Le chevreuil, gibier fin et d’exception, s’apprécie particulièrement lors des beaux jours. Voici une recette pour préparer de délicieuses tranches de chevreuil au barbecue, accompagnées d'une marinade parfumée et d'une sauce savoureuse.
Ingrédients et Préparation
Pour réussir ce plat, il est essentiel de bien préparer la marinade et de maîtriser la cuisson du chevreuil. Voici les étapes à suivre :
La Marinade
La veille, préparez la marinade en suivant ces étapes :
- Épluchez et taillez en fines lamelles les carottes et l'oignon.
- Dans une terrine, mettez la viande, le vin rouge, les lamelles de carottes et d'oignon, salez et poivrez.
- Ajoutez l'ail non pelé mais écrasé, les herbes, le céleri et le poivre en grains.
- Arrosez d'huile d'olive, de cognac et de vin rouge.
- Laissez mariner au frais pendant 24 heures.
La Sauce
Préparez une sauce grand veneur et aux groseilles en suivant les étapes suivantes :
- Égouttez la viande et épongez-la soigneusement.
- Filtrez la marinade pour recueillir les légumes et les aromates, réservez le vin.
- Dans une casserole, faites rissoler à feu vif, dans le mélange beurre-huile, les parures et os de chevreuil.
- Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez les éléments de la marinade. Laissez étuver pendant 5 minutes puis poudrez de farine.
- Portez à ébullition puis laissez cuire à petit feu à découvert pendant 20 minutes. Écumez de temps en temps.
- Ajoutez la crème dans les 10 dernières minutes. Salez, poivrez.
- Passez au chinois.
Cuisson du Chevreuil
Pour une cuisson parfaite, suivez ces instructions :
- Retirez le chevreuil de la marinade et égouttez-le légèrement.
- Placez le filet de chevreuil sur le gril préchauffé.
- Faites-le cuire selon votre préférence de cuisson, en le retournant à mi-cuisson.
Tableau de Cuisson du Steak de Chevreuil
| Cuisson | Temps | Température Interne |
|---|---|---|
| Saignant | 3 à 4 minutes | 60 °C (140 °F) |
| Médium Saignant | 4 à 5 minutes | 63 °C (145 °F) |
| Médium | 5 à 6 minutes | 71 °C (160 °F) |
La Finition
- Pendant que le chevreuil cuit, faites chauffer la marinade réservée dans une petite casserole à feu moyen.
- Servez le chevreuil tranché avec la sauce marinade réduite sur le dessus.
Quel Vin Boire avec un Steak de Gibier ?
Le chevreuil au barbecue est délicieux si cuit avec peu d’épices. Sa viande délicate et parfumée nécessite des vins rouge au fruité vif et avec une belle structure tannique, aussi denses que puissants.
Conseils et Astuces
Voici quelques conseils pour sublimer votre plat :
- N'hésitez pas à badigeonner la viande avec du cognac pour un goût plus prononcé.
- Vous pouvez utiliser d'autres gibiers Ă poil (sanglier, par exemple) ou des abats (foie de veau, rognons, etc.).
- Pour une touche d'originalité, ajoutez une purée de marrons et des épinards.
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