texture plus tendre après cuisson.
- Préparation de la marinade : Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, l’huile d’olive, l’ail, le gingembre et le paprika. Salez et poivrez selon vos goûts. Fouettez bien pour obtenir une sauce homogène.
- Marinage de la viande : Placez les travers dans un plat et versez la marinade par-dessus. Massez bien la viande pour l’enrober de marinade. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit. Laissez le temps à la viande de bien mariner. Plus elle marine longtemps, plus elle sera parfumée et tendre.
Cuisson au Four
La cuisson est une étape cruciale pour obtenir des travers de porc tendres et caramélisés :
- Cuisson lente au four : Préchauffez le four à 150°C. Disposez les travers marinés dans un plat allant au four et couvrez de papier aluminium. Enfournez durant 3 heures. Cette cuisson lente à basse température rendra la viande extrêmement tendre. La cuisson lente à basse température est la clé du succès. Soyez patient et résistez à la tentation de monter le four.
- Caramélisation des travers : Retirez le papier aluminium, montez le four à 200°C. Badigeonnez à nouveau les travers du jus de cuisson et du reste de marinade. Laissez-les caraméliser durant 10 à 15 minutes.
- Vérification de la cuisson : Vérifiez la cuisson en plantant une fourchette dans la viande. Elle doit se détacher facilement de l’os. Si nécessaire, laissez cuire quelques instants de plus.
- Repos et service : Sortez les travers du four et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de servir. Accompagnez-les de pommes de terre rôties, de légumes grillés ou d’une salade croquante.
Les Astuces pour des Travers de Porc Parfaits
Voici quelques astuces pour garantir la réussite de votre plat :
- Choisir la bonne viande : Choisissez des travers de porc bien charnus et demandez à votre boucher de les préparer en portions. Privilégiez des morceaux bien charnus avec une belle proportion de viande par rapport à l’os. C’est la meilleure solution pour obtenir une texture fondante et généreuse.
- Marinade optimale : La clé pour des ribs savoureux réside dans le temps de marinade. Idéalement, laissez-les reposer une nuit au réfrigérateur pour des saveurs plus intenses.
- Cuisson maîtrisée : Une cuisson lente est indispensable, mais les dernières minutes sont les plus importantes pour obtenir une belle croûte dorée. Gardez un œil sur le four pour éviter que la viande ne brûle. Si vous avez un mode “extra dorage” sur votre four, profitez-en, 5 min et c’est parti !
Variantes de la Recette
Personnalisez votre recette en explorant différentes variations :
- Version épicée : Ajoutez 1 cuillère à café de piment rouge émincé, de piment d’Espelette ou de sriracha pour donner du peps à vos travers de porc. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de piment en poudre à votre marinade.
- Version asiatique : Remplacez le paprika par de la sauce hoisin pour une touche orientale.
- Version sucrée-salée : Intégrez du jus d’ananas ou du vinaigre balsamique pour obtenir un équilibre parfait entre la douceur et l’acidité.
Accompagnements Idéaux
Pour sublimer votre plat, pensez à des accompagnements savoureux :
- Légumes rôtis au four : Carottes, patates douces, courgettes et oignons rôtis avec des herbes.
- Salade croquante : Une salade fraîche avec une vinaigrette légère équilibre la richesse des travers.
- Pommes de terre fondantes : Cuisez-les au four avec du beurre et des herbes pour un accompagnement réconfortant.
Conservation et Réchauffage
S’il vous reste des travers, vous pouvez les conserver au frigo 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Ils se congèlent aussi très bien pour une utilisation ultérieure. Pour les réchauffer, placez-les dans un plat couvert au four à 150°C une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Accord Vin
Un plat riche et savoureux comme ces travers de porc miel soja se marie idéalement avec un vin rouge charnu. Optez pour un Shiraz d’Australie ou un Zinfandel de Californie.
Tableau Nutritionnel (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 1021 kcal |
| Protéines | 79.6 g |
| Lipides | 72.5 g |
| Dont acides gras saturés | 23.2 g |
| Glucides | 17.5 g |
| Dont sucres | 16.0 g |
| Sel | 1.69 g |
TAG: #Porc